作者：田秀明
一直以為，美味之美，離不開(kāi)一個(gè)“鮮”字。比如江河湖海中的魚(yú)蝦，講究的是出水鮮；比如園田里豆架上的菜蔬，講究的是帶露采摘。新鮮的食材，即便是再簡(jiǎn)單的烹調(diào)，流淌在舌尖上的味道，永遠(yuǎn)都是最鮮的最美的。
季節(jié)輪回里，每一個(gè)時(shí)節(jié)有每一個(gè)時(shí)節(jié)的美味，香椿是春天里的美味，單單是香椿這個(gè)名字，鼻息間便裊繞起濃濃的香氣，如果春天里不吃上兩三回香椿，仿佛就枉過(guò)了這春光爛漫的季節(jié)。俗語(yǔ)云，“雨前椿芽嫩無(wú)絲，雨后椿芽生木質(zhì)”。谷雨前的香椿最為鮮嫩，摘上一把兩把，裹進(jìn)腹中的除了香椿的美味，還有春天的氣息。
老家門(mén)前的園子里，栽著兩棵香椿樹(shù)，不高也不矮。前幾年，父親見(jiàn)菜場(chǎng)有賣香椿芽的，頗為新鮮，口感也不錯(cuò)，不知從哪里弄來(lái)了兩棵香椿樹(shù)苗，栽在園子里。春天的風(fēng)柔柔的，春天的雨軟軟的，風(fēng)一陣雨一陣，香椿樹(shù)的枝頭上冒出了細(xì)細(xì)的芽，不幾日嫩嫩的葉片散開(kāi)了，油亮油亮的，綠里透著紫，紫中泛著綠。春天的頭一茬香椿芽，謂之為“春頭”，葉厚芽嫩，香氣濃郁，嫩而無(wú)筋，手一掐，仿佛能掐出一把水來(lái)。
剛剛采摘回來(lái)的香椿芽，洗凈瀝干，在開(kāi)水里焯過(guò)，斷去生澀味道。香椿與雞蛋是絕配，焯過(guò)水的香椿切成細(xì)末，碗中打入幾個(gè)雞蛋，加入香椿細(xì)末，攪成糊狀，入油鍋。不動(dòng)鏟時(shí)，可以煎成雞蛋香椿餅，煎至兩面金黃；動(dòng)鏟時(shí)，可以做成雞蛋炒香椿，盛入盤(pán)中。圓圓的雞蛋香椿餅，碎碎的雞蛋炒香椿，黃綠相間，色香俱佳，未及品嘗，心底里早已彌漫起春天的味道。
香椿芽拌豆腐也是一道風(fēng)味獨(dú)特的農(nóng)家小菜，兩塊柔嫩爽滑的豆腐，一把青翠欲滴的香椿芽，一攪一拌，便濃郁著尋常日子里的煙火氣息。美食文人汪曾祺先生極為推崇，“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開(kāi)水稍燙，梗葉轉(zhuǎn)為碧綠，撈出，揉以細(xì)鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌（以南豆腐為佳），下香油數(shù)滴。一箸入口，三春不忘”。
香椿有“樹(shù)上蔬菜”之譽(yù)，宋代蘇東坡有《春菜》詞云，“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更”。盛贊香椿“椿木實(shí)而葉香可啖”。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
汪曾祺在《草木人間》里這樣說(shuō)過(guò)，人“一定要愛(ài)著什么，恰似草木對(duì)光陰的鐘情”。習(xí)習(xí)春風(fēng)里，香椿樹(shù)搖曳著，清香浮動(dòng)。我鐘情于香椿芽，就像我鐘情于明媚的春天一樣。
