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好的飲食習(xí)慣，可以讓身體舒展身心健康，遠(yuǎn)離容易出現(xiàn)的三高四病。所謂三高，就是常說(shuō)的高血壓、高血糖、高血脂；四病就是，高血壓、冠心病、中風(fēng)病和糖尿病。多吃些健康的自制面包，再堅(jiān)持良好的飲食習(xí)慣，少吃高熱量油膩、高糖的食物，多鍛煉、常以寬慰的心境面對(duì)周遭，對(duì)身體都是有百益而無(wú)一害的。

作為烘焙愛(ài)好者，應(yīng)該多嘗試這些無(wú)油低糖的面包，這種相對(duì)健康的自制面包，口感沒(méi)比高糖高油的傳統(tǒng)面包差到哪去，特別是用來(lái)做主食吃，既健康又放心，多吃幾塊也不會(huì)有太多負(fù)擔(dān)。

俄式大列巴面包

四月?微雨

傳統(tǒng)俄式大列巴面包有著面香、酒花香、鹽香、乳酸香，大列巴面包的特點(diǎn)就是保鮮時(shí)間長(zhǎng)。俄式大列巴表皮干脆，內(nèi)部組織松軟，這款面包含的熱量最低，面包不甜。含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬。含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，易于消化、吸收。大列巴面包，擁有豐富的膳食纖維。面包松軟，易于消化，不會(huì)對(duì)胃腸造成損害。

材料清單

湯種：面團(tuán)：面漿：餡料：

啤酒

100g，

麥芽糖

20g，

酵母

4g

高筋面粉

500g，

玉米油

36g，

純凈水

200g，

鹽

10g

純凈水

150g，

中筋面粉

15g

無(wú)糖蜜豆

80g，

大杏仁

50g

步驟

1、準(zhǔn)備好湯種食材。啤酒100g、麥芽糖20g、酵母4g。

2、湯種：啤酒100g加入麥芽糖20g內(nèi)，入微波爐叮一下，略微攪拌至40度微溫樣子，加入酵母4g；攪拌至酵母溶解，靜置片刻，覆蓋保鮮膜蓋上蓋子。室溫發(fā)酵4～6小時(shí)，發(fā)酵環(huán)境室溫26～30度。也可以選擇烤箱發(fā)酵4～6小時(shí)，發(fā)酵環(huán)境30度。

3、面團(tuán)：高筋面粉500g，鹽10g混合入容器內(nèi)拌均勻，加入玉米油36g揉搓均勻至面油混合，呈現(xiàn)玉米粉狀態(tài)。

4、加入純凈水200g攪拌均勻，加入啤酒麥芽糖酵母液，拌均勻，揉成光滑的面團(tuán)。（純凈水用量根據(jù)面團(tuán)干濕度增減）

5、容器內(nèi)加一滴玉米油，涂抹均勻至容器內(nèi)壁每個(gè)角落；放入揉好的面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，套上袋子扎緊封口，冷藏發(fā)酵8～15小時(shí)。

6、發(fā)酵好的面團(tuán)，是原來(lái)的2.5～3倍大。

7、取出面團(tuán)徒手排氣

8、團(tuán)圓，覆蓋保鮮膜靜置松弛40分鐘。

9、將其搟壓成片狀，撒入餡料，無(wú)糖蜜豆80g、杏仁50g，覆蓋保鮮膜將餡料搟壓至鑲?cè)朊嫫?nèi)即可

10、從頂端卷起，卷成橄欖狀

11、將大列巴胚碼入金盤內(nèi)，用鋒利的刀劃一道淺口，進(jìn)行第三次發(fā)酵。發(fā)酵至一倍大小即可；可以烤箱發(fā)酵，烤箱內(nèi)放置一碗熱水，烤盤放置在上一層。

12、這期間做面漿，純凈水150g、中粉15g入容器內(nèi)攪拌均勻，成為微白的面糊，小火一邊攪拌一邊煮至透明狀態(tài)即可離火。

13、發(fā)酵好的“大列巴”胚，這時(shí)烤箱預(yù)熱180度上下火。大列巴胚表面刷一層面漿。

14、即可入預(yù)熱好的烤箱進(jìn)行烘焙：180度上下火下層烘焙60～80分鐘，微微上色要覆蓋錫紙避免上色過(guò)深。

小貼士

1、面粉吸附力不同，添加液體時(shí)要適當(dāng)?shù)囊徊糠忠徊糠值募尤?，面團(tuán)干了可以在加。太稀也可以適當(dāng)添加些許干粉，面團(tuán)要柔軟適中。（季節(jié)不同，面粉吸附力也受影響；同樣的面粉冬季加250g水分，剛剛好。夏季，添加250g水分就會(huì)?。?/p>

2、大列巴食材用高筋面粉，沒(méi)有高粉可以用中筋面粉替換。

3、大列巴不需要揉出手套膜，面團(tuán)揉個(gè)15分鐘左右即可進(jìn)行二發(fā)。

4、發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，冬季可以室溫發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境26～30度，4～6小時(shí)。

也可以選擇冷藏發(fā)酵，發(fā)酵8～18小時(shí)，至面團(tuán)發(fā)酵至2.5～3倍大即可。

5、無(wú)糖蜜豆做法：紅豆侵泡4小時(shí)，洗干凈用一小撮鹽煮開，倒掉鹽水，加清水高壓鍋壓18分鐘。即可，壓好后不開蓋，悶20分鐘在打開，就是無(wú)糖蜜豆。吃不完可以分裝在保鮮袋內(nèi)，冰箱冷凍保存。

肉松腸仔面包

penny

喜歡咸味的面包，低糖少油更健康，這造型也挺好看的

材料清單

面團(tuán)：餡料：表面裝飾：

高筋面粉

260克，

牛奶

110克，

雞蛋液

35克，

淡奶油

30克，

鹽

5克，

酵母

3克

臺(tái)灣風(fēng)味香腸4條

約120克，

肉松

80克，

沙拉醬

40克

蛋黃液

20克

步驟

1、將面團(tuán)中所有材料放入面包機(jī)，啟動(dòng)和面程序

2、和面結(jié)束后，室溫靜置發(fā)酵至2.5倍大小

3、再次啟動(dòng)和面程序至和面結(jié)束

4、預(yù)先將香腸用開水燙熟，將每一條切開4段，共16段

5、將面團(tuán)分成八等分，滾圓靜置幾分鐘

6、取一面團(tuán)揉成長(zhǎng)條

7、搟開成薄片

8、抹一層沙拉醬，撒上肉松

9、上下對(duì)折

10、放入一段香腸從一端卷起至中間

11、翻面，再將一段香腸從另一端卷起

12、整理成S狀，立起放置

13、依次做好全部面團(tuán)，排列放入烤盤，放入烤箱中智能發(fā)酵，同時(shí)放入一碗熱水以保持濕度

14、發(fā)酵至1.5?2倍取出，表面刷蛋液

15、烤箱預(yù)熱后，設(shè)上下火170度烤15分鐘

16、出爐了

17、成品圖，很漂亮吧

小貼士

1、因香腸較厚，需預(yù)先煮熟，避免面包烘烤時(shí)間太長(zhǎng)而變得干硬；

2、面包整形時(shí)可在接合處涂一點(diǎn)水，二發(fā)時(shí)就不容易散開；

3、二發(fā)和烘烤時(shí)可在烤箱內(nèi)放一碗水以保持濕度，面包表皮不會(huì)太干。

千層手撕面包??

Gemini??

千層手撕面包和別的??面包不同之處就是它是無(wú)糖的烘焙的，喜歡的也可以撒少許糖粉食用。還有就是這款面包外層是酥脆的，看去像油炸似的，但一點(diǎn)也不油膩，無(wú)糖不油膩的面包，親也來(lái)試試吧！

材料清單

全麥粉	70g	水	130g
低粉	70g	黃油	25g
鹽	3g	抹面黃油	50g
酵母	3g	糖粉「裝飾用」	5g

步驟

1、除黃油，把所有食材一同放進(jìn)面包桶，啟動(dòng)和面程序15分鐘?！柑崆叭〕鳇S油50g軟化」

2、15分鐘后和好的面不干不濕不粘手。

3、放入25g黃油。繼續(xù)啟動(dòng)和面10分鐘?！覆皇悄婺且环萼?，別放錯(cuò)了」

4、取出面團(tuán)，蓋上保鮮膜，常溫發(fā)酵。40分鐘。

5、發(fā)酵至兩倍大即可取出排氣！

6、排好氣的面團(tuán)平均6等份！大點(diǎn)小點(diǎn)沒(méi)關(guān)系。

7、桌面撒好面粉防粘連，搟成薄片狀的舌形「后來(lái)發(fā)現(xiàn)不撒也不會(huì)粘，」

8、提前軟化好的抹面黃油！「是軟化，不是隔水融化喔」

9、均勻抹上黃油，從一頭卷起。不要卷太緊，貼合著卷起就行。兩頭稍微捏緊。成梭子形。

10、卷好后中間切一刀不要切短，再向反方向卷起。

11、卷起的樣子是這樣的。「切面朝外」

12、放到模具里。蓋上保鮮膜，常溫醒發(fā)1個(gè)小時(shí)「醒發(fā)好后，烤箱200度提前越熱幾分鐘」。最后送進(jìn)烤箱200度25分鐘。

13、秤取5克糖粉。要食用時(shí)可撒在幾個(gè)小面包上。是糖粉喔！不是沙糖。

14、待冷卻后，酥脆的外皮可以撒少許糖粉，也很好吃喔。

小貼士

1.出爐后放網(wǎng)架上冷卻后再撒糖粉。

2.如果喜歡也可以在表面刷蛋液再烤。

3. 隨時(shí)觀察上色情況。

4.根據(jù)自家烤箱的適當(dāng)調(diào)整溫度。

5.不喜歡甜的可以直接食用！

原味低糖貝果

micropanda寶貝

談起低油低糖，貝果簡(jiǎn)直是輕食者的福音！

貝果，你只要做上一回，絕對(duì)是會(huì)愛(ài)上它的樸素，韌韌的表皮～要是中間剖開做成貝果三明治，美味程度瞬間升級(jí)！這次加入全麥粉，健康又美味，粗糧應(yīng)該多多的吃。而且當(dāng)普通面包需要手套膜 要求發(fā)酵到位 復(fù)雜的整形 再加上中種 波蘭種等等一系列重點(diǎn)要求，搞得烘焙小白們?cè)评镬F里，不妨來(lái)試試輕松無(wú)負(fù)擔(dān)的貝果吧，無(wú)需手套膜 無(wú)需嚴(yán)格的發(fā)酵 沒(méi)有復(fù)雜的整形 更重要的是制作時(shí)間是普通面包的二分之一，是一個(gè)能讓烘焙小白增加制作信心的一種面包。

材料清單

高筋粉（面包粉）180克	糖8克	黃油5克
全麥面粉20克	鹽4克	煮沸的開水1000克
水或者牛奶115克	酵母2.5克	表面裝飾材料-燕麥片10克

步驟

1、先將所有材料按照配方要求進(jìn)行稱重，如圖所示糖的重量：8克，然后用容器裝好待用。（糖的用量圖）

2、預(yù)留15克水先不要加，所以先稱取水100克

3、在面包桶右上方加入糖8克（糖的投放圖）

4、左下方加入鹽4克

5、加入高筋粉和全麥粉，然后在面粉堆上加入2.5克酵母

6、啟動(dòng)面包機(jī)揉面程序，時(shí)間為20分鐘

7、趁面包機(jī)揉面的時(shí)候，稱取5克黃油，放在室溫中軟化備用

8、當(dāng)面包機(jī)揉面20分鐘后，加入上一步軟化的黃油，再次啟動(dòng)面包機(jī)揉面程序，時(shí)間為15分鐘

9、15分鐘揉面結(jié)束后，取出面團(tuán)，將面團(tuán)分成4份，每份80克，將每份面團(tuán)滾圓，并蓋上保鮮膜，靜置10分鐘

10、取一份靜置后的面團(tuán)，用手輕輕揉去面團(tuán)內(nèi)的氣體，再次滾圓，用拇指與食指在面團(tuán)中心戳洞

11、接著用手拉出環(huán)狀，呈圈狀，并放置在油紙上，蓋上保鮮膜，室溫靜置30分鐘?。ㄓ图埍仨氁茫≠N士會(huì)說(shuō)明原因）

12、面團(tuán)在靜置到20分鐘的時(shí)候，取一個(gè)稍微大一點(diǎn)鍋?zhàn)臃湃?000克冷水，放在煤氣上小火煮沸，備用

13、30分鐘靜置時(shí)間到了，將貝果連同油紙一起放入煮沸的水中，并用最小火兩面各煮30秒后放到烤盤上

14、表層輕輕抹上一層薄薄雞蛋液，然后撒上燕麥即可，一定是涂一個(gè)圈圈撒一個(gè)圈圈，不然一會(huì)干了就粘不上了。。

15、烤箱預(yù)熱200度，中層烤15分鐘。

16、圓胖子出爐啦

17、來(lái)吃圈圈吧

小貼士

1.配方中的水不要一次全部加入，可以先預(yù)留15克，根據(jù)面粉吸水程度添加！

2.面團(tuán)只需要揉成成光滑的面團(tuán)，到擴(kuò)展階段（有一層很厚的膜就行，不需要揉到手套膜），因?yàn)樗恐徽剂?0%左右，所以肯定不會(huì)揉出手套膜的！如果你能揉出很薄的手套膜，請(qǐng)收下我的膝蓋。

3.因?yàn)樨惞撞勘容^粘，如果直接生拉硬拽下來(lái)，變形嚴(yán)重而且絕對(duì)塌，這也就是為啥之前要放置在油紙上的原因，煮貝果的時(shí)候可以手托油紙，將油紙和面團(tuán)一起放進(jìn)沸水鍋，這時(shí)油紙自然會(huì)掉落，撈起來(lái)就好了。

4.煮貝果一定要用最小的火，不能用大火，否則會(huì)導(dǎo)致后期烤的時(shí)候表面皮變得皺皺的。但是在煮的時(shí)候微微皺皮是可以的，后面烤的時(shí)候面團(tuán)會(huì)發(fā)脹把表面撐起來(lái)的，但是褶皺越少越好！

5.正常煮貝果的水應(yīng)該是50克糖+1000克水煮沸的糖水，起上色作用的！但是考慮到低糖的原因，舍去了糖的用量，直接用沸水煮，因?yàn)闆](méi)有糖的使用，所以烤好的貝果基本是不上色的，我們可以用涂蛋液的方式彌補(bǔ)沒(méi)有糖不上色的缺陷！

6.貝果吃不完，可以放冰箱冷凍保存，下次吃前室溫解凍，并放在烤箱再次加熱就行！

麻醬螺絲轉(zhuǎn)兒

小妞

兒子說(shuō)；自從有了烤箱咱們家的廚房變大了，吃的種類也變得繁多了，媽媽的遐想也成現(xiàn)實(shí)了。沒(méi)有做不到的只有想不到的呵！還真是這樣：這是一款無(wú)糖版的老北京麻醬螺絲轉(zhuǎn)兒，層層芝麻醬吃起來(lái)外表酥脆、內(nèi)心暄軟，淡淡的面香味與幽幽芝麻香味，讓你回味悠長(zhǎng).....

材料清單

低筋面粉	250克	鹽	4克
水	100克	芝麻醬	70克
酵母	3克	植物油	10克

步驟

1、準(zhǔn)備好食材；

2、250克低筋面粉、3克酵母和100克的水一起放入面包機(jī)桶中；

3、開啟面包機(jī)和面程序20分鐘，成光滑的面團(tuán)；

4、趁機(jī)器揉面時(shí)來(lái)做醬料：50克芝麻醬、6克油和3克鹽混合均勻；

5、和好的面團(tuán)醒發(fā)15分鐘；

6、面團(tuán)平均分成五份收?qǐng)A；

7、取一個(gè)面團(tuán)用搟扙縱向搟成長(zhǎng)方形；

8、用軟毛刷均勻的刷上一層芝麻醬，將面片拉長(zhǎng)拉薄；

9、從一頭輕輕卷起、成長(zhǎng)卷，依次卷完每一個(gè)；

10、兩頭平齊、不用收口，將面卷壓扁，取一個(gè)再搟成稍薄的長(zhǎng)片再次拉長(zhǎng)一些；

11、用刀子從中間自左向右順長(zhǎng)切開；

12、將兩個(gè)切面取齊順長(zhǎng)疊壓在一起；

13、用手從左到右逐漸滾動(dòng)卷起；

14、最后將尾部壓在底部（這時(shí)可以將烤箱調(diào)至200度預(yù)熱）；

15、排入鋪有油紙的烤盤中，表面刷上一層植物油；

16、放入預(yù)熱200度的烤箱中層，上下火、30分鐘（如果喜歡表面酥脆可以再將上火調(diào)至到220度）；

17、出爐后晾涼食用；

18、成品圖！

19、成品圖！

20、表皮酥脆、內(nèi)心暄軟還有很多層次哈！

小貼士

1.烤箱的溫度不是固定的，而是根據(jù)自己家烤箱的脾氣而定。

2.制作過(guò)程中高求將面片2次拉長(zhǎng)，這樣卷的層次多而且酥脆。

3.其實(shí)調(diào)制芝麻醬的量也可以多一些，這樣就能刷的多一些，層次會(huì)更分明一些。