春天到了，又到了鄉(xiāng)野田間公園綠化帶等任何有樹(shù)有草的地方長(zhǎng)出大媽的季節(jié)。
她們或背著雙手目光如炬，俯身來(lái)回尋覓；或一屁股扎進(jìn)雜草堆里，專注埋頭薅取；更有能人奮力踮起腳尖，攀上樹(shù)梢枝頭施展挑揀技能…
盡管姿勢(shì)不同神態(tài)各異，但不要懷疑，她們進(jìn)行的就是同一項(xiàng)運(yùn)動(dòng)，那就是挖（摘）野菜。
野菜，顧名思義就是長(zhǎng)于野外可供食用的綠色植物的總稱，包括但不限于薺菜、艾草、榆錢、馬齒莧、香椿芽、婆婆丁等。
大名如雷貫耳，但真要玩一局看圖識(shí)草，在座的怕是沒(méi)幾位能順利通關(guān)。
所以每每在遛彎時(shí)見(jiàn)到如此熱鬧的勞作場(chǎng)面，小編不免像小朋友一樣生出許多問(wèn)號(hào)：
怎么從野草的包圍圈中快速識(shí)別出占比不到1%的野菜？
如何將看起來(lái)差不多吃起來(lái)也不差不多的它們一一分辨清楚并安排好食譜？
以及野菜，究竟憑什么吸引著一茬茬借春游之名行挖野菜之實(shí)的義務(wù)除草大軍們，連如此特殊的今年也不例外。
挖野菜，大媽們的迎春儀式
沒(méi)有一個(gè)春天不會(huì)到來(lái)的背后，是沒(méi)有一株野菜能活過(guò)春天。
挖野菜，就是囤菜大媽們獨(dú)有的迎春儀式。
在小區(qū)的防疫關(guān)卡還沒(méi)全面解禁的大半個(gè)月前，身為熱心群眾本人的小編就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)河堤邊公園里，三三兩兩采挖薺菜的身影和新綠一同冒芽了。
△沒(méi)有一株野菜能活過(guò)春天
不扎堆不聚集，一米以上的安全距離和全程佩戴口罩的不適感，絲毫沒(méi)有影響她們掐尖打蔓的熱情，瞅準(zhǔn)地盤(pán)后便作鳥(niǎo)獸散，埋頭苦干的認(rèn)真，仿佛每一個(gè)毛孔都在吶喊：
為了三月三能吃上一口薺菜煮雞蛋，沖鴨！
如果說(shuō)薺菜的破土還只能引發(fā)小范圍的狂歡，那么到了清明前后，蒿草苜蓿馬蘭頭蒲公英等等一大波野菜相繼冒尖兒，野菜的采集工作便從個(gè)人行為上升至全民行動(dòng)了。
△疫情也阻擋不了全民挖野菜/新浪微博
而因?yàn)橥谝安松项^條的姿勢(shì)也逐漸豐富起來(lái)。
平常坐個(gè)車都要被讓座的爺爺奶奶們此刻腰不酸腿也不麻了，手拿小鏟子提溜著小袋子，就能往坡上竄。
甚至于為了能摘取最嫩的香椿槐花榆錢葉，少部分年逾花甲的老太太們還強(qiáng)勢(shì)上樹(shù)了。
別急著向掃墓路上順便采了把蕨菜回來(lái)炒臘肉的父母丟去白眼，真正能在挖野菜大賽中挖出風(fēng)格、賽出水平的，那都是些為了野菜將生死置之度外的神農(nóng)后人。
比如，湖北襄陽(yáng)一村民踩著三月的尾巴出門(mén)去，在尋覓野菜芳蹤的過(guò)程中，一不小心就掉進(jìn)了荒草覆蓋、深度達(dá)四米的下水井里，最終只能報(bào)警求援。
△ 挖野菜也是功夫活
四名同村女子組團(tuán)前往常州與江陰交界的江心采摘馬蘭頭，因?yàn)橥诘眠^(guò)于認(rèn)真全然沒(méi)發(fā)現(xiàn)江水潮漲，回過(guò)神來(lái)才發(fā)現(xiàn)潮水已經(jīng)漫掉了來(lái)時(shí)的路。
無(wú)法上岸的采挖姐妹團(tuán)，要是沒(méi)有民警攜帶救生衣皮筏艇及時(shí)趕到，怕是要抱著野菜游回家了。
△野菜很美，生命價(jià)更高/微博截圖
同樣因挖野菜驚動(dòng)警察叔叔的還有青島一位老太太。為了吃上一口野菜餡餃子，這位硬核老人居然從沿線的一處防護(hù)網(wǎng)缺口處爬上了高速公路。
全然不顧周圍呼嘯的飛車和肆掠的尾氣，專注地俯身于道路兩旁的防護(hù)帶里挖著野菜，被巡邏民警勸返時(shí)已收獲了大半袋戰(zhàn)利品。
△呼嘯的車流也擋不住吃野菜的心
如此雷打不動(dòng)的執(zhí)著勁兒，讓因挖野菜墜井、困于高速的警事新聞每年開(kāi)春都要重演N遍。
大城市里挖個(gè)野菜不至于如此驚心，但同樣動(dòng)魄。
每年春天都要被組團(tuán)薅禿的北京奧林匹克森林公園里，園方去年就舉著喇叭高呼灌溉用的是中水，也就是居民生活廢水進(jìn)行集中處理后的再生水。
可老百姓全然不懼從野菜里吃出一股廁所廚房洗澡水的味道，今年采挖大軍依舊來(lái)勢(shì)洶洶，半天就有二十多號(hào)人被相繼勸離。
△顯眼的橫幅
為了遏止因?yàn)橐安怂接茐沫h(huán)境的行為，《北京市公園管理?xiàng)l例》甚至出臺(tái)了罰款政策：在公園挖野菜被抓，少則50元，多則100。
可對(duì)于為了挖個(gè)野菜，單程車程需要四五十分鐘，車費(fèi)都愿意花掉一兩百的人來(lái)說(shuō)，這點(diǎn)罰款還真阻擋不了他們對(duì)于野菜的向往。
總之，為了野菜人類可以喪失理智到何種程度，這是不挖野菜的人難以想象的。
為什么中國(guó)人獨(dú)愛(ài)挖野菜
如果野外采集工作不是以摸進(jìn)公園糟蹋環(huán)境為代價(jià)，倒也算得上風(fēng)雅。
畢竟采挖野菜是刻進(jìn)中國(guó)人基因里的本能行為。距今已有三千多年的《詩(shī)經(jīng)》里，被點(diǎn)名的野菜就多達(dá)二十余種：
《周南·關(guān)雎》里出鏡頻率之高，甚至高于“窈窕淑女，君子好逑”的荇菜就是一種綠葉開(kāi)黃花的水生野菜，外觀習(xí)性和莼菜相近，常用來(lái)煨湯熬粥；
△秦皇島湯河的連片荇菜
“采采芣苢，薄言采之”中的“芣苢”就是以消炎利尿功效而入了藥典的車前草，除了常規(guī)的熬水泡茶，比較生猛的吃法里還能拿它來(lái)做餡、涼拌；
“倉(cāng)庚喈喈，采蘩祁祁”中的“蘩”，是常揉入面團(tuán)用來(lái)做餅的白蒿；“采薇采薇，薇亦作止”中的“薇”，是清炒也能下飯三碗的野豌豆苗；
△連盆端上的豆苗也成了餐飲界紅人
“南山有臺(tái)，北山有萊”中的“萊”，是如今田間地頭最常見(jiàn)，吃法也隨便到可炒可蒸只要弄熟就能吃的灰灰菜…
既能采風(fēng)踏青，還能順便搞搞聯(lián)誼，到了唐代，挖野菜這項(xiàng)時(shí)令活動(dòng)則直接被過(guò)成了節(jié)日。
唐代詩(shī)人鄭谷曾有詩(shī)云：“和暖又逢挑菜日，寂寥未是探花人。”這挑菜日，就是當(dāng)時(shí)全民春游挖野菜的節(jié)日。
誰(shuí)能想到，原本定于二月二的挑菜節(jié)，隨著歷史更迭文化變遷，如今倒是成了一年當(dāng)中最適合理發(fā)的日子。
失去了法定節(jié)日的光環(huán)，可挖野菜的活動(dòng)仍在繼續(xù)。
△野菜不只是中老年人的心頭好
到了饑荒年代，野菜從常規(guī)食物變成了救命稻草，經(jīng)歷過(guò)餓到前胸貼后背、只能靠揀麥穗挖野菜求生的祖輩們，對(duì)野菜有了戒不掉的情結(jié)：
食不果腹的日子里，不要錢的野菜，它能不香嗎？
△以前摘野菜是為了填飽肚子
而食物充足的今天，野菜不再能以靠免費(fèi)籠絡(luò)人心。在美食作家汪曾祺看來(lái)：“過(guò)去家鄉(xiāng)人吃野菜主要是為了度荒，現(xiàn)在倒是為了嘗新了?！?/p>
有些人從挖野菜中得到的樂(lè)趣，遠(yuǎn)比吃野菜來(lái)得多。
△挖野菜也成了親子游的熱門(mén)活動(dòng)
年少時(shí)生于鄉(xiāng)間地頭，如今隨著兒女遷往城市，久困于鋼筋水泥混泥土之間，有幸能在樓頂或陽(yáng)臺(tái)開(kāi)荒種菜的實(shí)為少數(shù)。
如果沒(méi)有一畦菜土施展拳腳，那便要趁這春光明媚之季，通過(guò)挖野菜來(lái)釋放蓄積一年之久的農(nóng)耕欲望。
打開(kāi)這些人家里的冰箱，就像掉進(jìn)了松鼠的屯糧倉(cāng)庫(kù)，你會(huì)看到各種顏色的塑料袋里裝著各種你叫不上名字的野菜。
當(dāng)消耗速度遠(yuǎn)比不上采集速度時(shí)，就需要更多被野菜傳說(shuō)的保健功效忽悠瘸了的家庭成員出來(lái)打配合了。
芥菜降脂、白蒿降壓、馬齒莧降糖、馬蘭頭消炎、蒲公英下火、苦荬菜防癌…
△滿屏的綠=滿鍋的營(yíng)養(yǎng)？
任何一種野菜都能在防治慢性病的領(lǐng)域找到它們的位置，且呈強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合互通有無(wú)之勢(shì)，彷佛你吃下去的不是平平無(wú)奇的野菜，而是九轉(zhuǎn)還魂續(xù)命丹。
是不是真有如此神奇的功效暫且不論，可以確定的是，野菜遠(yuǎn)沒(méi)有大家想象得那么綠色安全。
△除了營(yíng)養(yǎng)，野菜也有一些有害物質(zhì)
一向被視為山珍的山蕨菜，口感鮮滑爽脆，是農(nóng)家熱炒的當(dāng)季頭牌。
可其中卻含有對(duì)人類可能致癌的2B級(jí)致癌物原蕨苷，通過(guò)處理后可減少，但并不能完全清除，嘗個(gè)鮮倒沒(méi)事，如果當(dāng)成常規(guī)食物長(zhǎng)期大量食用，可就危險(xiǎn)了。
△野菜雖香，切勿貪食
即便是不自帶毒性的野菜，也要找準(zhǔn)地方采挖。道路兩旁吸收了汽車尾氣之精華，果園菜地里被農(nóng)藥雨露均沾的，長(zhǎng)勢(shì)再好也還是棄之不食為佳吧。
請(qǐng)收下這份吃草指南
雖然野菜有風(fēng)險(xiǎn)入口需謹(jǐn)慎，但繞不過(guò)化腐朽為神奇的我國(guó)料理大法，讓味道苦澀、口感粗糙的野菜，也能化身吃貨心中白月光似的存在。
其中吃法最多樣也最具操作性的野菜，當(dāng)屬南北通吃的薺菜。可做餡料包成餃子餛飩，也可以涼拌、卷餅、做羹。
在吃上從不認(rèn)輸?shù)奶K東坡，就曾獨(dú)愛(ài)薺菜。不僅開(kāi)創(chuàng)了薺菜蒸白魚(yú)的新式做法，還將一道薺菜羹發(fā)揚(yáng)光大。
△薺菜蒸白魚(yú)
薺菜羹又名東坡羹，將新鮮洗凈的薺菜、蘿卜、生姜和大米一同熬制成粥，和《白鹿原》里度春荒的水飯——“稀溜溜的包谷糝子里煮著綠乎乎的薺薺菜”有異曲同工之妙。
“不用魚(yú)肉，五味有自然之甘?！痹谒磥?lái)，這道不沾半點(diǎn)葷腥的素粥，飽腹之余味道也挺不賴。
如今被炒成貴貨的香椿，用來(lái)炒蛋、拌豆腐都?jí)虿簧响鸥唬嬲莩薜某苑ㄊ躯}水稍腌漬后，撇水裹上雞蛋面糊入油鍋炸熟，撒上椒鹽食用。
酥脆的口感加上自成一派的香味，吃過(guò)這道香椿魚(yú)，才算是沒(méi)有白白浪費(fèi)一個(gè)春天。
而真正躋身網(wǎng)紅食物，把野菜帶出圈的還得看艾草。除了艾灸、泡腳作外用，這種散發(fā)著清淡香氣的草本植物還能內(nèi)服。
洗凈焯水后榨汁，濾去殘?jiān)优疵追酆统晒鉂崯o(wú)瑕的面團(tuán)，包入豆沙花生肉松咸蛋黃等餡料，便是近年來(lái)風(fēng)頭碾壓蛋黃酥的艾草青團(tuán)了。
細(xì)說(shuō)起來(lái)，野菜的可塑性還真是讓人敬佩?？商鹂甥}，可俗可雅，可做家常小炒，亦可做精致點(diǎn)心。
更感人的是，雙手挖不盡，春風(fēng)吹又生。
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