鴨子的做法
青豆燒鴨
嫩鴨子1只，毛豆米400克，豆瓣醬40克，花椒20粒，姜1塊拍破，蔥段、醬油、鹽、雞粉、水淀粉適量。
1、鴨子褪毛洗凈，去內(nèi)臟，瀝干水分，斬成適當(dāng)大小的快；毛豆洗凈待用。
2、炒鍋置旺火上，下油燒五成熱，放入鴨快炒干水分，加豆瓣醬炒香至油呈紅色，再加入花椒、姜、蔥炒一下，加水3杯，放醬油、鹽燒沸，然后改用小火燒至鴨肉熟軟。
3、放入毛豆米燒至豆熟肉軟時(shí)，略收汁，加水淀粉勾芡起鍋即可。
Dawnrain: 鴨肉水分一定要炒干才香；也可用此法燒嫩雞；成菜色澤紅亮，入味可口。
燒塊鴨
鴨子1只，土豆500克，醬油、紹酒、香油、白糖、姜片、蔥段各適量。
1、鴨子褪毛洗凈，去內(nèi)臟，瀝干水分，斬成適當(dāng)大小的快；土豆洗凈，切成塊待用。
2、將土豆放入六成熱的油中，炸至表面呈淡黃色時(shí)，撈出瀝油待用。
3、炒鍋上火，放入香油，下鴨快略煸，放入姜片、蔥段、紹酒、醬油、白糖，加入適量清水，燒沸后，撇去浮沫，移至小火燜至熟爛，加入土豆，用旺火收稠湯汁，起鍋即可。
Dawnrain: 用香油煸炒鴨塊，可以去除腥味，使鴨肉更美味；土豆經(jīng)油炸后，色澤黃量，不要過(guò)早下鍋，以免燒碎。也可用此法燒嫩雞。
蘿卜鴨條
嫩鴨子1只（約1000克），白蘿卜500克，紹酒、鹽、胡椒粉、花椒、雞粉、水淀粉、姜片、蔥段各適量。
1、鴨子褪毛洗凈，去內(nèi)臟，瀝干水分，斬去翅尖、鴨掌，放入沸水鍋中，加姜片煮15分鐘，出去血污、異味，撈出晾涼后砍成2厘米寬的長(zhǎng)條。
2、蘿卜去皮后切成比鴨條小的大粗條，在六成熱的油中約炸，至表皮發(fā)皺時(shí)撈出。
3、將鴨條皮朝下碼入碗內(nèi)，用蘿卜條蓋面，加入雞粉加水兌成湯（有鮮湯當(dāng)然更好），剛淹過(guò)鴨肉，放紹酒、鹽、胡椒粉，表面擱姜片、蔥段、花椒粒，用旺火蒸1小時(shí)，取出，撿去蔥姜、花椒，將湯汁潷入炒鍋內(nèi)，將鴨條、蘿卜條翻碗扣在大圓盤(pán)內(nèi)。
4、將湯汁燒沸后，用水淀粉勾薄芡，澆在鴨條上即可。
Dawnrain: 裝碗應(yīng)平整，不要太滿，以免翻轉(zhuǎn)后不易成型；蒸的時(shí)候也可以加入醬油，色澤棕黃；如果用微波爐蒸制，適當(dāng)增加湯的用量，時(shí)間約為高火8分鐘再中火30分鐘。還可以把蘿卜換成水發(fā)香菇，不用炸，另具風(fēng)味，其中香菇味道特別好。
苦瓜燜鴨
嫩鴨子1只（約1000克），苦瓜500克，紹酒、醬油、鹽、雞粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各適量。
1、鴨子褪毛洗凈，去內(nèi)臟，瀝干水分，砍成2厘米寬的短條，用少許醬油腌10分鐘。
2、苦瓜縱切為兩半，去瓤去籽，切成與鴨塊類(lèi)似的塊，放入沸中汆一下，撈出瀝干水分。
3、炒鍋置旺火上，燒油至七成熱，下鴨條略炸，潷去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒勻，烹入紹酒，加入用清水淹沒(méi)原料，放雞粉，加鹽、醬油調(diào)好味，用中火燜至鴨肉熟爛，用水淀粉勾芡，淋香油即可起鍋。
Dawnrain: 也可將苦瓜過(guò)油去除苦味；注意用中小火燜制，一次加夠水。
咖喱鴨
嫩鴨子1只約1000克，冬筍100克，水發(fā)香菇100克，咖喱粉20克，姜末、蔥末、蒜花、水淀粉、雞粉、紹酒各適量。
1、鴨子褪毛洗凈，去內(nèi)臟，瀝干水分，斬成適當(dāng)大小的粗條，用鹽、紹酒腌20分鐘，用清水洗凈；香菇去蒂，冬筍切片，用沸水汆一下。
2、炒鍋置旺火上，燒油至七成熱，下鴨條炸至金黃色，撈出瀝干油待用。
3、炒鍋上火，燒油至四成熱，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鴨塊，加清水、雞粉燒沸后，下冬筍、香菇，用中小火燒至鴨肉熟爛，加鹽調(diào)好味，用水淀粉勾芡，旺火收稠湯汁，起鍋即可。
Dawnrain: 用油炸（或較多油煸炒）鴨塊，可以去除腥味，使鴨肉更美味；咖喱粉要用溫油炒制才能出香味，不宜直接加入湯中；要想省燒鴨子時(shí)間，可以用高壓鍋。
藠頭鴨塊湯
帶骨鴨肉250克，藠頭200克，姜片15克，蔥15克，鹽適量。
1、鴨肉洗凈，瀝干水分，斬成適當(dāng)大小的快；藠頭剝皮洗凈，瀝干水分待用。
2、炒鍋置旺火上，下油燒六成熱，下姜炒出香味，放入鴨塊炒干水分，加水2000克，下蔥，大火煮沸，煮約半小時(shí)。
3、放入藠頭煮熟爛，撇去浮沫，撈出蔥姜，用鹽調(diào)味即可。
Dawnrain: 鴨肉水分一定要炒干才香；嫩雞也可用此法；用鮮藠頭要除盡外皮和須根，才能突出其特殊香味；沒(méi)有鮮藠頭，也可用醬菜的藠頭代替，特別是用泡藠頭，別有一番風(fēng)味，但要注意鹽的用量。
筍干燉老鴨
老鴨半只，筍干100克，火腿50克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、胡椒粉各適量。
1、老鴨去雜洗凈，適當(dāng)切塊，放入開(kāi)水鍋中焯一下，洗凈血沫；筍干泡發(fā)洗凈切成大粗條。
2、砂鍋中置清水，將老鴨、筍干、火腿片、蔥段、姜片、紹酒、胡椒粉放入鍋中，燒開(kāi)后改用小火燉。
3、待老鴨燉爛后，酌情加入鹽調(diào)湯的咸淡即成。
如果用微波爐制作，先用高火10分鐘，再用中火50分鐘即可。
Dawnrain: 超市中有浙江天目山的筍干，配以金華火腿，做此菜最佳。
酸菜鴨
土鴨半只約750克，泡蘿卜250克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、胡椒粉、花椒粒各適量。
1、土鴨去雜洗凈，適當(dāng)切塊，放入開(kāi)水鍋中焯一下，洗凈血沫；泡蘿卜洗凈，適當(dāng)切塊。
2、炒鍋置旺火上，訪友燒熱后炒香蔥姜、蘿卜，加入鮮湯，放鴨塊、紹酒、花椒粒，用旺火燒沸后，改用中小火，保持湯面微沸，燉約一個(gè)半小時(shí)。
3、待鴨燉爛后，撿出蔥姜不用，加鹽好咸淡即成。
如果用微波爐制作，在放湯后，翻入微波爐容器中，先用高火10分鐘，再用中火50分鐘即可。
Dawnrain: 選用土母鴨制作此菜，湯清味美，咸鮮帶酸，鴨肉軟糯鮮香。小家庭制作泡菜，常因來(lái)不及吃而泡得太酸，用這種酸蘿卜制作此菜，比新鮮的泡蘿卜味道更勝一籌。
北京烤鴨
原 料
北 京 凈 鴨 1 只( 2250 克 )
麥 芽 糖 10 克 ，甜 醬 1 碟 ，北 京 蔥 段 1 碟 ，荷 葉餅 或 芝 麻 燒 餅 若 干;
制 法
選 一 只 完 整 的 北 京 填 鴨 ， 從 割 開(kāi) 的 氣 管 處 打 氣 ， 使 其 皮 肉 分 離 、 全 身 鼓 起 ， 顯 得 飽 滿 的 樣 子 。
將 鴨 子 開(kāi) 膛 除 去 內(nèi) 臟 ， 然 后 放 入 一 根 約 2 英 寸 長(zhǎng) 的 木 棍 ， 支 撐 住 胸 骨 ， 以 便 使 鴨 皮 伸 展 開(kāi) 來(lái) 。 然 后 用 鉤 子 勾 住 脖 子 ， 再 在 鴨 皮 上 涂 上 一 層 淡 的 麥 芽 糖 。 掛 在 通 風(fēng) 處 風(fēng) 干 。
將 晾 好 的 鴨 子 掛 在 烤 爐 中 ， 手 邊 預(yù) 備 好 一 只 熱 水 壺 以 備 隨 時(shí) 向 鴨 子 灌 水 。時(shí) 間 的 掌 握 和 溫 度 的 適 度 是 很 重 要 的 。 為 使 鴨 子 烤 得 熟 透 均 勻 ， 要 不 斷 地 翻 動(dòng) 必 要 時(shí) 可 用 烤 竿 挑 動(dòng) 。
將 鴨 子 烤 至 全 褐 色 ， 出 爐 的 鴨 子 好 象 涂 了 亮 漆 一 般 。
將 事 先 擺 在 桌 上 的 荷 葉 餅 ， 芝 麻 燒 餅 和 其 他 調(diào) 味 品 等 與 切 成 片 的 鴨 肉 一 并 上 桌 。
風(fēng)味老鴨煲
主料：光鴨 輔料：酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍 調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油
工具：竹簽一個(gè)
做法：
1、將酸蘿卜、火腿、香菇洗凈切成絲和片，干筍洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成段和片；
2、將酸蘿卜絲、火腿絲、香菇絲、干筍絲塞進(jìn)鴨肚子里，用竹簽封?。?div style="height:15px;">
3、坐砂鍋點(diǎn)火倒入高湯、香菇片、酸蘿卜片、火腿片煮5個(gè)小時(shí)后，撈出鍋里的輔料，放入鴨子，加入少許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個(gè)小時(shí)。食用前淋入香菜末即可。
特點(diǎn)：清香肉嫩。
天天提示：燉老鴨時(shí)，放入火腿肉或臘肉，能增加鴨肉的鮮香味。
砂鍋鴨塊
菜譜名稱(chēng) 砂鍋鴨塊
所屬菜系 粵菜
所屬類(lèi)型 特色粵菜
基本特點(diǎn) 請(qǐng)?jiān)?div style="height:15px;">
基本材料 鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發(fā)香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量
①將鴨肉切成小塊②炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開(kāi)鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右；③另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。
清湯柴把鴨
菜譜名稱(chēng) 清湯柴把鴨
所屬菜系 湘菜
所屬類(lèi)型 中廚靚菜
基本特點(diǎn) 營(yíng)養(yǎng)豐富，清潤(rùn)滋補(bǔ)，清香濃郁
基本材料 鮮鴨肉1000克,蔥段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水發(fā)玉蘭片75克,味精1克,水發(fā)大香茹75克,精鹽2克,水發(fā)青筍50克 ,雞油5克,雞清湯500克,熟豬油25克
１、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細(xì)骨，切成5厘米長(zhǎng)、0.7厘米見(jiàn)方的條，水發(fā)大香茹去蒂洗凈。與熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長(zhǎng)、0.3厘米見(jiàn)方的絲。水發(fā)青筍切成粗絲。２、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計(jì)10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內(nèi)，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗里。３、在盛鴨原湯的炒鍋內(nèi)，再加入雞清湯250克燒開(kāi)，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗里，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。注意：蒸制柴把鴨，大火氣足，蒸約40分鐘，以軟爛為佳。
炒鴨腸
菜譜名稱(chēng) 炒鴨腸
所屬菜系 粵菜
所屬類(lèi)型 特色粵菜
基本特點(diǎn) 鴨腸白綠相間，湯汁油紅潤(rùn)亮，質(zhì)地清淡脆嫩，略有酸辣美味。
基本材料 鴨腸1公斤，青椒絲120克，青蒜段6克。調(diào)料 香油6克，紅辣椒油10克，蔥姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克。
(1)把鴨腸上的白油擇干凈，去掉盲腸、直腸，剖開(kāi)洗干凈。然后慢慢理順，用根小線繩從腸子中間系上，放在盆里，加上鹽(24克)、醋(75克)，浸泡一會(huì)，用手慢慢揉搓，待揉出>白泡沫時(shí)，馬上用水洗凈。(2)揉好后，把腸子放在開(kāi)水里燙一燙，當(dāng)燙到稍一卷縮起來(lái)、顏色變白時(shí)，盡快地?fù)瞥龇胚M(jìn)涼水中，解開(kāi)線繩。(3)等腸子泡涼后，撈出切成7～8厘米長(zhǎng)的段，然后再放入開(kāi)水里燙一下，瀝凈水分待用。(4)把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調(diào)成清汁。(5)把炒勺放旺火上，倒入蔥姜油，燒到冒青煙時(shí)，加入調(diào)好的清汁，馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右，再加入紅辣椒油攪拌均勻，然后再滴入香油即成。
荷葉米粉鴨
菜譜名稱(chēng) 荷葉米粉鴨
所屬菜系 粵菜
所屬類(lèi)型 中廚靚菜
基本特點(diǎn) 鴨肉柔軟鮮嫩，米粉香味濃厚，荷葉清香滲入，食用頗有風(fēng)味。
基本材料 主料 凈肥鴨半只(約1公斤左右)，粳米220克，鮮荷葉2片。調(diào)料 香油30克，甜面醬25克，胡椒粉1克，花椒2克，大料2克， 白糖5克，味精3克，蔥末30克，姜末25克。
(1) 把宰殺好的肥鴨用清水洗干凈，用刀把骨頭剔去，坡刀片成32片，放在盤(pán)里，加入料酒、白糖、甜面醬、醬油、味精、鹽、胡椒粉、蔥、姜末、香油等一起攪拌均勻，而后浸漬1小時(shí)左右。
(2) 將粳米、花椒、大米放入炒勺。用文火炒成黃色，晾涼后磨成粗米粉，然后摻入鴨肉片內(nèi)蘸拌均勻，碼在碗中，上屜用旺火蒸熟。
(3) 將鮮荷葉的蒂切掉，用水洗干凈，用干凈布擦拭掉葉上的茸毛。
(4) 用刀在每片荷葉上交叉著劃4刀(呈米字形)，共切成16塊待用。
(5)將每塊荷葉光面向下擺好，在中央放上2片蘸好米粉的熟鴨肉，折疊成方形的包，豎放于碗中，一包一包地?cái)D緊不留空隙，上屜蒸30分鐘左右，取出扣在盤(pán)中即成。
風(fēng)味老鴨煲
主料：光鴨
輔料：酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍
調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油
工具：竹簽一個(gè)
做法：
1、將酸蘿卜、火腿、香菇洗凈切成絲和片，干筍洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成段和片；
2、將酸蘿卜絲、火腿絲、香菇絲、干筍絲塞進(jìn)鴨肚子里，用竹簽封?。?div style="height:15px;">
3、坐砂鍋點(diǎn)火倒入高湯、香菇片、酸蘿卜片、火腿片煮5個(gè)小時(shí)后，撈出鍋里的輔料，放入鴨子，加入少許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個(gè)小時(shí)。食用前淋入香菜末即可。
特點(diǎn)：清香肉嫩。
天天提示：燉老鴨時(shí)，放入火腿肉或臘肉，能增加鴨肉的鮮香味。
金銀鴨片
菜譜原料：凈鴨肉100克、去骨烤鴨肉100克制作過(guò)程： 1、蔥姜嗆鍋下熟鱔絲、熟雞脯絲、香菇絲吵至入味；2、加雞清湯燒開(kāi)，撇去浮油，加米醋、味精、鹽、白胡椒粉即成。
廣式燒填鴨
所屬類(lèi)型 特色粵菜 基本特點(diǎn) 用長(zhǎng)魚(yú)盤(pán)盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。
基本材料 主料 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調(diào)料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥姜、蒜適量
(1)將鴨放砧板上，從翅膀下開(kāi)膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，再用開(kāi)水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，吊起來(lái)晾干。
(2)將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中。
(3)將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅(jiān)脆，色澤均勻即熟。
(4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。
廣式燒填鴨
所屬類(lèi)型 特色粵菜 基本特點(diǎn) 用長(zhǎng)魚(yú)盤(pán)盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。
基本材料 主料 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調(diào)料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥姜、蒜適量
(1)將鴨放砧板上，從翅膀下開(kāi)膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，再用開(kāi)水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，吊起來(lái)晾干。
(2)將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中。
(3)將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅(jiān)脆，色澤均勻即熟。
(4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。
壽 字 鴨 羹
原 料：白 煮 鴨 脯 250 克 、瘦 火 腿 40 克 、水 發(fā) 口 蘑 15 克 ；
雞 蛋 清 3 個(gè) ； 水 發(fā) 冬 筍 15 克 。
制 法 1、鴨 脯 、 冬 筍 切 成 丁 ；2、火 腿 切 條 ；3、口 蘑 一 片 為 二 ， 與 冬 筍 用 毛 湯 汆 過(guò) ； 4、蛋 清 打 成 泡 糊 ， 放 入 抹 好 油 的 盤(pán) 子 ， 修 成 直 徑 15 厘 米 ， 厚 1 厘 米 的 圓 形 ， 上 面 用 火 腿 條 擺 成 “ 壽 ” 字 蒸 2 分 鐘 取 出 ；5、勺 內(nèi) 加 入 三 套 湯 、 鴨 丁 、 筍 丁 、 口 蘑 、 料 酒 、 精 鹽 ， 燒 開(kāi) 去 沫 ， 倒 入 湯 盤(pán) ， 將 蒸 好 的 “ 壽 ” 字 推 入 盤(pán) 內(nèi) 即 成 。
醬鴨
首先把1800-2000克的鴨子切成四塊(如果有條件的話取整鴨)，放入大鍋內(nèi)放入水，水剛過(guò)鴨子既可，燒開(kāi)(主要去血水)馬上拿開(kāi)，用水洗干凈，晾干，接著開(kāi)一個(gè)油鍋(如果你不是一個(gè)吝嗇鬼)放入一升油燒到4到5成熟，基本上手放在上面感到有熱氣就行，放入鴨子炸到金黃色，取出放入一個(gè)干凈的鍋內(nèi)然后移到火上，先加入黃酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要?jiǎng)偤醚瓦^(guò)鴨子，味道看個(gè)人的愛(ài)好，南方的多放的糖，北方的多放的鹽，大約用中火燒五十分鐘，這時(shí)應(yīng)該水整好燒到快干，關(guān)火取出斬小塊.
水晶鴨
主料：白鹵鴨半只
輔料：青、紅柿子椒、豬肉皮、雞湯、生菜葉
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片、蒜汁一碗
做法：
1.將豬皮刮洗干凈，放入開(kāi)水中焯透撈出，用涼水洗凈，放到盆里，加入雞湯、鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片上屜蒸2個(gè)小時(shí)取出，撿出蔥段、姜片、肉皮，再撇區(qū)油，將湯過(guò)羅備用；
2.將青、紅柿子椒洗凈切成三角形，放入開(kāi)水中燙一下，撈出用涼水過(guò)涼，將生菜葉洗凈消毒備用；
3.將過(guò)羅的湯舀一點(diǎn)放在湯碗里再將青紅柿子椒面朝下擺在小碗里，將鴨子去骨片成抹刀片，碼入擺有青、紅柿子椒的湯碗中，再把湯舀到碗里，放到冰箱里冷凍；
4.食用時(shí)將碗內(nèi)的鴨凍扣入盤(pán)中，周?chē)c(diǎn)綴上生菜葉，并備一碗蒜汁上桌即可。
特點(diǎn)：此菜色白透明，味鮮肉嫩，清涼爽口。
天天提示：鴨肉具有滋陰、養(yǎng)胃、利水、消腫的做用。
荷葉蒸鴨塊
主料：嫩鴨半只
輔料：鮮荷葉、冬菇
調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉、蔥、姜、食用油
做法：
1、將鮮荷葉放入沸水中燙一下，撈出過(guò)涼待用；
2、將冬菇泡發(fā)后洗凈去蒂，嫩鴨去內(nèi)臟洗凈切成塊，蔥、姜洗凈切成段和片；
3、將鴨塊放入器皿中加入冬菇、姜片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉拌勻腌制20分鐘；
4、坐蒸鍋點(diǎn)火，將荷葉放入籠屜上，在荷葉的表面抹上適量香油，倒入調(diào)好鴨塊蒸30—35分鐘即可。
特點(diǎn)：鴨肉鮮嫩，荷葉味道香濃。
天天提示：鴨性味甘、咸、微寒、無(wú)毒適宜夏季食用。
烤鴨
1, 買(mǎi)一只比較瘦的鴨子, 清洗干凈, 把鹽, 五香粉, 生姜切成的末用少量清水泡上半天. 然后把鴨子從里到外涂抹一遍, 最后剩下的全部倒進(jìn)鴨肚子里, 放入冰箱冷藏24小時(shí). 2, 把腌過(guò)的鴨子洗干凈, 擦干表面的水分, 刷上蜂蜜, 掛在通風(fēng)的地方8個(gè)小時(shí).. 3, 烤箱預(yù)熱到350度(華氏), 再在鴨子上刷一層蜂蜜, 放進(jìn)烤箱烤, 20分鐘以后, 把溫度稍微調(diào)低一點(diǎn)點(diǎn), 320度左右, 每10分鐘就換一換烤鴨的位置, 如果翅膀或者腿快糊了就用錫紙包起來(lái). 4, 烤大概1-1.5個(gè)小時(shí), 根據(jù)鴨子大小而定, 中間再刷一次蜂蜜, 不知道熟沒(méi)熟, 就用牙簽插一下肉厚的地方, 如果不出血水就可以了..
醬鴨
首先把1800-2000克的鴨子切成四塊(如果有條件的話取整鴨)，放入大鍋內(nèi)放入水，水剛過(guò)鴨子既可，燒開(kāi)(主要去血水)馬上拿開(kāi)，用水洗干凈，晾干，接著開(kāi)一個(gè)油鍋(如果你不是一個(gè)吝嗇鬼)放入一升油燒到4到5成熟，基本上手放在上面感到有熱氣就行，放入鴨子炸到金黃色，取出放入一個(gè)干凈的鍋內(nèi)然后移到火上，先加入黃酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要?jiǎng)偤醚瓦^(guò)鴨子，味道看個(gè)人的愛(ài)好，南方的多放的糖，北方的多放的鹽，大約用中火燒五十分鐘，這時(shí)應(yīng)該水整好燒到快干，關(guān)火取出斬小塊.
水晶鴨
主料：白鹵鴨半只
輔料：青、紅柿子椒、豬肉皮、雞湯、生菜葉
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片、蒜汁一碗
做法：
1.將豬皮刮洗干凈，放入開(kāi)水中焯透撈出，用涼水洗凈，放到盆里，加入雞湯、鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片上屜蒸2個(gè)小時(shí)取出，撿出蔥段、姜片、肉皮，再撇區(qū)油，將湯過(guò)羅備用；
2.將青、紅柿子椒洗凈切成三角形，放入開(kāi)水中燙一下，撈出用涼水過(guò)涼，將生菜葉洗凈消毒備用；
3.將過(guò)羅的湯舀一點(diǎn)放在湯碗里再將青紅柿子椒面朝下擺在小碗里，將鴨子去骨片成抹刀片，碼入擺有青、紅柿子椒的湯碗中，再把湯舀到碗里，放到冰箱里冷凍；
4.食用時(shí)將碗內(nèi)的鴨凍扣入盤(pán)中，周?chē)c(diǎn)綴上生菜葉，并備一碗蒜汁上桌即可。
特點(diǎn)：此菜色白透明，味鮮肉嫩，清涼爽口。
天天提示：鴨肉具有滋陰、養(yǎng)胃、利水、消腫的做
荷葉蒸鴨塊
主料：嫩鴨半只
輔料：鮮荷葉、冬菇
調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉、蔥、姜、食用油
做法：
1、將鮮荷葉放入沸水中燙一下，撈出過(guò)涼待用；
2、將冬菇泡發(fā)后洗凈去蒂，嫩鴨去內(nèi)臟洗凈切成塊，蔥、姜洗凈切成段和片；
3、將鴨塊放入器皿中加入冬菇、姜片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉拌勻腌制20分鐘；
4、坐蒸鍋點(diǎn)火，將荷葉放入籠屜上，在荷葉的表面抹上適量香油，倒入調(diào)好鴨塊蒸30—35分鐘即可。
特點(diǎn)：鴨肉鮮嫩，荷葉味道香濃。
天天提示：鴨性味甘、咸、微寒、無(wú)毒適宜夏季食用。
