再說豬油：前面說過，豬油含最多的實際上是單不飽和脂肪酸，也就是油酸，這個是有利于保護(hù)心血管系統(tǒng)健康的。那些說豬油含飽和脂肪多的專家，沒有告訴你，豬油的飽和脂肪酸是40%，而單不飽和脂肪酸達(dá)到45%。
那40%的飽和脂肪酸就一定會影響膽固醇嗎？也不是。我們來看看豬油的飽和脂肪酸的構(gòu)成。豬油的飽和脂肪酸以棕櫚酸和硬脂酸為主，豆蔻酸只有4%。在飽和脂肪酸中，月桂酸（C12:0）和豆蔻酸（C14：0）提高血清膽固醇作用最強(qiáng)，而硬脂酸（C18:0）不提高血清膽固醇，也不會使低密度脂蛋白（LDL）氧化，而是很快代謝為油酸。而棕櫚酸則存在著兩種研究結(jié)論，對膽固醇有增加也有減少，新的研究傾向于認(rèn)為不是增加膽固醇的因素。
因此，即便是那40%的飽和脂肪酸，對膽固醇基本沒有影響。
豬油作為脂肪，最大的問題，其實是高熱量，但是這幾乎是脂肪都有的特點(diǎn)。也有例外，我們以后會分享。
多學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)吧，真的有用。
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