現(xiàn)如今，日子越過(guò)越好的中國(guó)人越來(lái)越重視科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)對(duì)于健康生活的重要性，其中一條就是：少吃肉食，多吃果蔬。
誠(chéng)然，果蔬含有豐富的礦物質(zhì)、維生素及食物纖維，適量攝入有助腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)排便，提供身體所需微量營(yíng)養(yǎng)素，發(fā)揮抗氧化作用和保持人體的器官正常功能，對(duì)身體有很大益處。加之時(shí)下大批或真或偽的養(yǎng)生專家大肆鼓吹，很多人開(kāi)始忽略了“度”的重要性，盲目加大果蔬攝入量，很少吃甚至已經(jīng)開(kāi)始不吃肉食。
對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō)“不妥”！某些果蔬攝入過(guò)多對(duì)身體同樣有危害：
形成或加重結(jié)石
菠菜、芹菜、番茄等果蔬含有較多草酸，它們與其它食物中的鈣結(jié)合，容易形成草酸鈣結(jié)石，這是很多喜歡吃素的女性易患結(jié)石病的原因之一。此外，大部分的蔬菜都屬于堿性食品，對(duì)于已患有磷酸鈣結(jié)石的病人，日常吃大量堿性食物可使結(jié)石增多，且不易排出體外。
粗纖維不易消化
粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等大量進(jìn)食后很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。
影響鈣及鋅吸收
對(duì)于兒童及懷孕婦女，大量攝入蔬菜會(huì)阻礙人體對(duì)鋅鈣的吸收，影響孩子骨骼生長(zhǎng)及智力發(fā)育。
如果為“節(jié)食”、“飽腹”而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚(yú)類，不但影響機(jī)體攝取和吸收必需脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，造成蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，更阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 女性尤其要注意避免因?yàn)檫^(guò)度素食導(dǎo)致的缺鐵性貧血和缺鈣。
鑒于此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：每日保證攝入500-750克蔬菜水果，不可盲目增加果蔬攝入量，而忽略適量肉食對(duì)于人體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的重要作用。
擴(kuò)展閱讀：果蔬的錯(cuò)誤吃法
餐前食用生西紅柿
西紅柿應(yīng)在餐后再吃，這樣可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張產(chǎn)生腹痛、胃部不適等癥狀。
過(guò)量食用胡蘿卜素
雖然胡蘿卜素很有營(yíng)養(yǎng)，但也要注意適量食用。尤其是孩子過(guò)多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩躁不安、睡眠不踏實(shí)等表現(xiàn)。
香菇過(guò)度清洗浸泡
香菇中含有麥角淄醇，在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過(guò)度清洗或用水浸泡，就會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)成分。煮香菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋，這樣會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失。
炒豆芽菜欠火候
未炒透的豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，食用后可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。
炒苦瓜不焯
苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
綠葉蔬菜長(zhǎng)時(shí)間燜煮
綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮，不然不僅是營(yíng)養(yǎng)流失，而且綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，損害人體健康。
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