干炸丸子
9位廚友加分 平均4.6 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分
外焦里嫩,干香適口。
材料
主料：肥瘦豬肉末250克，黃醬少許，醬油1克，蔥末，姜末各2克，雞蛋1個，水淀粉100克，鹽2克，料酒10克，清油500克(實耗約50克)，花椒適量。
做法
(1)豬肉末加入蔥姜末，料酒，雞蛋液，鹽，醬油，黃醬，水淀粉攪拌均勻.花椒稍炒搟末，制成椒鹽.
(2)鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出.用勺將丸子拍松，再入鍋炸，反復(fù)炸幾次，至焦脆撈出裝盤，上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。
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