不管是路邊的河粉還是茶餐廳的河粉，都有能吸引你的地方。

上次炒河粉是2014年，依稀記得是超市買的真空包河粉，由于不知道它的習(xí)性，慢悠悠的翻炒，結(jié)果當(dāng)然是失敗，斷裂、粘鍋、炒久之后融化變透明了。由于手勁不夠無法拋鍋，只能鏟子翻炒，勢必河粉會在鍋中逗留太久。

那時，正好遇到廚師出身的波波同志，推薦了一個便于家里翻炒的方法，不容易失敗還能保持河粉的完整性。

以此菜譜，紀(jì)念這么多年我們還相識。

本來不想洗河粉，過不了心里的坎~

之后炒出來不敢叫干炒牛河，怕被罵。

用  料

做   法

1.材料備齊

2.牛肉切片用生粉料酒 生抽 姜末腌制待用

3.河粉放入老抽、生抽混合均勻

4.干凈鍋入油，煎好雞蛋盛出

5.牛肉翻炒表面變色盛出

6.鍋中少油放入蔥蒜，隨后放入河粉、青菜適當(dāng)混合

7.下雞蛋、牛肉、鹽、雞精

8.混合均勻，馬上關(guān)火出鍋。

小 貼 士

• 菜場面食處都有散裝河粉購買

• 清洗之后的河粉比較濕潤，家里的火候比較難炒出干河粉的感覺

• 先炒雞蛋潤鍋，可以防止牛肉和河粉粘鍋，傳統(tǒng)做法是放入河粉之后直接打雞蛋在鍋中。

• 河粉極其容易粘鍋，在家建議用不粘鍋炒。

• 如果你對鹽、雞精用料掌握熟練，也可在步驟2加入混合在河粉中。

• 河粉不易炒太久，會融化、透明、斷裂

• 翻炒的時候，可以用筷子協(xié)助快速混合均勻

• 此菜各個步驟需要的時間都非常短，從放入河粉到關(guān)火，我用時1分鐘。再慢也要2分鐘完成。

• 河粉需要大火炒，切記是大火。