雞蛋撈面
在河南，你如果沒吃過這樣一道面，就不要說來過河南。
河南，是小麥種植區(qū)，主食以面為主。河南燴面大多數(shù)人皆知，河南還有一道面，知道的人卻為數(shù)不多。這是一道什么面呢？它就是——手搟撈面。
先說說撈面的故事：
河南手搟撈面，自面食文化以來，就有手搟撈面了。故名思義，就是純手工搟出的面條，下鍋煮熟后放入涼水中，撈出放大碗中，上面撒上不同的臊子，潑上調(diào)配好的蒜汁，抖勻即可。
在上世紀(jì)七、八十年代，手搟撈面是純樸的河南人招待客人的必做面食之一。一般中午的面食以湯面為主，有尊貴客人時(shí)，才做撈面來招待客人，因生活窘迫，在用撈面招待客人時(shí)，也只限于客人和家庭主要人物陪客人吃撈面條，其他人還是湯面。在給客人撈面條前，先在碗底放煎好的雞蛋，上面蓋上面條，陪客的面條則無雞蛋。
還是說下?lián)泼娴淖龇ò桑?/strong>
手搟撈面分素?fù)泼婧腿鈸泼妗?/p>
這里先說素?fù)泼妫?/strong>
素?fù)泼?/p>
基本上，河南的家庭主婦都會搟面條。面粉慢慢添加清水，用手給攪抖均，加水量不要太多，以面能團(tuán)在一起不粘手為好。面板要大一點(diǎn)，上面撒薄薄一層面粉，目的是為搟面時(shí)不粘面板；用面杖把面團(tuán)搟壓，經(jīng)過多次搟壓后，使面團(tuán)成薄餅狀，可根據(jù)個(gè)人口味，薄厚適當(dāng)；在搟好的大面餅上勻撒一些面粉后層層折起；用刀從一頭開始切，以一指寬度為宜，也可據(jù)個(gè)人口感確定面條寬度。
搟成后切好的面條
面條切好后放一旁待用。
接下來開始炒制臊子。素?fù)泼?，以素菜為主，這里以雞蛋面為例，其他素?fù)泼孀龇蓞⒖茧u蛋臊子的做法。
（三人口量）雞蛋三個(gè)，西紅柿兩個(gè)，青菜椒三個(gè)，雞蛋打入碗中，攪勻，加一點(diǎn)鹽。鍋中放油，中火，油溫八成，猛倒入雞蛋，翻炒，待雞蛋漸黃倒入碗中備用；青椒切絲或丁，西紅柿切塊，香蔥、姜、紅尖椒若干，鍋中放少量油，猛火，下香蔥、姜、紅尖椒炒了香味，放青椒絲或丁，十三香調(diào)料，少量醬油，鹽等翻炒，下切好的西紅柿，翻炒待八成熟時(shí)倒入煎好的雞蛋，在鍋中翻勻，關(guān)火，適量味精。
開始下面：下面鍋中添水燒沸，下入手搟面，煮熟后放入適量淘干凈的玉米菜（有些地方稱莧菜或別的名字，玉米菜以野生的為好，次之用紅葉玉米菜）下菜后水再沸起即可關(guān)火，把面和菜撈入備好的涼水盆中。
蒜汁：生蒜四瓣剝皮，食香（也稱石香）嫩頭三、四個(gè)和蒜一起放入石臼，放適量鹽，搗成蒜泥，倒入適量青水、少量醋、香油調(diào)勻，倒入些芝麻鹽。
把面條撈入大碗中，澆一小勺蒜泥汁，抖勻后上面盛上做好的臊子，攪抖即可。
做好的撈面
接下來說說肉撈面的做法：
面條和蒜汁做法相同，只說肉臊子的做法。（以三丁撈面為例，其它肉臊子可參照制做）
五花肉放鍋中用水煮至八成熟，切丁，豆腐切片油炸，切丁，白蘿卜切丁；蔥、姜、尖椒若干，鍋中放油，大火，炒出蔥香味，倒入肉丁，翻炒后倒入適量醬油、十三香等調(diào)料，翻炒，倒入蘿卜丁，豆腐丁翻炒至熟。
肉撈面和素?fù)泼娉苑ㄏ嗤?，只不過最后所澆臊子不同。
肉撈面
小編聲明：小編不是專業(yè)的廚師，但是小編愛好做飯，這是小編在日常中常做的兩種撈面，各位看官可與我一起交流做菜心得體會。
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