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輕松簡單的家常菜，味道還特別好的家常菜。無聊的網(wǎng)上閑逛，看到豆角茄子~恩……就是飯店經(jīng)常吃的那個才，不過我家沒有蠔油了，就全部用生抽和老抽來代替，看上去沒有放蠔油的亮眼。茄子是比較不好操作的一個蔬菜，小美指的是過油不好操作。稍不注意茄子就吸太多油，吃起來膩口。時間沒掌握好，茄子又容易軟爛。翻炒之后茄子沒有了形，都是軟踏踏的。

……先裹一層生粉（勾芡用的粉，別再問我勾芡用什么粉了。）油溫高點，看到鍋中的油在冒煙，或者看上去像水開一樣的往上冒。倒入茄子，快速炸到表面有硬感即可。反正加過生粉的茄子就是好操作，家里非常實用。

豇豆 一把（長）

茄子 2根

蔥、姜、蒜、干辣椒

生抽、蠔油

生粉

油、鹽、雞精

↑蔥、姜、蒜、干辣椒、豇豆、茄子，請按圖準備妥當。茄子上撒生粉混合均勻。

↑冒煙的油，放入豇豆炸到表面呈褶

↑皺狀撈出。

↑再放入茄子，

↑表面有硬度就撈出。

↑鍋中少油，放入蔥姜蒜、干辣椒。

↑隨后放入生抽、蠔油、倒入生粉水（生粉+水混合），鍋中稍微混合均勻。

生粉水（生粉+水混合）,生粉少點，水多點，也就是常說的勾薄芡。

↑最后放豇豆，茄子，混合均勻即可。

有很多人有茄子變色的，切好的茄子如果不是馬上烹飪，請泡在水中，要全部浸泡在水中，讓茄子里面吸收水分，在炸的時候也可以少吸點油。

但是在此菜譜中，裹生粉的步驟，茄子表面的水分要控干，建議用毛巾或者廚房紙擦干。小美是沒有在水中泡的，表面是干的，所以沒有要擦干的步驟。