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水在面包制作過程中是非常重要的原料，用量?jī)H此于面粉。因此保證面包質(zhì)量的關(guān)鍵之一就是需要正確地認(rèn)識(shí)和使用水。

— 水化作用 —

● 面粉里的蛋白質(zhì)與水發(fā)生化合反應(yīng)后產(chǎn)生面筋，而所含淀粉在水的作用下發(fā)生糊化作用。

— 溶劑作用 —

● 水能夠幫助溶解各種干性原料，讓各種原料得到充分混合，這樣可以有助于揉成均勻一致的面團(tuán)。

— 控制面團(tuán)溫度 —

● 可以通過加入面團(tuán)的水的溫度如冷水、熱水的方法，來達(dá)到控制面團(tuán)溫度的目的，從而適應(yīng)酵母的發(fā)酵條件。

— 控制面團(tuán)的粘稠度 —

● 水量可以調(diào)節(jié)控制面團(tuán)的粘稠度，通過加入適當(dāng)?shù)乃縼砜刂泼鎴F(tuán)的強(qiáng)度和粘性，以便更好地操作。

— 幫助生物反應(yīng) —

● 生物化學(xué)的反應(yīng)包括酵母發(fā)酵這些都是需要一定的水量，水可以作為反應(yīng)介質(zhì)運(yùn)載工具，尤其是酶介質(zhì)的運(yùn)載。

— 延長保鮮期 —

● 水分有助于保持面包的柔軟性，減緩因水分流失導(dǎo)致面包干硬。

— 準(zhǔn)備材料 —

高筋面粉：200克

低筋面粉：50克

蜂蜜：55克

食鹽：2.5克

酵母：3克

牛奶：125克

雞蛋：35克

黃油：25克

表面裝飾用蛋液適量、白芝麻適量

— 制作步驟 —

①

除黃油外所有材料混合揉成稍光滑的面團(tuán)

②

將黃油切小粒加進(jìn)面團(tuán)里，揉到擴(kuò)展階段

③

蓋上保鮮膜，基礎(chǔ)發(fā)酵到2.5倍大小

④

取出發(fā)酵好的面團(tuán)，排氣后，均勻的分割為16份，分別滾圓后整齊排進(jìn)烤盤里

⑤

二次發(fā)酵到原來的2倍大小，在面包表面刷蛋液，撒上芝麻

⑥

烤箱提前預(yù)熱180度，烤20-23分鐘，出爐后趁熱脫模

— 小貼士 —

①

此款面包的配方，水量比較大，最好試著加，千萬別一口氣倒光（各家用的面粉品牌不同，面粉吸水量也不同）；在剛開始揉面的時(shí)候會(huì)很粘手，慢慢的會(huì)好一些。

②

面包烤到自己滿意的顏色后，就加蓋錫紙，避免上色過深。

③

吃不完的面包需密封后放冰箱冷凍，下次再吃時(shí)，取出噴水，180度烤8分鐘左右到表面淡淡的金黃，配自制的草莓果醬，非常美味。

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