按照這個方式蒸包子，暄軟好吃，香味四溢，包子不會塌陷，首先第一步，要把面團餳發(fā)成功，酵母菌在繁殖的過程中，產(chǎn)生了熱量和氣體，讓面團有氣泡出現(xiàn)，這家發(fā)面的過程，發(fā)面可以說是一項“技術(shù)活”，每個人都有自己的發(fā)面絕招，而且各不相同，要求簡單、方便、易操作，一次必須成功。

有一些網(wǎng)紅美食，居然推薦大家使用牛奶和面，結(jié)果大家可自行斟酌，傳統(tǒng)的做法，一直延續(xù)下來，并不是沒有道理，我提三個問題，大家都碰到過這情況嗎？

1、不知涼水和面還是熱水和面？

2、不知面團餳發(fā)幾次？

3、涼水上鍋蒸還是熱水上鍋？

蒸包子遇到的問題，這里統(tǒng)統(tǒng)給你解決，鮮嫩多汁，薄皮大餡，看完讓你一次成功！

白菜肉包

食材：白菜、五花肉、面粉、蔥姜、酵母粉

調(diào)味：食鹽、生抽、蠔油、花椒粉、老抽、芝麻香油

1、準備一盆面，重量約500克，加入5克酵母粉，3克白糖，放白糖也有一些小技巧，可縮短面團餳發(fā)時間。

2、用溫水開始和面，邊倒邊用筷子攪拌，如圖所示，一直攪至出現(xiàn)大面絮，淋入少量的食用油，可增加面團延展性，在操作時，造型更容易。

3、下手揉成光滑的面團，摸起來軟硬適中，蓋上一層保鮮膜，放到暖和的地方，餳發(fā)2倍大，大約1個小時左右。

4、開始制作餡料，白菜一顆，洗凈切成碎末，推薦使用料理機，分分鐘完事，加入一勺食鹽，腌制幾分鐘，殺出白菜的水分。

5、剁好的五花肉末，選擇三分肥七分瘦的肉最佳，放入蔥姜末，這是必須放的，適量的食鹽、花椒粉、生抽、蠔油，老抽，芝麻香油，順著一個方向攪勻，腌制10分鐘左右。

6、白菜殺完水分，倒入一塊干凈的濾布中，擠掉多余的水分，注意一下力度，留下適量的水分，包子口感鮮嫩多汁，別擠得太干。

7、把肉餡和白菜攪拌均勻，好了餡料部分制作完畢，肉餡經(jīng)過上勁，吃起來非常筋道，掰開包子，肉餡會抱成一團，非常的好吃。

8、此時的面團，經(jīng)過一個小時發(fā)酵，已經(jīng)成功的餳發(fā)2倍大，肉眼可以觀察，蜂窩狀氣孔非常多。

9、案板上撒些干面粉，需要揉面3-5分鐘，排凈內(nèi)部空氣，搓成一個大長條，分出均等的面劑，自己掌握好大小，然后搟成面皮，要求中間厚，四周薄。

10、取出一個面皮，舀入適量的餡料，按照自己的手法收口，捏成包子狀，此時的包子，還需進行二次餳發(fā)，蓋上一層保鮮膜，再次靜置20分鐘。

11、大火把水燒開，下入包子生胚，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)成中火，蒸上不多不少18分鐘，關(guān)火燜上5分鐘，可防止包子塌陷，

12、包子按下迅速回彈，蓬松宣軟，不變形不塌陷，按照這個方式做，技巧統(tǒng)統(tǒng)教給你，想失敗都難。

13、掰開一個來看看，肉餡已經(jīng)抱在一起，鮮嫩營養(yǎng)又入味，特別的好吃，小孩子一次也能吃掉兩個，家庭包包子，用這個方法最合適，一定記得要配幾頭大蒜，那味道才過癮。

介紹

包子是一種傳統(tǒng)的美食，距今已經(jīng)1800多年，常用的餡料有牛肉、羊肉、豬肉、粉條、香菇、韭菜等等，總之非常的多，除了餡料不同，做法幾乎一致，還有幾種商業(yè)較出名的，比如小籠包、狗不理包子等，這種包子的特點，皮薄汁多，更有滋味。

咱們今天教學的是家庭大包的做法，這種包子同樣也可商業(yè)化，同一條街不止一家包子鋪，憑的就是口味和質(zhì)量，來吸引消費者，喜歡家庭大包的人群，如今特別多，鮮嫩多汁，薄片大餡，一口咬下去，肉餡鮮嫩多汁，吃著非常過癮，搭配一碗米粥，精神飽滿一整天，而且多吃發(fā)酵的食品，對人的身體非常有益。

技巧總結(jié)

1、蒸包子為什么放油？最主要的目的，是為了讓包子好吃，面皮勁道宣軟，但這個量一定要掌握好，太多反而會起到反效果，一斤面粉加20克熟油，生油會有味道。（油晾涼之后的油）。

2、關(guān)于面團發(fā)酵為何老失??？這里不得不提一個因素，那就是酵母粉，是否活性大？推薦使用anQi老牌子，穩(wěn)中求勝，水溫控制在20-30度，水溫過高會燙死酵母粉，酵母是一種菌群，最怕高溫。

3、餡料如何抱團？需要擠出水分的餡料，比如白菜，白蘿卜等，水分不要擠太干凈，如果按照百分比來劃分，保留百分之15左右的汁水，肉餡順著一個方向攪拌上勁，倒入白菜餡，再次進行攪拌，適量的汁水與肉餡混合，可讓肉餡抱在一起。

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原創(chuàng)圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學習做菜，總會給你驚喜。