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面食是咱們的主食之一，尤其是北方地方，主要是以面食為主。平時生活中很多地方都會用到和面，比如說做手搟面、蒸饅頭、做包子，扎油餅等等之類的。很多人對和面總是沒有把握，雖然知道用面粉和酵母，但是不知道具體比例，所以經常不太會和面。
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其實酵母只是起到一個輔助發(fā)酵的作用，和面時，別只會用酵母，合理的利用一些食材，可以起到更好的效果。下面就給大家詳細的說一下，在分享2個和面很好用的配方。
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首先說一般家庭和面蒸饅頭，饅頭粉或者中筋粉500克，酵母5克，白糖1克，溫水250克。把溫水慢慢倒入面粉里，用筷子快速打散，把面粉均勻弄濕。然后下手揉成面團，讓它靜置發(fā)酵。體積變成2倍大小，就可以了。
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若是商用和面的話，配方是：面粉500克，酵母5克，豬油3克、白糖1克，泡打粉1克，或者用小蘇打代替泡打粉。用白糖的作用有2個，其一，未酵母發(fā)酵提供養(yǎng)分，加快發(fā)酵的速度和效率。其二，改良口感，余味回甜，味道更好吃！而泡打粉可以讓面發(fā)得更蓬松，賣相更好。
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再說一個奶香饅頭的和面配方：面粉500g、酵母4g、牛奶180g、白糖粉50g、溫水80g。用這個比例和面蒸的饅頭，顏色潔白，奶香十足，香甜好吃。
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最好再說一個商用蒸包子的和面配方：包子面粉500克、溫水250克、綿白糖5克、酵母5克、豬油4克、白酒5克（50度以上的最好）。不論蒸饅頭還是做包子，和面時放一點豬油，可以放包子皮很白皙光滑，而且又軟又香，口感很好吃。
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不論是蒸饅頭，還是做包子，揉好面團以后，不要著急上鍋，要放外面進行二次醒發(fā)，一般10-15分鐘即可。這樣出鍋后的口感會更松軟。還有蒸好以后，不要著急掀開鍋蓋，而是關火后繼續(xù)燜5分鐘，然后再打開，這樣能防止回縮塌陷。這一點一定要切記。
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