昨天，我和公司一起外出辦事，中午下館子吃法，同事第一句話就是：老板兒，你這除了豬肉，還有哪些葷菜？這一問把老板都蒙圈了，愣了半天，好像也沒想到什么葷菜是不用豬肉炒的，隨口冒了一句：炒雞雜。我們想了想炒雞雜確實(shí)不錯，于是就點(diǎn)了一盤《火爆雞雜》，老板兒的廚藝很不錯，這盤《火爆雞雜》做的那是相當(dāng)好吃，麻辣鮮香，脆嫩滑口，香味撲鼻。
只要提到雞雜，我想可能很多人都會想到川菜經(jīng)典美食之一的《泡椒雞雜》，對于另一道川菜經(jīng)典美食之一的《火爆雞雜》的印象并不深刻。《火爆雞雜》在川渝地區(qū)很流行的一道家常菜，和《泡椒雞雜》的受歡迎程度差不多。我以前并不怎么喜歡吃雞雜的我，后來愛上了吃雞雜，為什么呢？記得那時過去好幾年的事情了，到重慶朋友家做客，吃過她親手做的《火爆雞雜》，才知道雞雜可以這么吃，個人覺得比泡椒雞雜好吃太多了。后來咱們家吃雞雜的時候都會用她的方法來炒，鮮香濃郁，辣而不燥。要說重慶人確實(shí)很牛，做魚好吃，做雞雜也是一絕喲。重慶的魚、重慶的雞雜都是我的最愛。
《火爆雞雜》這道菜是咱們川菜里的經(jīng)典菜肴之一，香辣鮮辣、脆嫩爽口、濃郁的香味。《火爆雞雜》是咱們川菜里一道經(jīng)典的“下飯菜”，用《火爆雞雜》來拌飯，一口氣能連吃幾碗米飯。《火爆雞雜》是以青尖椒、干辣椒、小紅椒、干花椒、仔姜絲、芹菜、大蔥、雞雜為基礎(chǔ)食材進(jìn)行烹飪而成的一道美食，色澤紅亮、香味濃郁，辣而不燥、辣中帶麻、鮮滑可口。《火爆雞雜》的做法很簡單，容易上手。喜歡吃雞雜的朋友可能都知道，雞雜這種食材，要味道濃郁，夠辣，夠香才能把雞雜炒的好吃。所以咱們在做《火爆雞雜》這道菜的時候，用到的調(diào)味食材很多。
《火爆雞雜》這道菜里主要是雞雜。雞雜是雞的肚腹內(nèi)臟，有雞菌、雞心、雞肝等食材。雞雜含有豐富的微量元素以及維生素，有一定的補(bǔ)鐵補(bǔ)血、益智力健腦的好處。但由于雞雜屬于內(nèi)臟，脂肪含量偏高，不宜吃太多。
主要食材：一份鮮雞雜、大蔥1根、芹菜2根。
調(diào)味食材：干辣椒幾個、青尖椒2個、豆瓣醬一小勺、小紅椒1個、1個泡紅椒、泡姜1小塊、干花椒粒十幾顆、仔姜1塊、瓣蒜幾瓣、少許料酒、一小勺鹽、一小勺味精、少許醋、適量菜籽油。
制作方法：
1、先把新鮮的雞雜清洗一下，再用少許鹽與少許醋一起捏一捏，清洗干凈，把雞雜切細(xì)放入碗里。
2、把芹菜清洗干凈，切成段。大蔥清洗干凈切成長段。青尖椒洗凈切成絲。小紅椒切成絲。泡紅椒與泡姜一起剁細(xì)。老姜剁細(xì)、蒜切片。仔姜切成絲。
3、起熱鍋，先放入適量的菜籽油煎出香味，先放入干紅辣椒、干花椒粒熗炒出香味，再放入1小勺豆瓣醬、剁細(xì)泡姜泡椒、蒜片到鍋里，一起炒出香味。
4、放入切好的雞雜到鍋里翻炒均勻，先加上少許的料酒炒幾下，放入仔姜絲、青尖椒絲、小紅椒絲翻炒片刻，放入芹菜段、大蔥段。
5、加上一小勺鹽、一小勺味精翻炒均勻，出鍋裝盤上桌。
一問：用這么多的辣椒，味道不辣嗎？
答：吃過雞雜的人肯定都知道，雞雜是一種越來辣越好吃的食材。雖然這道菜里放了很多的辣椒，但并不辣。泡椒、干辣椒都是出味的辣椒，真正有辣味的青尖椒和小紅椒是最后才下鍋，辣味出來的并不重哈，而且還會多出一股鮮味。
二問：為什么在清洗雞雜的時候要用醋、鹽洗呢？
答：主要是為了把雞雜清理的更干凈，主要是為了清理雞菌的腥味。
三問：為什么仔姜絲、青尖椒絲、小紅椒絲要后下鍋呢？
答：仔姜絲、青尖椒絲、小紅椒絲都不要下鍋太久，不然炒的太溶了，不好吃，而且辣味會很重，進(jìn)入雞雜里，吃起來就不好吃了。
技巧一：洗。很多人清洗的雞雜都不用鹽和醋，這樣洗雞雜不容易洗干凈。雞心要擠一擠把血水?dāng)D掉，雞菌用醋鹽搓揉才能洗干凈。
技巧二：炒。要用高溫炒料，要把干辣椒、干花椒的香味炒出來，同時又不能把它們炒糊了。
技巧三：爆。把料炒香之后，雞雜下鍋到各種調(diào)味下鍋，要迅速，全程大火，不然雞雜就容易炒老了。
《火爆雞雜》在這段時間里成了咱們就的常菜，做法簡單易上手，鮮香撲鼻，好吃下飯。由于豬肉的問題，咱們家最近這段時間也喜歡做這道《火爆雞雜》吃，特別的好吃下飯。大家喜歡怎么吃雞雜呢？
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