雖然現(xiàn)在的自動(dòng)面包機(jī)種類繁多，但是好的面包都是親手揉出來(lái)的。和面手法好壞是決定面包味道的第一步。手法到位，面包味道才夠正。
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剛從和面機(jī)里取出的大團(tuán)面，需要整形之后方可醒發(fā)使用，方法是雙手在面團(tuán)側(cè)面，不斷的向內(nèi)收攏，直到面團(tuán)光滑為止
手心護(hù)住面團(tuán)，小拇指和手掌的側(cè)邊需要貼近案臺(tái)，用力適當(dāng)，將面團(tuán)揉圓。適用于揉搓小型面團(tuán)。
如果面團(tuán)大了，正手覆蓋不了怎么辦呢？這時(shí)就要用到側(cè)揉法，顧名思義，就是手放在面團(tuán)的側(cè)面，不斷的往內(nèi)側(cè)收，使面團(tuán)逐漸的光滑。
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