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清湯魚丸
材料:魚肉泥(草魚)200克，油菜心50克，香菇30克。
調(diào)料:料酒10克，蔥末、姜末、鹽各5克，香油、味精各少許。

做法:
1.香菇洗凈，去蒂，切絲，和菜心一起入沸水中焯熟，盛入大湯碗中。
2.將魚肉泥放入盆內(nèi)，加入少許水、鹽2．5克，順著一個方向攪拌，使勁攪打至起勁時，再加入少許水?dāng)嚢杈鶆?，放置約30分鐘后，加入料酒、蔥末、姜末、味精拌勻。
3.鍋置火上，放水燒開，將攪拌好的魚肉泥用手?jǐn)D成核桃大小的魚丸，放人鍋內(nèi)煮熟，撇去浮沫，加剩余2.5克鹽調(diào)味，連湯盛入放了香菇絲、油菜心的大湯碗中，淋入香油即可。

大廚支招:
將新鮮草魚去鱗、頭、尾及內(nèi)臟，洗凈，上蒸鍋蒸熟，取出去魚皮、魚骨及魚刺，將魚肉搗成泥狀即成魚肉泥。
 
營養(yǎng)師叮嚀:
  草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；同時含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。
 
主婦心得:
青魚和草魚的體形非常相似，二者的區(qū)別主要在于：1．體色不同：青魚的背部及兩側(cè)上半部呈烏黑色，腹部青灰色，各鰭均為灰黑色；草魚呈茶黃色，腹部灰白，胸、腹鰭帶灰黃色，其余各鰭顏色較淡。2．嘴形不同：青魚嘴呈尖形，草魚嘴部呈圓形。