80歲媽媽祖?zhèn)鞯氖謸{面做法，勁道爽滑有嚼勁，這一步是關(guān)鍵不能省。宅在家里不出門(mén)，從炸油條、做涼皮、現(xiàn)在又開(kāi)始玩面團(tuán)了。面食可是我這個(gè)北方的人每天都要接觸的，包子、餃子、花卷、饅頭、面包、面條等，尤其是這個(gè)面條，百吃不厭。不管是什么口味的面條都喜歡，尤其是媽媽做的的手搟面，是這輩子都忘不了的味道。每次吃都爽滑的順著嗓子眼唏哩呼嚕就一大碗下肚。
手搟面自己做起來(lái)還是比較麻煩的，從和面、醒面、然后搟面、切面。雖然現(xiàn)在有好多全自動(dòng)的面條機(jī)，方便了許多?？勺约鹤龅谋韧饷尜I(mǎi)的面條、和機(jī)器做的吃起來(lái)口感更加的勁道，味道好吃百倍。好多朋友都說(shuō)太麻煩，費(fèi)勁，不愿意自己制作。其實(shí)掌握技巧可以輕松制作出筋道爽滑的手搟面的。手搟面勁道爽滑，這一步是關(guān)鍵不能省。一起來(lái)試試吧：
【主料】面粉300克 西紅柿（大）3個(gè) 雞蛋2個(gè) 米醋5毫升 生抽10毫升 鹽4克 糖10克 蒜2瓣 姜3片 菠菜2棵
1.面粉里加入鹽，慢慢加入清水?dāng)嚢璩尚鯛?，制作手搟面要選用勁度高的面粉，如果沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的高筋面粉，可以用餃子粉來(lái)制作，這樣可以搟出筋道的面條。面粉里加鹽也可以增加面粉的勁度，水要一點(diǎn)一點(diǎn)倒，用筷子攪成面絮，面粉和水的比例大概保持到1:0.4，面不能太軟，雖然面搟起來(lái)容易，口感卻不好。
2.和成面團(tuán)，將和好的面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜醒15分鐘，加蓋保鮮膜防干，醒面時(shí)一定要用保鮮膜密封，防止面中的水分蒸發(fā)使面變干。
3.再次揉勻繼續(xù)加蓋濕布醒15分鐘，反復(fù)2次后加蓋醒1小時(shí)，再次揉勻加蓋醒發(fā)1小時(shí)，這樣可以使面筋生成，搟出的面勁道爽滑。
4.先把面團(tuán)壓扁，再用搟面杖將慢慢搟開(kāi)，
5.面片表面撒些薄面，用搟面杖卷起并搟平，慢慢搟開(kāi)中途打開(kāi)改變卷的方向，盡量搟成薄而大面皮，中途打開(kāi)面片，旋轉(zhuǎn)面片90度再次用搟面杖卷起重復(fù)上面的動(dòng)作把面片搟得越薄越好
6.把面皮向風(fēng)琴一樣層疊起來(lái)，為避免粘在一起，要在面片間撒上一層薄面，按照自己喜歡的寬度切成面條，然后抖散就是手搟面了，加蓋防止風(fēng)干。
7.面搟好了，來(lái)點(diǎn)不一樣的鹵：西紅柿頂部劃十字花刀，泡入熱水中去掉皮，改刀切成小粒
8.菠菜洗凈切成碎粒，大蒜切成碎粒，姜剁成茸
9.雞蛋里加入鹽、姜蓉、米醋充分?jǐn)嚧蚓鶆?，炒鍋加油燒熱?成熱，大火倒入雞蛋液快速滑散后盛出備用，加入姜蓉和米醋，可以讓雞蛋吃出螃蟹味。
11.原鍋加油小火倒入蒜瓣炒出香味，倒入西紅柿碎中小火翻炒
12.用鏟子按壓西紅柿，讓西紅柿變成蓉，加鹽、糖調(diào)味，生抽調(diào)色煮開(kāi)，面鹵不加水味更濃
13.倒入菠菜碎大火煮開(kāi)后加蛋碎攪勻關(guān)火就是面鹵
14.澆上面鹵就是一碗媽媽搟的面，又筋道又溫暖
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