文：楊曉光
1979年我上技校，過上住宿舍吃食堂的住校生活。住校伊始，我開始對(duì)喝湯有了感性認(rèn)識(shí)。俗話說，在家日日好，出門時(shí)時(shí)難。在家里吃飯不順口了，打個(gè)荷包蛋，連湯帶水一吃喝，聊解一時(shí)之饑。在校若要吃到類似食品，那就得提前預(yù)定病號(hào)飯。到特定窗口不必排隊(duì)等候，直接遞上飯票領(lǐng)餐。一般的病號(hào)飯就是一碗掛面湯臥一個(gè)雞蛋。
剛住校時(shí)我沒把好好吃飯當(dāng)成一門必修課，不注意應(yīng)時(shí)也忽視定量，吃窩頭喝面粥，有個(gè)愛吃不愛吃的時(shí)候，常饑一頓飽一頓的，犯過幾次胃病。去醫(yī)務(wù)室打一針開幾片藥，拿著病假條可以到食堂申請(qǐng)病號(hào)飯。
賣病號(hào)飯的窗口是固定的，但賣飯服務(wù)員不固定，別的窗口跟前，打飯的學(xué)生排著一溜長蛇陣隊(duì)伍，服務(wù)員忙得滴溜轉(zhuǎn)。人手忙不過來，賣飯票的食堂會(huì)計(jì)自告奮勇來到病號(hào)飯窗口為身染小恙的同學(xué)服務(wù)。她長得清秀端莊，走路步履輕盈，舉止溫文爾雅，來此窗口打病號(hào)飯的學(xué)生一見到她，病已經(jīng)好了一半。
一來二去的我和她混得臉熟，我不打病號(hào)飯的時(shí)候，也常來到她的賣飯窗口，麻煩她?一勺不帶面條的掛面湯。我端著一碗熱湯，先熱熱乎乎喝一口，權(quán)當(dāng)飯前熱身，就像早晨起來空腹吃杯溫?zé)岬陌组_水，讓腸胃先蠕動(dòng)起來，再啃堅(jiān)硬的窩窩頭，這對(duì)緩解我的胃痛癥狀大有好處。
后來我養(yǎng)成喝湯的習(xí)慣。餐桌上沒有現(xiàn)成的熱湯，我也能因地制宜，因陋就簡(jiǎn)，幾滴醬油香油點(diǎn)到碗底，幾根香菜隨手一揪，用熱水一沖就是一碗湯；吃方便面用不完的料包，用開水一沖也是一碗湯。喝湯有助于消化。湯里面的營養(yǎng)成分，例如魚湯和雞湯里的蛋白質(zhì)或者脂肪等，可以幫助胃部分泌出更多的胃酸，從而喚醒胃部初步消化功能。
一方水土養(yǎng)一方人，飲食習(xí)慣也要入鄉(xiāng)隨俗。在我老家昌黎縣曬甲坨，招待客人一頓面湯，切不可片面認(rèn)為喝碗“面湯”而已，其實(shí)是吃面條。面湯等同于湯面。例如掛面湯，那就意味著結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)一碗掛面條，另外在面條里臥上一個(gè)荷包蛋。低調(diào)過日子的家鄉(xiāng)人，從飲食的稱謂上，透著一股誠懇與實(shí)在。
由此及彼，老家美食疙瘩湯，其重點(diǎn)在“疙瘩”，將疙瘩團(tuán)結(jié)起來的湯，乃輕描淡寫之筆。我從小學(xué)會(huì)了扒拉疙瘩湯。正因?yàn)槭菑男×?xí)練的廚藝，缺乏進(jìn)一步改進(jìn)和改善想象空間，當(dāng)意識(shí)到自己廚藝欠佳，想改時(shí)則顯得勉為其難了。當(dāng)年我主廚制作的疙瘩湯，吃起來飽腹禁餓；當(dāng)生活逐步富裕，飲食日益豐富，口味日漸挑剔時(shí)，我做的疙瘩湯，便不為家人所歡迎。妻子嘲笑我做的簡(jiǎn)直就是一鍋面疙瘩，女兒旁敲側(cè)擊，說我打糊涂（面粥）圖省勁兒沒攪和勻！
我在飯店吃疙瘩湯也不是這樣的。說白了，它的精髓就在于面疙瘩，只要攪好攪勻了面疙瘩，看上去顆粒分明，玲瓏剔透賽珍珠，做好了熱騰騰地端上桌，一定會(huì)惹人食欲大振。一次我在飯店喝海鮮疙瘩湯，一連三碗沒打住底。偶爾從電視美食頻道，搜索出一段專門介紹如何做好疙瘩湯的節(jié)目，終于解開了我心中的疙瘩。節(jié)目推薦的這種做法，和面不用水，而用雞蛋液。取一枚雞蛋打入碗中，用筷子攪散，按照一比三的比例，把蛋液倒入面粉，順向不停的攪拌，直至面粉全部變成均勻細(xì)碎的面疙瘩。這個(gè)方法不僅簡(jiǎn)單，做出來的面疙瘩還格外勁道。
疙瘩湯用任何蔬菜都能做，根據(jù)個(gè)人喜好的口味各取所需就好。大火燒開湯汁，開鍋后，沿著鍋的一圈慢慢倒入面疙瘩，全部倒完后拿鏟子輕輕攪動(dòng)，讓疙瘩均勻散開。再次開鍋后，打入一個(gè)蛋花，撒上適量香菜，煮半分鐘關(guān)火盛出，無論當(dāng)早餐還是夜宵都棒棒噠。特別適合老人和孩子食用。既利于消化吸收，營養(yǎng)也很豐富，吃完暖胃舒服。
蕭伯納篤信：“任何一種愛，都不比對(duì)美食的熱愛真切。”以書寫美食美文而著稱的汪曾祺說過：“所謂吃貨，不過是太熱愛這個(gè)世界?！币患胰藝莱燥?，一人一碗疙瘩湯，有面有菜，湯湯水水，滑爽勁道，比吃大餐還過癮。家人之間，表達(dá)愛、傳遞愛，不過一碗有內(nèi)涵的面湯而已。
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