獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親 ，王維的這首詩(shī)深深地表達(dá)了身在異鄉(xiāng)的游子對(duì)故鄉(xiāng)親人的思念之情。
思鄉(xiāng)之苦和生活的不易都在此刻涌上心頭，在傷感之際，來(lái)一杯醬酒緩解心中郁悶是最好不過(guò)了。
在此佳節(jié)，叫上三五好友，把盞閑話，在異鄉(xiāng)也能體會(huì)家的溫暖。
01
“重陽(yáng)下沙”
醬酒和重陽(yáng)節(jié)也有著密不可分的關(guān)系。
重陽(yáng)節(jié)下沙是醬香型白酒的釀造工藝中非常重要的一環(huán)，因?yàn)榘拙瓢l(fā)酵過(guò)程中氣溫太高的話，生酸的幅度就會(huì)加大，過(guò)程中也不易控制發(fā)酵升溫的速度，這些對(duì)醬酒的品質(zhì)和出酒率都有很大的影響。
重陽(yáng)節(jié)過(guò)后，隨著地溫的下降，再投糧入池發(fā)酵，這個(gè)溫度就比較容易控制，從而感染雜菌的幾率就會(huì)變小，生酸的幅度控制住了，酒的質(zhì)量就有了保證。
同時(shí)，重陽(yáng)節(jié)也是一個(gè)少雨的季節(jié)，赤水河河水清澈時(shí)，更利于下沙，糙沙時(shí)選擇優(yōu)質(zhì)水，利于吸收水中的微量元素，從而保證酒質(zhì)。
02
“沙”是什么？
這里的沙不是沙子，而是貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的紅纓子高粱，因?yàn)轭w粒飽滿、皮厚耐蒸煮、所以被稱之為“沙”，非常適合做釀造醬香酒的原料。
醬香酒的釀造工藝也分為幾種：坤沙、碎沙、翻沙和串沙。
鄭氏古法釀造工藝，屬于坤沙酒工藝釀造、是正宗的優(yōu)質(zhì)醬香酒，嚴(yán)格遵守一年一個(gè)生產(chǎn)周期，選取優(yōu)質(zhì)紅纓子作為原料，進(jìn)行兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再窖藏三至五年。
正宗醬酒的釀造周期長(zhǎng)，出酒率低，釀造時(shí)間成本高，口感醇厚綿長(zhǎng)，醬香味突出，是醬香典范。
碎沙酒與坤沙酒相比來(lái)說(shuō)，釀造周期短，出酒率高，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，所以這樣釀造出來(lái)的醬酒，酒體單一，沒(méi)有坤沙酒的濃郁。
翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮后被丟棄的酒糟釀造的，翻沙酒比普通的白酒多了一點(diǎn)醬香味，一般低端的酒會(huì)使用這種工藝。
串沙酒其實(shí)就是酒精在坤沙酒糟里翻了一個(gè)身，身上沾了些坤沙酒的氣息，并不符合醬酒的釀造標(biāo)準(zhǔn)，是醬香酒中的偽裝者。
03
“醬酒賽道”
近些年來(lái)，醬酒被越來(lái)越多的人看到，存在度越來(lái)越多高，醬酒已經(jīng)迎來(lái)了它的黃金時(shí)期。
在這個(gè)醬酒熱的發(fā)展趨勢(shì)下，有很多愛(ài)酒人士和酒商都想趁著這次熱度進(jìn)入賽道。
市面上醬酒品牌也是層出不窮，愈來(lái)愈多，想要在眾多品牌中選擇出最值得收藏和合作的，一定要做足了功課。
1、了解歷史
進(jìn)入一個(gè)賽道前，一定要了解他的前世今生，它的發(fā)展歷程是否值得我們跟隨腳步走下去。
提起醬酒，大家第一時(shí)間肯定會(huì)想到茅臺(tái)，茅臺(tái)就是正宗的優(yōu)質(zhì)醬酒，那大家知道茅臺(tái)的發(fā)展歷程是什么樣子的嗎？
1857年，華聯(lián)輝因孝在茅臺(tái)鎮(zhèn)的廢墟上重建了一座釀酒燒坊，影響后世的“成義燒坊”就此開創(chuàng)。
后來(lái)在1915年的時(shí)候，華聯(lián)輝之子攜帶“成義燒坊”釀造的醬香酒參加了萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，一舉獲得了金牌。
1935年，紅軍四渡赤水，“成義燒坊”在危難之際貢獻(xiàn)出家中藏酒，搬來(lái)給受傷的戰(zhàn)士們消毒治療，為新中國(guó)的成立做出了力所能及的貢獻(xiàn)，后來(lái)成義酒被稱之為“隨軍酒”。
1949年被正式定為國(guó)宴用酒后，政府將“成義燒坊”收購(gòu)合并公有化，從此“成義燒坊”便更名為“茅臺(tái)酒廠”，成義燒坊的三大酒師--鄭興義、鄭永福、鄭銀安進(jìn)入茅臺(tái)酒廠，被稱為“茅臺(tái)三鄭”。
鄭永福的第七代傳承人方廷本，成了鄭氏釀酒技術(shù)的最后嫡傳，并注冊(cè)了“成義燒坊”的商標(biāo)。
方廷本大師一直堅(jiān)守“成義燒坊”的歷史傳承，嚴(yán)格要求傳統(tǒng)醬酒工藝的釀酒文化，潛心研究釀酒的核心技術(shù)。
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