一提到粿條，澄海的牛肉粿條不能沒(méi)有姓名，無(wú)論是在外讀書(shū)，還是工作餓了的時(shí)候，最常想起的就是一碗鮮甜的牛肉粿條，我知道每個(gè)人心里都有自己的MVP。
這是澄海最老的牛肉粿條店之一，經(jīng)歷了3代人近40年的歲月，每一次來(lái)吃總有特別的回憶。
還沒(méi)有六點(diǎn)我們來(lái)到了店里，屠宰場(chǎng)已經(jīng)送來(lái)了新鮮的牛肉，擺滿整個(gè)桌面，陳姐和店里的叔叔們已經(jīng)在做處理了，剔除多余的部分，切成小塊備用。
店里所有人都在忙活，阿姨蹲在店前清洗蔬菜，一絲不茍。
洗完菜的阿姨又切起粿條，站在一旁的大叔說(shuō)粿條都是每天都是新鮮的送來(lái)，沒(méi)有添加任何東西，每天用完也就完了。
另一個(gè)大叔將切出來(lái)的牛肉一盆盆拿到里間，機(jī)器開(kāi)始攪拌牛肉，重復(fù)的攪拌著直到將牛肉打成泥。
陳姐和大叔蹲地上就開(kāi)始做牛肉丸。他們用勺子熟練的挖出一顆顆大小差不多的牛肉丸，重復(fù)的動(dòng)作顯得特別無(wú)味，但是他們卻每天不停的做重復(fù)相同的事情。
看著鍋中大小相近的淺紅色肉球變成一顆顆勁道十足的牛肉丸，準(zhǔn)備工作才算完成。
大家各自忙碌，卻有條不紊。
快到7點(diǎn)，店里迎來(lái)第一對(duì)顧客，正式的營(yíng)業(yè)開(kāi)始了。
陳姐順手抓起粿條，撈起瞬間放下牛肉，一氣呵成，我們相機(jī)才架好，這碗牛肉粿條就煮好了！
快到?jīng)]有捕抓到鏡頭，陳姐笑著透露，煮粿條就是要快準(zhǔn)狠！粿條下鍋大概30秒，牛肉控制在15秒，這樣的粿條可以保證最好的口感，盡管沒(méi)有特意開(kāi)著計(jì)時(shí)器，但是多年的經(jīng)驗(yàn)讓他們把時(shí)間刻在了心里。
站在鍋前看了一會(huì)，發(fā)現(xiàn)“兩個(gè)秘密”。
一樣重量的牛肉在每一碗粿條里，不偏不倚。
早上已經(jīng)看到在現(xiàn)熬的牛骨湯底，陳姐不時(shí)把已經(jīng)熟了的牛雜撈出，再放新的，整個(gè)過(guò)程即煮了牛雜也保證了湯底的濃度。
在店里的時(shí)候發(fā)現(xiàn)有很多客人是熟客，走過(guò)來(lái)一招呼，不用過(guò)多的言語(yǔ)，陳姐默契的上一碗他們想要的粿條。
今天只是一個(gè)普通的客人，我們點(diǎn)一份牛肉丸粿條。
牛肉特別的嫩，夾起一塊牛肉稍微壓進(jìn)去一下湯里，再直接一口吃下去，感受最新鮮的牛肉。
牛肉丸吃起來(lái)很有嚼勁，還稍稍會(huì)爆汁，不知道這碗粿條是否可以喚起你對(duì)那年的回憶，那時(shí)還年少的你。
熟悉這家店的人知道，以前并沒(méi)有這樣大的門店，是在街角的一個(gè)推車，一開(kāi)始還是柴火燒的爐，慢慢的經(jīng)營(yíng)，也就到了現(xiàn)在兩個(gè)鋪面。
現(xiàn)在的店里很明亮，人來(lái)人往顧客沒(méi)有停過(guò)，店里只營(yíng)業(yè)早上和中午，東西買完就收了，來(lái)晚了就吃不到了。
一種味道是一群人的回憶，這碗牛肉粿條陪伴著很多人長(zhǎng)大，又陪伴長(zhǎng)大的人的孩子長(zhǎng)大，40年很長(zhǎng)，可能就是這份堅(jiān)持和傳承。
長(zhǎng)大之后的我們或許對(duì)吃的東西變得更加挑剔，不會(huì)去否認(rèn)任何人對(duì)這碗粿條的記憶，因?yàn)槊總€(gè)人的回憶都是獨(dú)立而美好的。
店名：水關(guān)亭老二牛肉粿條
電話：13825842221
營(yíng)業(yè)時(shí)間：上午7點(diǎn)半到下午1~2點(diǎn)（售完即止）
地址：澄海區(qū)水關(guān)亭往環(huán)城北路即中國(guó)銀行斜對(duì)面
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