餃子好不好吃，
關(guān)鍵取決于餃子餡兒調(diào)的好不好，
自己做的餃子總是不像外面賣(mài)的那樣
鮮嫩多汁黏糯成團(tuán)。
但其實(shí)，
只要掌握幾個(gè)小技巧，
在家也能調(diào)出飯店一樣鮮香汁多的餃子餡哦
一起來(lái)學(xué)學(xué)吧~
餃子餡調(diào)制秘籍
葷素1:1，營(yíng)養(yǎng)好滋味
肉餡肥瘦的黃金比例是3:7或4:6。如果肉餡太瘦，吃起來(lái)會(huì)發(fā)柴。太肥又會(huì)很油膩。純?nèi)怵W的餃子肥瘦比例為3:7比較好，如果還要加一些蔬菜，肥瘦比例最好是4:6.因?yàn)槭卟诉€會(huì)吸收部分油脂呢。菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。
先加調(diào)料再加水，蠔油鎖水又提鮮
加水前先放入調(diào)料(hin重要!)，否則調(diào)料很難滲透入味，而且攪拌也容易不均勻。肉餡不易入味。
加調(diào)料時(shí)，除了常用的醬油、香油、鹽、蔥、姜等，可以加入適量蠔油，能很好地提升餡料的鮮味。同時(shí)蠔油具有一定粘度，加入餡料中能鎖住水份，使成型后的餡料不容易出水。蠔油的鎖水功能和鮮美的口味可使煮完的水餃汁多、鮮嫩哦。
想要汁水飽滿(mǎn)，一份肉打半份水!
為了使肉餡軟滑口感好，通常都會(huì)在肉餡里打些水。如果想包出汁水飽滿(mǎn)的餃子，500g的肉餡要打入250g左右的水。
菜餡剁好以后，很容易出汁，可以將多出來(lái)的蔬菜汁代替水放在肉餡里攪拌。包出來(lái)的餃子會(huì)有一股淡淡的清香，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富。還能有效的避免蔬菜里的維生素流失。
同一方向分次攪拌
很多人絞肉餡都是隨意攪拌。其實(shí)肉餡攪拌最好是同一個(gè)方向。這一步?jīng)Q定了肉餡能不能黏糯成團(tuán)。從加調(diào)味料到加水都要同一方向快速攪拌。打水的時(shí)候水要分次少量加入，每次都要等上一次攪拌全部吸收后再加入。攪拌好的肉餡最好放冰箱冷藏30分鐘。這樣可以讓肉餡更緊實(shí)、入味效果更好哦。
冬至餃子吃這口!
【胡蘿卜羊肉餃】
冬至后天氣寒冷，進(jìn)補(bǔ)要偏溫?zé)釣橹?，補(bǔ)養(yǎng)陽(yáng)氣以抵御寒邪。羊肉所含的熱量比牛肉還高，冬天吃羊肉可促進(jìn)血液循環(huán)，改善女性手腳冰冷、畏寒怕冷的癥狀。胡蘿卜自古有“小人參”的美稱(chēng)，可以補(bǔ)肝明目，提高免疫力。很多大人和孩子卻不喜歡吃。搭配鮮美的羊肉做成餃子餡就可以完美解決啦~美味營(yíng)養(yǎng)一舉兩得。
食材
面粉500g
羊肉500g
胡蘿卜3根
蔥1小段
姜2片
調(diào)料
六月鮮特級(jí)醬油10ml
鹽2g
糖5g
味達(dá)美臻品蠔油8g
水250ml
做法
-餃子餡-
1、羊肉絞成肉餡，蔥、姜、胡蘿卜切碎備用。
2、肉餡中放入六月鮮特級(jí)醬油，味達(dá)美臻品蠔油，鹽，糖，蔥末、姜末，邊加水(少量多次加入)邊朝一個(gè)方向攪拌，直至肉餡上勁，黏糯成團(tuán)。
3、加入胡蘿卜攪拌均勻。
-餃子皮-
1、面粉中少量多次倒入水。邊加水邊用筷子攪拌，待面粉呈雪花狀后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳20分鐘。
2、將餳好的面團(tuán)揉成細(xì)長(zhǎng)條狀，均勻分割成直徑為2.5cm的劑子，按扁后，用搟面杖搟成4mm厚，直徑5cm左右的面皮備用。
-包餃子-
把餡料放在中間，雙手對(duì)著擠壓，把餃子包好。鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入餃子，再次煮開(kāi)后，倒一次冷水再煮開(kāi)，反復(fù)3次后，餃子就熟了。(素餡大約煮7分鐘左右，肉餡10分鐘左右)。
TIPS
1、面團(tuán):
很多小伙伴說(shuō)每次和面不是太軟就是太硬。其實(shí)水和面是有比例的，通常面和水的比例是2:1。最好用涼水。要想面軟一點(diǎn)，就稍微多加點(diǎn)水。如果想讓面皮更勁道，也可以在攪拌面粉是加入一個(gè)雞蛋。
2、羊肉去膻:
如果吃不慣羊肉的膻味，可以再調(diào)餡時(shí)加大蔥姜的用量，另外在羊肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥或香菜等配料，也能減少腥膻味。
3、羊肉餡快速做法:
影響餃子制作速度的頭號(hào)敵人就是剁餡了。這里教大家一個(gè)小妙招，把準(zhǔn)備做餡的肉提前一天放到冰箱冷凍，完全冷凍后的肉用插絲器來(lái)插，很快就能變成細(xì)條，這時(shí)再用刀輕輕剁幾下，肉餡細(xì)膩又均勻。
4、餃子餡多了怎么辦?
如果是肉餡多了，和餃子湯可是完美的搭配哦!餃子湯燒開(kāi)后，把多余的肉餡做成肉丸放進(jìn)去，稍加一點(diǎn)六月鮮特級(jí)醬油提味。待丸子都漂起來(lái)，美味的清湯肉圓子就做好啦!
如果是素餡，可以在里面加一個(gè)雞蛋和適量面粉，加水調(diào)和成面糊，放在平底鍋中攤成美味的煎餅呦~
