生活在當(dāng)下這個(gè)繁榮的社會(huì)里，男人要上得了廳堂，入得了廚房；搬得了磚頭兒，坐得了辦公室?，F(xiàn)在的男人大部分都是山大的畢業(yè)生。你可能要問(wèn)我是哪個(gè)山大？來(lái)，來(lái)，來(lái)，我告訴你：現(xiàn)代社會(huì)的男人都是壓力山大的在讀生?，F(xiàn)在的男人要爭(zhēng)得了鈔票，干得了家務(wù)，炒得出一手好菜。尤其是在咱們四川這個(gè)生產(chǎn)耙耳朵的地區(qū)，很多男人都會(huì)炒菜，炒得一手好菜。比如咱就是其中之一，我覺(jué)得我最拿手的炒菜《西紅柿炒雞蛋》，一道老婆和兒子都特別愛(ài)吃的美食，鮮爽美味，多汁下飯。為什么要說(shuō)的拿手菜是《西紅柿炒雞蛋》這道菜呢？
以前，我一直做不好《西紅柿炒雞蛋》這道菜，炒出來(lái)的西紅柿很生，不夠鮮香。《西紅柿炒雞蛋》是進(jìn)入山大（結(jié)婚）之后，老婆親自“教導(dǎo)”我做的第一道菜。那個(gè)時(shí)候畢業(yè)沒(méi)多久，我們?cè)诔啥家黄鹕?，老婆最喜歡吃的就是《西紅柿炒雞蛋》，而且她確實(shí)做得比我好吃很多。咱們正是進(jìn)入山大之后，做飯這種小事自然就是我做啦，于是我炒了一盤《西紅柿炒雞蛋》，完全過(guò)不了老婆的關(guān)。咱在她的親自“教導(dǎo)”下順利學(xué)會(huì)了這道菜，難怪她炒的《西紅柿炒雞蛋》就是比我炒的好吃很多，原來(lái)是我很多地方都做錯(cuò)了。自從學(xué)會(huì)了這道菜《西紅柿炒雞蛋》，做飯這件事小事就慢慢變成我的日常生活了。《西紅柿炒雞蛋》也是咱們兩在成都那段時(shí)光里炒的最多美食。它承載了咱們的感情，它承載了咱們?cè)诔啥忌畹幕貞?。順便提醒一下各位老爺們兒，在你媳婦教你做菜的時(shí)候，一定要注意，不要像我一樣往媳婦兒坑里跳啊。
很多人覺(jué)得《西紅柿炒雞蛋》這道菜是一道常年都可以炒的菜，我本人并不這么認(rèn)為。我認(rèn)為《西紅柿炒雞蛋》這道菜是屬于夏季，尤其事7月、8月里，在我們四川的西紅柿成熟上市，正是味道酸爽、鮮美多汁、可口美味的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候的做的《西紅柿炒雞蛋》格外好吃。其他季節(jié)里的西紅柿都沒(méi)有這個(gè)季節(jié)的西紅柿鮮美、沒(méi)有這個(gè)季節(jié)的西紅柿多汁、沒(méi)有這個(gè)季節(jié)的西紅柿爽口。因此，我認(rèn)為《西紅柿炒雞蛋》這道菜，是屬于夏季的美食，夏季里炒《西紅柿炒雞蛋》這道菜的時(shí)候，不要放白糖或者番茄醬等其他的輔助調(diào)料，如果是其他季節(jié)里炒這道菜，往往會(huì)添加一些輔助的調(diào)味料才會(huì)達(dá)到夏季里的《西紅柿炒雞蛋》的效果?！段骷t柿炒雞蛋》這道菜雖然記錄在魯菜里，可它的流傳的地域極為廣泛。在祖國(guó)的每個(gè)角落都再炒。雖然《西紅柿炒雞蛋》的做法很簡(jiǎn)單，但要做的好吃，卻并不是一件容易的事情。很多人對(duì)這道菜都有各種不同的疑問(wèn)？
問(wèn)題一：《西紅柿炒雞蛋》是該先炒西紅柿還是先炒雞蛋？是很多人心中的疑惑，總感覺(jué)自己做的不對(duì)似的。
問(wèn)題二：《西紅柿炒雞蛋》做這道菜怎樣把雞蛋炒的鮮嫩？西紅柿如何炒的軟嫩？
問(wèn)題三：《西紅柿炒雞蛋》做這道菜，西紅柿要不要去皮呢？
問(wèn)題四：《西紅柿炒雞蛋》到底需不需要添加其他的輔助調(diào)味料？
問(wèn)題五：《西紅柿炒雞蛋》做這道菜，選用哪種油最好吃呢？
主要食材：3個(gè)新鮮的雞蛋、2個(gè)鮮紅的大西紅柿。
調(diào)味食材：一小勺鹽、適量豬油。
制作方法：
1、雞蛋敲入碗里，加一小勺清水、一小勺鹽攪拌均勻。
2、西紅柿洗凈，對(duì)半切開(kāi)，把白色的部分削掉，拿在手里削成塊，同時(shí)把汁收集到碗里。
3、起鍋，放入一大塊豬油煎香，放入雞蛋煎定型，出鍋留底油，把西紅柿塊連同汁一起倒進(jìn)鍋里翻炒，炒軟。
4、把雞蛋放進(jìn)鍋里炒成塊，放入一小勺鹽，炒勻出鍋。
一問(wèn)：《西紅柿炒雞蛋》是該先炒西紅柿還是先炒雞蛋？
答：自然是先炒雞蛋。有的人會(huì)覺(jué)得先炒西紅柿，把西紅柿炒熟之后，要洗鍋才能煎蛋，最后再合炒，有沒(méi)有覺(jué)得太麻煩呢？咱們先炒雞蛋，留下油直接炒西紅柿，最后合炒，不用洗鍋再次放油，更加簡(jiǎn)便。所以才會(huì)說(shuō)先炒雞蛋。
二問(wèn)：怎樣把雞蛋炒的鮮嫩？西紅柿如何炒的軟嫩？西紅柿要不要去皮呢？
答：要把雞蛋炒的鮮嫩，加水少不了，讓蛋塊里保持充足的水分，才能軟嫩。夏季里的西紅柿不需要去皮哈，夏季里四川的西紅柿很多，都是本地的，咱們就把不用撕皮，炒出來(lái)對(duì)口感的影響并不大。但如果是其他的季節(jié)，西紅柿經(jīng)過(guò)了保鮮存儲(chǔ)，咱們就要把表面的皮給撕掉了，吃起來(lái)更健康哈。
三問(wèn)：《西紅柿炒雞蛋》到底需不需要添加其他的輔助調(diào)味料？
答：前面做法里，大家有沒(méi)有注意，西紅柿是拿在手里削的，咱們主要是要收集好西紅柿的汁，這個(gè)汁很重要，在炒的時(shí)候要一起放到鍋里，炒軟之后，西紅柿吃起來(lái)味道更鮮爽。如果是其他季節(jié)里的西紅柿相對(duì)沒(méi)有夏季鮮和多汁，咱們就要放點(diǎn)番茄醬或者白糖提味，才能做的好吃。
四問(wèn)：做《西紅柿炒雞蛋》選用哪種油最好吃呢？
答：一選豬油，豬油炒出來(lái)的菜有一股濃郁的油香味，炒的菜更好吃，在雞蛋的鮮味存托下更香。二選花生油，花生油在入鍋之后，香味同樣很濃郁，醇厚。三不選菜籽油，菜籽油燥熱，雞蛋也是燥熱之物，不適合同時(shí)炒到一個(gè)鍋里哈。
技巧一：選。夏季，選的西紅柿一定要選個(gè)大、軟、汁多、味道鮮的西紅柿。雞蛋最好是土雞蛋，香味更醇厚。
技巧二：炒。先雞蛋再西紅柿，一氣呵成，速成。
《西紅柿炒雞蛋》這道菜鮮香四溢、軟嫩多汁、鮮美下飯，乃夏季必吃之美食之一。尤其在夏季的7月里，很多農(nóng)村里中的西紅柿拿到市場(chǎng)里買，3元一斤超實(shí)惠，咱們家隔三差五就買上幾個(gè)來(lái)炒著吃，炒一大盤上桌就搶光。
本文由“美食來(lái)臨”的創(chuàng)作，創(chuàng)作不容易，請(qǐng)勿抄襲，搬運(yùn)。喜歡的美食朋友記得關(guān)注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學(xué)習(xí)進(jìn)步，一起交流更多美食的知識(shí)。
聯(lián)系客服
