茅臺酒適合長期儲存、并且越陳越香是酒圈的共識，許多茅粉都有存新酒喝老酒的習慣。究竟存放多久的茅臺口感最好呢？
茅臺灌裝前至少要經(jīng)過三年壇陳，可以揮發(fā)掉大部分釀造過程中產(chǎn)生的苦、辣、澀等刺激性成分；再加上勾酒師的勾調(diào)，口感已經(jīng)非常協(xié)調(diào)。
灌裝后再陳放2-5年，酒體中的刺激性成分繼續(xù)揮發(fā)，讓口感更加柔和；并且酯化反應逐漸加深，酒質(zhì)會有明顯提升。
陳放5-10年，酒體中的雜質(zhì)基本都揮發(fā)了，口感更柔順；同時酯化反應繼續(xù)加深，酒體中的芳香成分更突出，醬香味更濃。
陳放10年以上，酒體中的酸、酯、醇、醛類物質(zhì)能夠締合得更好，口感會更醇厚、回味更悠長。
茅臺官方就曾認證：保存10-30年的茅臺酒口感最好，這與市場選擇不謀而合。
鐵蓋茅臺之所以備受茅粉追捧，除了獨特的金屬瓶蓋、稀缺的產(chǎn)量，另一個重要因素就是酒質(zhì)處于黃金期。近幾年隨著市場消耗，鐵蓋茅臺存世量越來越少，價格也越來越貴。而1990年~2010年的老茅臺，價格相對較低，并且正是最佳飲用期，逐漸成為酒桌新寵。
2000年·黑標茅臺
茅臺如今的防跑酒技術越來越好，理論上可以長期收藏。但酒體的酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，繼續(xù)儲藏酒質(zhì)提升并不明顯。
此外，保存太久的老茅臺酒體太稠，并不適合直接飲用，就好像從醬油變成了老抽，只能作為調(diào)味料，跟新酒一起兌著喝。
而且酒齡太老的茅臺因為太稀缺、太珍貴，收藏屬性已經(jīng)遠高于飲用屬性。要是真有一瓶收藏50年以上的老茅臺，估計沒幾個人舍得喝掉吧。（季克良&聶衛(wèi)平除外）
2001年，聶衛(wèi)平將一瓶20年代“茅臺”端上餐桌
話說聶老事后也后悔了
聯(lián)系客服
