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文學(xué)，會(huì)比太陽(yáng)更長(zhǎng)久

每當(dāng)初春時(shí)節(jié)，我就會(huì)想起故鄉(xiāng)那美味的野菜。我的故鄉(xiāng)在山東萊蕪，小時(shí)候在老家，農(nóng)閑時(shí)會(huì)跟著父母去挖許多野菜來(lái)吃，入口時(shí)，覺得充滿了春天的味道，陽(yáng)光的味道，那是一種難以忘懷的美好記憶。

薺　菜

在農(nóng)村長(zhǎng)大的孩子，小時(shí)候應(yīng)該都吃過(guò)薺菜，每當(dāng)春回大地萬(wàn)物復(fù)蘇的時(shí)節(jié)，地壟上的薺菜就冒出了嫩芽?jī)?。隨著日子轉(zhuǎn)暖，薺菜也長(zhǎng)到了可以采食的時(shí)候，我便和母親一起到田里去挖薺菜。

宋代辛棄疾有首詞：“山遠(yuǎn)近，路橫斜，青旗沽酒有人家。城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”，詞中的鄉(xiāng)野意境很美，但等到薺菜若開出了白花，就老了，不好吃了，所以要趁著薺菜嫩的時(shí)候去挖。

我和母親每人拿一把小鐵鏟，一個(gè)布兜，到村東的地里去。種了莊稼的地里薺菜少，閑置的空地薺菜多，尤其是春雨過(guò)后，一層層薺菜長(zhǎng)出來(lái)，不一會(huì)兒就能挖很多，拿回家能吃好幾頓，頗有收獲的成就感。我小的時(shí)候，經(jīng)常把和薺菜長(zhǎng)的很像的一種野菜一起挖到布兜里，但這種菜不能吃，有毒性，母親說(shuō)了多次我也分不清楚，所以每次回家摘菜洗菜的時(shí)候，還需要母親再仔細(xì)挑選一遍。

在我們老家，薺菜一般有三種吃法。一種是洗凈切碎做湯，打上一點(diǎn)雞蛋，叫薺菜蛋花湯，青白兩色，清香撲鼻，最能保持薺菜本身的味道。第二種是包水餃，薺菜豬肉餡兒，也是每年春天我家必做的一道美食。第三種是將薺菜用鹽稍微腌漬一下，然后裹上面糊，放進(jìn)油鍋里炸，炸到金黃色出鍋，吃起來(lái)外焦里嫩，香脆可口。

今年春天，父母在老家挖了一些薺菜，考慮到我在北京很難吃上野薺菜，就通過(guò)順豐快遞給我寄來(lái)，心里很感動(dòng)。我收到后，很快就包成了薺菜水餃，真是唇齒留香。我拍了一張照片，發(fā)到朋友圈，有位在京工作的老鄉(xiāng)大哥看到了，給我打電話，問我還有沒有薺菜，我說(shuō)薺菜沒有了，給他閃送了包好的速凍水餃，他很激動(dòng)，跟我說(shuō)，最想念的還是家鄉(xiāng)的薺菜味。

香椿芽

香椿是一種樹，在山東農(nóng)村很常見。這種樹在五一節(jié)前開始發(fā)芽，叫香椿芽，是一道風(fēng)味獨(dú)特的美食。

小時(shí)候，姥姥家院子里有幾棵很大的香椿樹，每當(dāng)發(fā)芽時(shí)，整個(gè)院子里彌漫著一種特殊的香氣。等香椿芽長(zhǎng)到十幾公分的時(shí)候，舅舅就要開始掰香椿芽了，這時(shí)候最嫩，最適合吃。再短了，還沒長(zhǎng)開，掰不著，再長(zhǎng)了，莖變硬了，就老了。

先找一根特別長(zhǎng)的竹竿，竿頭綁上一根鐵鉤，牢牢綁緊，然后往樹上伸去，鉤住香椿桿兒，用力一轉(zhuǎn)，桿兒就掰斷了，有些很高的枝頭，就要爬到樹上去掰。掰下來(lái)的樹枝，要將香椿芽?jī)簡(jiǎn)为?dú)摘下，剩下的樹枝曬干后當(dāng)柴燒。

香椿芽一般只吃頭茬，等樹干再一次發(fā)芽，吃起來(lái)就不香了。集中掰香椿芽的時(shí)間也就五六天，過(guò)了這個(gè)時(shí)間段，香椿芽長(zhǎng)成了大葉子，就不能吃了。

香椿芽一般有四種吃法，最能保存其香氣的，是用溫水清洗后，切碎了拌豆腐，將豆腐切成小方塊，放上切碎的香椿芽，撒上鹽，滴幾滴香油，一清二白，非常爽口，是春天待客的佳肴。第二種是做成香椿芽炒雞蛋，香椿芽切碎和雞蛋攪拌在一起，然后在油鍋里攤成餅狀，也是一道美味。第三種和薺菜一樣，裹上面糊油炸。第四種是腌制，將剛掰下來(lái)的香椿芽洗凈后，直接用細(xì)鹽搓一下，有條件的人家放在冰箱里冷凍，可以吃一年。農(nóng)村之前沒有冰箱，就放在咸菜缸里用鹽水浸泡，也可以存放很長(zhǎng)時(shí)間，吃的時(shí)候拿出來(lái)用水洗一下，卷在煎餅里，味道也不錯(cuò)。農(nóng)民天天下地干活，沒時(shí)間專門炒菜，又省吃儉用，經(jīng)常把香椿腌制的咸菜當(dāng)成主菜，一頓一頓地應(yīng)付過(guò)去。

薄　荷

城里人一提到薄荷，可能首先想到的是薄荷味的口香糖，很多人沒有見過(guò)薄荷生長(zhǎng)的樣子。

薄荷其實(shí)是一味中藥，喜在陰涼潮濕的地方生長(zhǎng)，同時(shí)，這也是我們喜歡吃的一種野菜。春天在村子的小溪邊玩耍，會(huì)看到一叢叢的薄荷，紫紅色的莖，對(duì)稱生長(zhǎng)的綠油油的葉子，用手從最上面掐掉最嫩的幾片葉子，就如采茶一般，掐上一兜，就可以回家做一盤薄荷炒雞蛋的美味了。

薄荷味重，有的人吃不慣它的味道，我卻很喜歡。母親告訴我薄荷是系根的，什么意思呢？就是把薄荷的根挖來(lái)栽到地里，第二年就會(huì)自己發(fā)芽，并會(huì)生發(fā)出一大片來(lái)。知道薄荷的這種生長(zhǎng)特征后，我就和母親商量，能否在咱家的菜園子里專門留出一小塊地來(lái)種薄荷，母親同意了。于是我很積極地到河邊連根拔起了許多薄荷，栽到了菜園的東北角，果然如母親所說(shuō)，到了第二年，從地里長(zhǎng)出來(lái)許多薄荷，可把我高興壞了，終于可以不用到河邊去采薄荷，可以吃上自家的薄荷了，想吃多少有多少。那一年，薄荷成了我家餐桌上常見的菜肴，都有些吃膩了。

其他野菜

除了上面說(shuō)的三種野菜之外，還有幾種也吃過(guò)，樹上的有榆錢、槐花和花椒芽。春天河水融化以后，岸上的榆樹也長(zhǎng)出了嫩芽，等長(zhǎng)到和手指甲蓋般大小的時(shí)候，我們就用手順著榆錢枝條捋下來(lái)一大把嫩芽，直接往嘴里塞，味微甘，有清香氣。大人們會(huì)捋下來(lái)拿回家，和玉米面摻在一起蒸榆錢飯。母親說(shuō)她小的時(shí)候，榆錢飯就是很好的主食，如果去摘的晚，榆樹就只剩下光禿禿的枝條了?；被ㄒ彩且粯?，五月槐花香，一串串白色的槐花像風(fēng)鈴一樣掛在枝頭，香透了整個(gè)村子，蜜蜂也飛來(lái)飛去忙著采蜜。我們喜歡生吃槐花，比榆錢更香甜，大人們會(huì)做槐花餅，或者用曬干的槐花，攙上豬肉蒸包子。另外就是花椒芽，花椒樹剛發(fā)嫩芽的時(shí)候，掐下來(lái)裹上面糊，用油炸著吃很香，但這道菜產(chǎn)量不大，一是因?yàn)槠眠^(guò)多會(huì)影響花椒的生長(zhǎng)，種花椒樹的人家是為了賣花椒，不是為了吃花椒芽，所以春天吃一兩頓嘗嘗鮮而已，另一個(gè)原因是花椒樹上的刺特別多，掐花椒芽容易扎破手，所以沒幾個(gè)人愿意干這活。

說(shuō)完了樹上摘的，再來(lái)說(shuō)說(shuō)地上長(zhǎng)的，主要有螞蚱菜、面條菜、白蒿和蒲公英。螞蚱菜學(xué)名叫馬齒莧，路邊和田野里到處都有，是常見的一種野菜，挖回家后用熱水一焯，加上蒜泥、芝麻醬和鹽涼拌，是夏天解暑的一道美味。面條菜主要生長(zhǎng)在麥田里，嫩的時(shí)候挖出來(lái)，稍微腌制一下，沾上面粉，放在火上蒸熟，再加上點(diǎn)蒜泥、鹽和芝麻油，口感很好，現(xiàn)在大城市的酒店里，也經(jīng)常見到這道菜。面條菜長(zhǎng)大之后會(huì)開花，花開五瓣，呈粉紅色，我們稱之為燈籠花。另外還有一種白蒿，多在山坡上貼著地面生長(zhǎng)，有點(diǎn)像菊花葉，我們小時(shí)候也經(jīng)常挖來(lái)炒雞蛋吃，曬干后可以泡水喝，具有保護(hù)肝臟和消腫止痛的作用。還有蒲公英，老家人稱之為婆婆丁，小孩們喜歡摘下蒲公英的球狀花，迎風(fēng)一吹，便四散各地，大人們卻把它和豆面一起做成豆渣飯，或者曬干當(dāng)茶喝，具有疏通乳腺清熱解毒之效。

老家的土地上，長(zhǎng)著許多可以食用的野菜，我知道的和吃過(guò)的，尚不及十分之一，這都是上天的饋贈(zèng)。如今在城市生活，想吃上綠色天然的野菜成了一種奢求，想念家鄉(xiāng)的野菜，是因?yàn)樽约旱奈独僮钫J(rèn)故鄉(xiāng)的山水，這里面寄托的是濃濃的鄉(xiāng)愁。

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