雨花蝦仁

　　雨花蝦仁其實(shí)跟龍井蝦仁如出一轍，所不同的是，前者使用的是南京名產(chǎn)雨花茶，后者則是杭州嘉木龍井茶。

　　雨花茶是南京特產(chǎn)，因產(chǎn)于南京中華門外的雨花臺而得名。沖泡后，茶色碧綠清澈，香氣清幽。與嫩白的湖蝦仁同時入饌，更添清雅——蝦仁玉白，茶葉碧綠，芡汁清亮，光是看看，也覺“春風(fēng)又綠江南岸”。

　　夾一筷嘗嘗，蝦仁嫩滑無比，且頗為彈牙，足見食材之鮮。在淮揚(yáng)菜中，“鮮”是必須的，這是淮揚(yáng)菜的精髓之一。而在雨花茶水中浸泡了4個小時的湖蝦仁，除了那“小清新”的口感外，余味甘美，想來是雨花茶之功。

　　美食出品：一品淮揚(yáng)

　　神仙蒲菜

　　咸肉、蝦干、蒲菜，這三樣食材都是非?！敖蟬tyle”的，尤其是關(guān)于蒲菜還有一個美麗的傳說。

　　相傳南宋建炎五年，金兵攻打淮安，梁紅玉領(lǐng)兵鎮(zhèn)守。在內(nèi)無糧草、外無軍援的情況下，她偶然發(fā)現(xiàn)馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕的困境。后來，軍民同心打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此，蒲菜也登上淮揚(yáng)菜的菜單。明朝顧過詩曰：“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香?！?/p>

　　這道神仙蒲菜經(jīng)過廚師的精心打造，更添江南風(fēng)情，咸肉、蝦干都是超經(jīng)典的江南食材，它們和蒲菜一同沐浴在用老雞、老鴨、豬骨等熬制的濃湯中上鍋蒸制，可謂“你中有我，我中有你”，看上去清淡，實(shí)則口感不薄，鮮香醇厚，令人食指大動。

　　因為是北方人，所以少見蒲菜，特意上網(wǎng)查了查，發(fā)現(xiàn)蒲菜不僅是江南美味佳蔬，更是食療良味，其味甘性涼，能清熱利水。五月初已經(jīng)立夏，吃點(diǎn)蒲菜，當(dāng)真再合適不過了。

　　美食出品：一品淮揚(yáng)

　　餐廳位于北京萬達(dá)索菲特大飯店6層，擁有4間專屬包間和一個開放式用餐區(qū)，由杰出的淮揚(yáng)菜系烹飪大師蔣應(yīng)榮主理。蔣應(yīng)榮師傅在餐飲行業(yè)已逾三十載，擁有“國家高級技師”、“中國烹飪大師”等頭銜，是江蘇餐飲行業(yè)名廚委員會主任委員，2004年被評為中國10大名廚和優(yōu)秀廚師長。

　　醋熘黃魚

　　真難為這條黃魚，能擺出如此高難度的pose，全賴廚師的奇思妙想。忍不住請教了師傅，他笑笑說，這很簡單：魚下油鍋炸時，要全程拎著魚尾巴，并往自己這邊帶點(diǎn)兒勁。這樣，定好型的黃魚就能呈現(xiàn)出活靈活現(xiàn)的魚躍水面之感。真是沒有做不到，只有想不到?。?/p>

　　除了這個令人“驚艷”的造型外，決定這條道菜成敗的還有火候，澆在魚身上的芡汁必須在魚炸好的同時做好，只有立刻淋上，才能保證這條魚吃起來的口感外焦里嫩。

　　夾一筷嘗嘗，芡汁調(diào)味得恰到好處，沒有突出的酸，也沒有過分的甜，恰如其分地剛剛好，正如淮揚(yáng)菜的四大特點(diǎn)之一——平和。

　　美食出品：夏宮

夏宮

　　夏宮餐廳位于中國大飯店大堂層，大廳設(shè)有120個座位，加上包房座位，總共可容納約210位賓客。餐廳可為客人提供經(jīng)典傳統(tǒng)粵菜、創(chuàng)新淮揚(yáng)美食、具有深厚文化底蘊(yùn)的中國茶以及高級侍酒師推薦的法國波爾多葡萄酒。另外，餐廳每日中午還供應(yīng)品種多樣的美味點(diǎn)心。

　　黑松露蘿卜燒肉

黑松露蘿卜燒肉

　　這是一道十分下飯的淮揚(yáng)菜，來自傳統(tǒng)，卻又高于傳統(tǒng)，創(chuàng)造性地加入了黑松露油和鮮松露，為傳統(tǒng)江南名菜——紅燒肉，更添濃郁滋味，令人吃過之后再難忘記，絕對會成為你的美食記憶中揮之不去的思念。

　　除了黑松露外，還有新意，那就是大塊白蘿卜的加入。小火慢燉的紅燒肉，將黑松露和五花肉的濃香慢慢滲入到蘿卜當(dāng)中，當(dāng)吸飽了這誘人味道的蘿卜被咀嚼于口中時，它不再是配角，而是和主角紅燒肉一樣令人再難放下。

　　美食出品：夏宮

　　淮揚(yáng)素腰花

淮揚(yáng)素腰花

　　這是一道傳統(tǒng)的江蘇寺院菜。所謂寺院菜，又叫齋菜，原為道家、佛家烹飪的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品為主的素食菜肴。

　　這道素腰花借助淮揚(yáng)菜系中的精湛刀工，將新鮮的口蘑精雕細(xì)琢成腰花摸樣，先炸后炒，吃起來咸鮮回甜，十分可口。另外，口蘑含有大量的微量元素“硒”，被人們稱為“素中之肉”。這么看來，這還是一道十分健康的養(yǎng)生美食。

　　中國佛教徒吃素，據(jù)說始自南北朝時，因梁武帝蕭衍信佛，討厭吃肉，因此，他召集全國僧侶研討吃肉的害處，之后就有了《斷酒肉文》的詔令，齋食由此而生。

　　美食出品：科力淮揚(yáng)村(蘇源店)

　　八寶獅子頭

八寶獅子頭

　　獅子頭是淮揚(yáng)菜中的一道傳統(tǒng)名菜，據(jù)說誕生于隋朝，是隋煬帝的御廚研究出來的，當(dāng)時叫葵花斬肉?；实燮穱L后非常高興，于是乎，上至皇家的國宴，下至小民的商務(wù)宴請，再也少不了這個大肉丸子。到清朝時，獅子頭甚至被做進(jìn)了詩里——“賓廚縷切已頻頻，團(tuán)此葵花放手新。飽腹也應(yīng)思向日，紛紛肉食爾何人”。

　　這道八寶獅子頭十分講究，除了肥六瘦四的五花肉，還有海參、鮑魚、春筍、蝦子、馬蹄、香菇和口蘑為其錦上添花。更特別的是，五花肉不能使用絞肉機(jī)打碎，而是只能手工切成石榴籽大小才能入餡。做好的獅子頭再放到用老雞、棒骨熬制的濃湯中，小火慢燉4小時方成，當(dāng)真費(fèi)工又費(fèi)時。

　　吃獅子頭得用勺，因為鮮美無比的丸子早已被燉得酥爛，入口即化間，又有馬蹄的清香和脆爽。吃完丸子，再喝口清湯，鮮極，美極。

　　美食出品：科力淮揚(yáng)村(蘇源店)

　　

科力淮揚(yáng)村(蘇源店)

 

        淮揚(yáng)村蘇源店是其北京地區(qū)旗下第11個直營店，位于廣安門外大街鳳凰蘇源大廈二樓，交通方便、環(huán)境優(yōu)雅。餐廳主推國宴精品淮揚(yáng)菜，大廳可容納120人用餐，風(fēng)格各異的豪華典雅包間9個，適合不同的消費(fèi)需求。