全民經(jīng)此一疫，等疫情過后你覺得什么最重要？肯定會(huì)說，健康啊。確實(shí)，在這次全民禁足中，要思考的問題很多，但首要問題，肯定是健康。確保健康的首要是食品。
其實(shí)，即使沒有這場(chǎng)疫情，食品安全問題，也一直是困擾我們的事情。在入口的食品上是慎之又慎，擔(dān)心稍有不慎，為家人端上的是有害物質(zhì)。孩子們都喜歡吃的烤腸，食品安全也曾經(jīng)曝光過許多問題，當(dāng)在外面不能放心、安心吃的時(shí)候，作為萬能老媽，總會(huì)想出辦法解決的，為了愛，媽媽們都很拼。
為了做香腸，我也蠻拼的，購置了不同的趁手器械，不在乎花了多少錢，是否值得，就是一個(gè)興趣。還記得很久之前，那時(shí)豆?jié){機(jī)還沒開始進(jìn)入千家萬戶的時(shí)候，讓別人從外地捎回一臺(tái)，大致近500元，一個(gè)同事那時(shí)就說，500元，夠你買多少年的豆?jié){喝啊，那時(shí)街上的豆?jié){1毛2毛的，能灌一大缸子。也確實(shí)，豆?jié){機(jī)雖然買了，后來在家也確實(shí)沒用上幾回。當(dāng)然有時(shí)物品的價(jià)值真的不能這樣用價(jià)格去核算，一是自己制作的健康，二是在家做方便，有趁手的機(jī)器比較好。在于我，只要自己喜歡的物件，買了即使暫時(shí)沒用，擺在那里看著也歡喜。所以在家中有了不同款式的灌腸設(shè)備后，我又看中了這款今天的這款，于是便有了這機(jī)器的首秀，為什么古人說“工欲善其事必先利其器”是有道理的。用起來確實(shí)方便，以后，它的利用率將會(huì)大大的，因?yàn)椋业募胰硕枷矚g這脆皮腸，尤其是給小朋友吃，自己家的肉制品，放心。
這一款是用法牛肉制作的，也曾經(jīng)制作一次豬肉的，我個(gè)人以為，如果不是民族習(xí)慣限制，還是選擇豬肉比較好吃，我個(gè)人不喜歡牛肉的。
制作香腸，我是為了省事，直接買市售的香腸調(diào)料，先后買了幾種口味，其中最喜歡的就是黑椒味和臺(tái)灣烤腸味道，大家可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇，也可以根據(jù)自己的口味在家自己調(diào)制。我也想潛心制作屬于自己味道的香腸，總感覺現(xiàn)今自己太浮躁，很難沉下心認(rèn)真做事，但我想，不久的將來，我會(huì)自己研究的。
黑椒脆皮腸
食材：牛肉 羊腸
調(diào)料：黑椒香腸調(diào)料 料酒
工具：絞肉機(jī) 灌腸機(jī) 棉線 剪刀
制作過程：
1.準(zhǔn)備所有材料。
2.羊腸衣先用清水洗凈，然后放入料酒浸泡2-3個(gè)小時(shí)。
3.將香腸調(diào)料用清水化開。
4.牛肉切小塊，放入攪餡機(jī)里打成肉餡。
5.打好的肉餡，放入料理盆中，分三次將料汁倒入，每次用打蛋器攪打料汁水融和肉餡再加下一次水。
6.攪打?yàn)橛姓承缘酿W料即可。
7.將餡料放入灌腸機(jī)。
8.用細(xì)管，套上羊腸。
9.緩緩攪動(dòng)灌腸機(jī)，將肉餡壓下進(jìn)入腸衣。
10.均勻的灌入肉餡，兩端扎緊，避免露餡。
11.灌好的香腸，用棉線按自己喜歡的大小分段扎成小香腸節(jié)。
12.制作好的香腸，晾曬一個(gè)晚上，使腸衣收干，也可省略這步。
13.燒開一鍋開水，關(guān)火。取晾曬的香腸，放入鍋中，然后開最小火，使水溫一直保持75-80度，煮大約40分鐘左右，中途可以用溫度計(jì)插入香腸內(nèi)部，溫度到85度左右，基本就成熟了。
14.煮好的香腸，放入冰水里迅速降溫，目的是增加彈脆口感。
15.冰好的香腸，瀝水，放入冰箱冷凍，隨吃隨取。
16.煎、炸、烤、蒸、煮方法都適用。
小提示：
1.關(guān)于羊腸比較細(xì)，套管上難的問題，大家可以選擇比較細(xì)的灌腸管，然后在灌腸管上涂抹一層食用油，便可以輕松套上羊腸。關(guān)于其他制作細(xì)節(jié)，大家可以留言，我會(huì)一一告知。
2.關(guān)于灌腸機(jī)器，最早我使用的是那種手搖的絞肉機(jī)那種，那種機(jī)器做臘腸比較方便，由于脆皮腸是肉餡，黏性較大，所以，自我感覺這種灌腸機(jī)最省事，5斤肉基本可以一次性灌入，然后只需要慢慢下壓就灌入了。一個(gè)人操作餓省時(shí)省力。
