南疆的喀什鄰近中亞，中西文化在此交匯，有「五口通八國，一路連歐亞」之譽(yù)，商品的流動(dòng)造就了大大小小的巴扎，所以喀什有「巴扎王國」之稱。巴扎，是維吾爾語集市之意。喀什的巴扎美食薈萃，除了羊肉、麵食等新疆特色食物外，你甚至能找到來自中原的粽子?？κ蔡厥獾牡乩砦恢米屇憧梢云穱煹街性c西域交滙的獨(dú)特滋味。
喀什的老城區(qū)正是美食的聚集處，當(dāng)中歐爾達(dá)西克汗巴扎則是各色傳統(tǒng)美食的薈萃之地，拉麵、涼麵、缸子肉、米腸子、麵肺子以及沙朗刀克等富民族風(fēng)情的小吃比比皆是。歐爾達(dá)西克，維吾爾語意為宮殿之門，因此被簡稱「汗巴扎」（皇宮巴扎），人們這樣評(píng)價(jià)它「來這裡的人就像國王一樣，所有美食都能吃到」。
1988年我第一次從晝夜不停的汗巴扎走進(jìn)老城，以後的30年裡，我無數(shù)次的走過這裡，感受老城和巴扎的無限魅力。
同根同源的粽子
早上，汗巴扎的商販起得很早，帶著各類食材點(diǎn)燃了汗巴扎的熱度。食客們來一碗曲曲、一碗雜碎湯或湯麵條，再來幾個(gè)薄皮包子、烤包子，吃出一頭熱汗，奔向各自的方向。做生意的人們路過這裡，幾串烤肉夾在饢裡走進(jìn)了各自的手工作坊，老人們買一個(gè)饢坐進(jìn)老茶館，熱饢、熱茶就是一個(gè)上午。
巴扎上有兩家賣粽子的小商販。這種傳統(tǒng)節(jié)慶食物，在內(nèi)地大多只在端午節(jié)時(shí)可以吃，而汗巴扎則是一年四季都能買到。新疆不產(chǎn)竹子，包粽子的箬葉有從其他省份運(yùn)來的，也有用當(dāng)?shù)氐奶J葦葉替代的。做粽子也不能用新疆的大米，需要購買別的省份出產(chǎn)的江米。一顆紅棗、一把江米包裹在蘆葦葉中，經(jīng)過蒸製，剝?nèi)ヴ杖~的粽子再澆上糖漿和酸奶，便成了一道特色美食，深受當(dāng)?shù)厝撕瓦[客喜愛。粽子沿著古絲路在塔里木盆地綠洲中傳承，一樣的醇香爽滑，卻又融合了各家的味道。說不定傳統(tǒng)的粽子，當(dāng)年就是沿著古絲路在塔里木盆地綠洲中傳承，然後傳入尋常百姓家??
七月的喀什乾燥酷熱，人們自然需要找方法來降溫，其中沙朗刀克正是當(dāng)?shù)厝俗類鄣南铒嬈?。沙朗刀克是維吾爾語，意為酸奶刨冰，本意是「傻子、笨蛋」，根據(jù)這一解釋，沙朗刀克就是指傻子吃的刨冰。為甚麼這麼叫？原來最初的沙朗刀克只有酸奶和冰塊，由於酸奶是涼性的，再加上冰塊，有些人喝了後就會(huì)出現(xiàn)腸胃不適，特別是胃寒者，後來有人把糖?。刺菨{）加入其中；由於糖稀的熱性，因此寒熱綜合後的「酸奶冰」既有營養(yǎng)，對(duì)腸胃又好，以前喝只有酸奶的刨冰飲品的人就被譏笑是傻子、笨蛋。從此，這款飲品被人們半開玩笑地叫做沙朗刀克。
夜間美食嘉年華
隨著夕陽西下，熱氣開始褪去，歐爾達(dá)西克路上的客流漸漸多了起來，汗巴扎進(jìn)入了一天裡最熱鬧的時(shí)光。維吾爾族商販依明古麗·馬木提的攤位上，家人送來了一大盤麵肺子、米腸子和粽子，在容器裡整齊擺放出兩個(gè)高高的造型，注重形式感的維吾爾人在長期商場的磨練中總結(jié)出了一套獨(dú)特的經(jīng)營形式。
新疆各族群眾對(duì)吃羊很在行，特別是維吾爾人不但擅長烹製羊肉，甚至對(duì)吃羊雜碎也十分講究。麵肺子和米腸子都是純正的新疆美食：米腸子是將羊肝、羊心和羊腸油切碎，加適量胡椒粉、孜然粉、鹽與大米灌進(jìn)羊小腸內(nèi)，兩頭用繩紮緊，中間再多紮幾道，以防破裂；然後放進(jìn)涼水鍋中燒開後，再加入涼水，如此反覆幾次，在腸子中的大米半熟時(shí)，用簽子在腸壁上紮一些小孔，把腸子裡的水和氣放出來，以防腸壁脹破。麵肺子則是將羊肺清洗得發(fā)白，將麵粉洗出麵筋後，把麵漿和調(diào)味汁擠壓進(jìn)肺葉中，與米腸子一道放進(jìn)清水中煮熟，這樣一起煮出來的米腸子和麵肺子味道會(huì)更香。麵肺子、米腸子不僅新疆人喜歡吃，更是一道深受遊客歡迎的名饌佳餚。
汗巴扎的日與夜都是滿載美食的天堂，來自五湖四海的的食客湧入這裡。人們?cè)谝粋€(gè)個(gè)攤販之間穿梭，用不同的語言或方言呼喚來一份份美食，食客味蕾全開，追尋著不同的需求，在歡聲笑語的讚嘆中，把一道道美味送入口中??汗巴扎恐怕是喀什最能滿足遊人味蕾的地方了，必須親身體驗(yàn)，才不枉來到新疆。
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