春天，萬物復(fù)蘇，蘇州人愛吃的野菜“七頭一腦”上市了，在苦等了一年后，又被重新搬上了飯桌。你知道這八種野菜，分別是什么嗎？下面就讓我為你揭秘吧：
薺菜頭：薺菜也叫“報春菜”，春寒料峭之時，別的野菜還不見蹤影，它就已經(jīng)在田間地頭播撒出成片綠意了。陸游有詩云：“日日思?xì)w飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”?！岸滤j菜賽靈丹”。據(jù)說吃了薺菜，一整年頭不暈。
食用方法：一般和豬肉混合成餡料，除了包餛飩、餃子外還可以做成薺菜肉絲豆腐羹、薺菜餡油墩子等。
馬蘭頭：《蔬食齋隨筆》曾有云“洵美草木滋，可以廢粱肉”，可見馬蘭頭味道的清新?！榜R蘭頭，攔路生”，一場春雨過后，野外路邊，茵綠脆嫩的馬蘭頭一夜之間全冒出來了。馬蘭頭分青梗紅梗，紅?？扇胨帲r候春游，帶著小鏟小剪采挖馬蘭頭是蘇州人的必備技能。
食用方法：在蘇州人春日的餐桌上，馬蘭頭是最清新的味道。馬蘭頭拌香干，是最簡單的吃法，幾乎所有飯店都會上這道時令美食，作為餐前的開胃菜?！?/p>
豌豆頭：《詩經(jīng)》里的“采薇采薇，薇亦作止”，這“薇”就是古稱野豌豆的嫩苗。雖然和我們尋常所食的豌豆也并非同一物種，但是野豌豆的嫩莖葉，莢果都可以食用。豌豆頭含有超級豐富的VC和VE，不輸西蘭花。怕曬黑的妹子，可以趁春天常補(bǔ)充豌豆頭。
食用方法：掐那一段尖尖的嫩出水的苗，用鹽揉搓幾下，放入油鍋中爆炒，斷生立刻盛出，一時食欲大增，能多下幾口飯。
小蒜頭：小蒜頭為蔥屬植物，因?yàn)楦抗拿浰扑忸^，也稱作野蒜，學(xué)名叫薤白，氣味辛辣，不遜色大蒜。相對于其他野菜來說，小蒜頭的存在感略低，長相是路人甲，葉子細(xì)長，跟蔥很像，具有識別度的是它的根，呈飽滿膨大的球狀。
食用方法：像蔥和蒜的混血兒，鱗莖可以腌漬成糖蒜，葉子可以炒雞蛋、做蘸料。也可和腌制過的五花肉搭配，五花肉的濃香，挾著蒜頭腥味，入口豐滿，是下飯的好幫手。
苜蓿頭：又稱草頭、秧草。蘇州人習(xí)慣叫“金花菜”，雖然它原本只是一種不起眼的野草，常被用來喂豬喂牛。尤其在困難年代不太受歡迎，因?yàn)橘|(zhì)地易老而“刮油”，要用大量的油來配才好吃。
食用方法：蘇州人吃苜蓿頭多是清炒，一堆菜里挑選出最嫩綠的莖葉，熱油爆炒，加入白酒白糖，一盆甘甜的草頭就出鍋了。特別是和雞汁、河蚌一起入菜，端上桌來，那撲鼻的香味、奶白的湯汁，口中的蚌肉蜷起裙邊讓你欲罷不能。
枸杞頭：李漁在《閑情偶寄》里說“金陵城里枸杞苗隨處可見下場雨采回來不用花錢”，枸杞頭是枸杞在春天萌發(fā)的嫩尖，稍微有點(diǎn)清苦，有點(diǎn)像綠茶的感覺。將枸杞頭下熱油鍋生炒，油略多些才好吃。
食用方法：枸杞頭涼拌或清炒，都是極好的，吃起來清香綿軟。
香椿頭：是香椿樹早春的嫩芽，及時采摘才能入菜。香椿頭具有獨(dú)特的清香，味道霸道，愛它和嫌它的人都很多，這都要?dú)w因于其中所含的揮發(fā)性芳香物質(zhì)——香椿素，而香椿頭健胃開胃的功效也是由它而來。香椿頭含有充足的維生素E和蛋白質(zhì)，以濃郁滋潤見長。
食用方法：多半將之搭配雞蛋、豆腐等食用，一盤香椿炒雞蛋，臘黃的雞蛋和嫩綠的香椿相得益彰，一口咬下，讓你口齒留香。吃了才覺得來到春季，把整個春天一口咽下。
菊花腦：春夏時節(jié)初生的菊花腦嫩莖葉具有很好的口感，入夏之后則木質(zhì)化得厲害，滋味也變得枯槁苦澀起來。帶著菊科植物特有的芳香性揮發(fā)精油，菊花腦的味道異常清新，有時有點(diǎn)嗆人，非常提神醒腦。
食用方法：最常見的做法是“菊花腦蛋湯”，提神醒腦、清熱解毒，是老少皆宜的一道菜。
小結(jié)一下，蘇州人必吃的“七頭一腦”，“七頭”為：枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭，“一腦”為：菊花腦。你記住了嗎？下次來蘇州，在游覽古典園林和小橋流水的同時，你也可以去農(nóng)村逛一下，看看鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下的三農(nóng)文化和新農(nóng)村建設(shè)，再品品這”七頭一腦“。
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