引言

葡萄栽培是在中國(guó)引進(jìn)外國(guó)作物的一項(xiàng)重要成就。夏商時(shí)代以來(lái)，中國(guó)的野葡萄逐漸形成，涵蓋了生態(tài)文化，制度文化，行為文化和思想文化的四個(gè)主要層次。葡萄文化具有深遠(yuǎn)的影響。中國(guó)古代和近代的葡萄文化內(nèi)涵豐富，歷史悠久燦爛。社會(huì)，文化和其他領(lǐng)域的許多因素影響葡萄文化的發(fā)展，中國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣和文化禮節(jié)阻礙了葡萄酒的消費(fèi)。中國(guó)古代葡萄文化具有重要的歷史地位：中國(guó)葡萄文化并不總是落后于西方。對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)文化的深刻影響；對(duì)世界葡萄文化歷史的重要貢獻(xiàn)；當(dāng)代中國(guó)葡萄文化的發(fā)展，栽培和創(chuàng)新，葡萄旅游業(yè)的發(fā)展和成熟具有重要作用；它為中國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)新模式的發(fā)展提供了文化支持。

葡萄

一、中國(guó)葡萄文化的各個(gè)階段

中國(guó)古代和近代葡萄文化的發(fā)展和演變可以分為六個(gè)階段：開(kāi)始階段，形成時(shí)期，鼎盛時(shí)期，繁榮時(shí)期，中期衰退時(shí)期和轉(zhuǎn)型時(shí)期。如果延伸到現(xiàn)代，它還可以包括一段振興時(shí)期。自1949年中華人民共和國(guó)成立以來(lái)，特別是1978年改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)的葡萄文化，特別是葡萄種植和釀酒行業(yè)，呈現(xiàn)出振興發(fā)展的大局。

（1）初期

史前原始社會(huì)和夏商時(shí)代是中國(guó)葡萄文化的開(kāi)端。中國(guó)是世界葡萄屬的起源地之一。收集野葡萄并在史前時(shí)期使用。它位于河南省舞陽(yáng)縣北五渡鎮(zhèn)賈湖村賈湖村，距今約9000至7000年前，距今5000多年前。商代初年的銅石結(jié)合時(shí)代，良諸文化時(shí)期的玉竹，平湖，諸暨，湖州等地，以及馬橋文化時(shí)期。銅和石結(jié)合的時(shí)期4600年前，在兩個(gè)城鎮(zhèn)和地區(qū)的古城遺址以及河南省駐馬店市的楊莊遺址，出土于公元前2100年左右。進(jìn)入夏商時(shí)代，栽培葡萄及其釀造技術(shù)通過(guò)中亞傳入了西部的新疆。以栽培葡萄為主體的葡萄栽培也在新疆西部開(kāi)始萌芽。

古代耕種葡萄的器具

（2）形成期

西周至秦漢時(shí)期是中國(guó)葡萄文化的形成時(shí)期。葡萄文化最初是在這一時(shí)期形成的，在東漢時(shí)期，葡萄文化開(kāi)始傳回西部地區(qū)，這可以分為兩個(gè)階段：一個(gè)階段是葡萄從西周朝戰(zhàn)國(guó)傳播。西疆北部地區(qū)的時(shí)期；另一種是秦漢時(shí)期的葡萄。新疆在西域的擴(kuò)張和習(xí)俗的初步發(fā)展。在此期間，不僅種植葡萄和釀酒，而且還記錄了從西疆新疆到中原腹地的歷史書(shū)籍，詩(shī)歌，葡萄紋壁畫(huà)和釀酒器具等。

（3）鼎盛時(shí)期

中國(guó)葡萄文化的發(fā)展和演變，從形成時(shí)期到發(fā)展時(shí)期，已經(jīng)直接進(jìn)入鼎盛時(shí)期。魏晉至隋唐時(shí)期是中國(guó)葡萄文化的鼎盛時(shí)期。這個(gè)時(shí)期包括兩個(gè)階段：一個(gè)是在魏晉，北朝和南朝的首都擴(kuò)張葡萄，葡萄文化顯著發(fā)展，葡萄冰酒出現(xiàn)了。二是隋唐時(shí)期大陸葡萄的迅速發(fā)展，葡萄燒酒的出現(xiàn)，葡萄文化的繁榮景象，傳播到周邊國(guó)家和地區(qū)。這一時(shí)期的葡萄文化是中國(guó)古代葡萄文化深入發(fā)展的鼎盛時(shí)期，特別是釀酒技術(shù)，在中國(guó)具有深遠(yuǎn)的影響，并在其中占有重要地位。

品葡萄

（4）繁榮期

元代的五朝十州是中國(guó)葡萄文化的繁榮時(shí)期。這個(gè)時(shí)期也可以分為兩個(gè)階段：一個(gè)是遼，宋，五朝的西夏和金朝時(shí)期葡萄的廣泛擴(kuò)張，尤其是江南地區(qū)，葡萄文化的經(jīng)濟(jì)成分顯著增加。二是元代葡萄的本土化持續(xù)擴(kuò)大，葡萄經(jīng)濟(jì)貿(mào)易蒸蒸日上。江南葡萄種植的擴(kuò)大，貢品貿(mào)易和葡萄酒消費(fèi)的擴(kuò)大，以及與葡萄文化有關(guān)的大量農(nóng)業(yè)醫(yī)學(xué)工作和地貌是這一時(shí)期的特征。

（5）中期

從明朝到清初是中國(guó)葡萄文化的中年。在此期間，葡萄文化仍在緩慢發(fā)展，具有初步的總結(jié)和系統(tǒng)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。例如，本草綱目中對(duì)葡萄具有比較集中的摘要和集合。葡萄上的詩(shī)詞和繪畫(huà)及其銘文，明清時(shí)期的青花瓷器，水墨繪畫(huà)技巧等也很引人注目。

葡萄釀酒的香氣

（6）轉(zhuǎn)型期

近代以來(lái)，葡萄生產(chǎn)開(kāi)始走上大規(guī)模道路，葡萄文化的域外因素再次興旺。這種轉(zhuǎn)變一直延續(xù)到近代。近代以張?jiān)ａ勗旃緸榇?，從葡萄品種到釀酒技術(shù)，裝備，人才等方面進(jìn)行了全面介紹，促進(jìn)了中國(guó)葡萄種植業(yè)，釀酒業(yè)和中國(guó)葡萄文化的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型。

二、中國(guó)葡萄文化的性質(zhì)與特征

中國(guó)葡萄文化的特征主要包括以下四個(gè)方面：

（1）可持續(xù)發(fā)展

《本草綱目》記載：葡萄釋名蒲桃、草龍珠。氣味甘、平、澀、無(wú)毒。

葡萄是世界上最古老的植物之一。六千五百萬(wàn)年之前，北半球地質(zhì)層中發(fā)現(xiàn)了葡萄莖葉的碎片和種子化石。中國(guó)是世界葡萄屬的起源地之一。史前時(shí)期河南舞陽(yáng)的甲湖遺址，良渚文化時(shí)期遺址，余杭，平湖，諸暨，湖州，浙江等地，山東日照等古鎮(zhèn)馬良文化時(shí)期遺址，在河南駐馬店市等地的楊莊遺址，發(fā)掘了中國(guó)本土的野生葡萄種子。

夏商時(shí)期的葡萄種植和葡萄生產(chǎn)經(jīng)過(guò)中亞并傳播到西部的新疆后，中國(guó)的葡萄文化一直持續(xù)到清末民初。中國(guó)古代葡萄的本地化是一個(gè)緩慢而特殊的歷史過(guò)程。它尚處于中國(guó)葡萄本土化的發(fā)展階段，尚未完成。盡管中國(guó)古代葡萄文化的發(fā)展緩慢，但仍在繼續(xù)向前發(fā)展。在物質(zhì)層面上，葡萄的種植和加工沒(méi)有間斷，在精神層面上的相關(guān)文化正在變得更加豐富，留下了燦爛的文化遺產(chǎn)。

葡萄榨汁

（2）整合

中國(guó)葡萄文化是中西文化融合的典型代表之一。葡萄栽培是在中國(guó)引進(jìn)外國(guó)作物的一項(xiàng)重要成就。葡萄苗的引進(jìn)最初是一個(gè)本地化的過(guò)程，在古代和近代中國(guó)，以此為基礎(chǔ)的葡萄文化的引進(jìn)，傳播和融合已經(jīng)有很多方式。起初主要是歐亞草原路和西南中國(guó)南亞路。在漢唐時(shí)期，主要是西北絲綢之路。唐末以后，有海路，草原路，陸路三條道路。相應(yīng)地，中國(guó)葡萄的傳播主要是從西到東，從北到南，從北京地區(qū)到周邊地區(qū)。在現(xiàn)代，從沿海城市到內(nèi)陸的發(fā)展有新的勢(shì)頭。東漢以后，這種交流形成了互動(dòng)，中國(guó)的葡萄文化開(kāi)始向西方傳播，并輻射到周邊國(guó)家和地區(qū)。最近，以張?jiān)ａ勗旃緸榇?，從葡萄品種到釀酒工藝和設(shè)備，還進(jìn)行了全面介紹，促進(jìn)了中國(guó)葡萄種植和釀酒行業(yè)的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型。

（3）豐富程度高

中國(guó)的葡萄文化非常豐富。在內(nèi)容上，中國(guó)的葡萄文化涉及面很廣，涵蓋了物質(zhì)，制度，精神和生態(tài)四個(gè)主要文明層面，涉及政治，經(jīng)濟(jì)，社會(huì)，文化，生態(tài)等各個(gè)領(lǐng)域。就傳承載體而言，有多種，包括出土和保存的葡萄，葡萄加工設(shè)備等，出土文件，例如考古發(fā)掘文件和記錄和繼承葡萄文化的書(shū)籍，流傳下來(lái)的文件，石刻遺物，陶瓷等，也有玻璃器皿，繪畫(huà)，雕塑，絲綢，金銀器，銅鏡等。

葡萄酒

（4）不平衡

中國(guó)葡萄文化的失衡主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是區(qū)域發(fā)展的失衡，二是文化內(nèi)涵發(fā)展程度的失衡。在古代，西部的新疆是中國(guó)葡萄種植和釀造的中心地區(qū)。在中國(guó)葡萄文化的歷史上，無(wú)論是從葡萄的原料生產(chǎn)還是從相關(guān)文物的發(fā)掘來(lái)看，西部地區(qū)的新疆都是古代的中心，吐魯番是其核心。秦漢以來(lái)的首都地區(qū)是中國(guó)葡萄文化發(fā)展的重要地區(qū)，河西走廊的涼州和太原也是重要的葡萄產(chǎn)區(qū)。南宋期間，江蘇和浙江地區(qū)的葡萄種植有所增加。近代以來(lái)，煙臺(tái)已成為中國(guó)葡萄文化的新中心。

（5）邊緣化

盡管中國(guó)葡萄文化歷史悠久，但在整個(gè)中國(guó)文明史上一直處于邊緣地位。葡萄和葡萄酒存在于中國(guó)古代和近代的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)生活中，但它們僅在當(dāng)?shù)卣加幸欢ǖ牡匚?，在全?guó)范圍內(nèi)影響力有限。在中國(guó)古代，葡萄在水果中沒(méi)有占有重要地位。葡萄酒不僅已成為葡萄酒的主流，而且甚至不是朝貢。盡管中國(guó)葡萄文化留下了豐富而燦爛的文化底蘊(yùn)，盡管它是園藝作物中的一種精神文明。這一層面對(duì)文化有深遠(yuǎn)的影響，但在整個(gè)中華文明留下的文化遺產(chǎn)中，僅僅是組件很小，對(duì)整體的影響也很有限。

葡萄樹(shù)

三、中國(guó)葡萄文化的歷史地位

中國(guó)古代葡萄文化具有重要的歷史地位，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）中國(guó)的葡萄文化并不總是落后于西方

在討論中國(guó)葡萄文化的歷史地位時(shí)，我們必須首先消除中國(guó)葡萄文化總是落后于西方的說(shuō)法。一些學(xué)者認(rèn)為，我國(guó)古代葡萄和葡萄酒的生產(chǎn)發(fā)展一直落后于古代西方。這可以說(shuō)是中國(guó)葡萄文化的普遍印象。

實(shí)際上，西方葡萄種植和釀酒業(yè)的發(fā)展也是一個(gè)緩慢而曲折的過(guò)程。長(zhǎng)期以來(lái)，葡萄的種植和釀造規(guī)模非常有限，葡萄栽培和釀酒技術(shù)也非常簡(jiǎn)單和落后。在遠(yuǎn)古時(shí)代，歐洲葡萄酒的飲用非常有限。葡萄酒的質(zhì)量低劣，味道差。飲用時(shí)，將其與葡萄汁，蜂蜜或奶酪和小麥粉混合以改善葡萄酒的味道。到了4至第世紀(jì)，歐洲的葡萄產(chǎn)量更加低迷，釀造也有所下降。在六世紀(jì)，隨著伊斯蘭教，西亞，南亞，中亞，北非和一些歐洲地區(qū)的崛起；十三世紀(jì)上半葉的黑海沿岸地區(qū)，十五世紀(jì)下半葉的東歐等地區(qū)，釀造開(kāi)始消失。進(jìn)入九世紀(jì)后，歐洲的葡萄種植和釀造復(fù)興起來(lái)了，在美洲種植和釀造葡萄的歷史可追溯到16世紀(jì)下半葉。直到18世紀(jì)和19世紀(jì)，歐洲的葡萄種植和釀造技術(shù)才取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，相關(guān)的文化才開(kāi)始蓬勃發(fā)展。但是自19世紀(jì)下半葉以來(lái)，葡萄樹(shù)的病變已將歐洲葡萄種植的破壞推向了破壞的邊緣。

中世紀(jì)的歐洲

從中國(guó)葡萄文化的上述歷史階段來(lái)看，在魏晉至隋唐時(shí)期的某些歷史階段，中國(guó)葡萄文化的發(fā)展一直處于世界葡萄生產(chǎn)的最前沿，而葡萄文化的發(fā)展實(shí)際上是處于領(lǐng)先地位。這也從側(cè)面證實(shí)了中國(guó)葡萄文化的重要?dú)v史地位。

（2）對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)，社會(huì)，文化的深遠(yuǎn)影響

1對(duì)農(nóng)業(yè)和經(jīng)濟(jì)的主要影響，包括合理利用土地資源，豐富的園藝作物品種，調(diào)整區(qū)域作物結(jié)構(gòu)，突破釀造技術(shù)，形成葡萄種植業(yè)，葡萄酒業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)，擴(kuò)大經(jīng)貿(mào)等。對(duì)社會(huì)和文化的主要影響，包括飲食結(jié)構(gòu)，甜瓜和水果的豐富品種，果酒的繁榮；飲食文化，葡萄文化的形成與發(fā)展，葡萄酒時(shí)尚的興起；生態(tài)環(huán)境的改善與美化;促進(jìn)中外文化交流。

（3）對(duì)世界葡萄文化史的重要貢獻(xiàn)

中國(guó)為世界葡萄文化的發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。這一重要貢獻(xiàn)體現(xiàn)在葡萄文化的轉(zhuǎn)化和創(chuàng)造中，包括葡萄栽培技術(shù)的變化，品種的轉(zhuǎn)化，加工方法的變化和野生葡萄的變化，以及葡萄文化在社會(huì)文化層面的變化和創(chuàng)造。具體來(lái)說(shuō)，主要是中國(guó)是世界葡萄的起源地之一。中國(guó)野生葡萄具有豐富的資源，是栽培葡萄的重要育種材料或資源之一。

葡萄酒莊

（4）在當(dāng)代中國(guó)葡萄文化的發(fā)展，栽培和創(chuàng)新以及葡萄旅游業(yè)的發(fā)展和成熟中起著重要作用。在這個(gè)階段甚至未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間，我國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)面臨的主要任務(wù)之一是通過(guò)多發(fā)現(xiàn)，栽培，傳播和建設(shè)葡萄文化來(lái)促進(jìn)葡萄酒市場(chǎng)的發(fā)展和成熟以及進(jìn)一步發(fā)展了葡萄旅游業(yè)。

結(jié)論

綜上所述，中國(guó)古代和古代有著悠久而燦爛的葡萄文化，我們可以從以下幾個(gè)方面更好地理解和理解：葡萄文化具有狹義和廣義。狹義上的概念主要是關(guān)于行為文化和思想文化，其主要以種植葡萄作為植物及其產(chǎn)物，或者主要是指精神文明層面的葡萄文化。從廣義上講，它主要是指以葡萄栽培為植物及其產(chǎn)品的文化，涵蓋物質(zhì)文明，制度文明，精神文明和生態(tài)文明四個(gè)文明水平，涉及政治，經(jīng)濟(jì)，社會(huì)，文化生態(tài)等領(lǐng)域。中國(guó)葡萄文化主要是廣義上的概念。中國(guó)古代和近代葡萄文化的發(fā)展和演變可以分為六個(gè)階段：開(kāi)始階段，形成時(shí)期，鼎盛時(shí)期，繁榮時(shí)期，中期衰退時(shí)期和轉(zhuǎn)型時(shí)期。

水果油畫(huà)

中國(guó)古代葡萄文化具有重要的歷史地位。中國(guó)的葡萄文化并不總是落后于西方。它對(duì)中國(guó)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)文化產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，對(duì)世界葡萄文化的歷史以及當(dāng)代中國(guó)葡萄文化的發(fā)展，栽培和創(chuàng)新做出了重要貢獻(xiàn)。葡萄旅游業(yè)的發(fā)展和成熟起著重要作用，為發(fā)展中國(guó)葡萄酒業(yè)的新模式提供了文化支持。

參考文獻(xiàn)

《本草綱目》