早生活 來(lái)自財(cái)經(jīng)早餐 00:00 08:55
現(xiàn)在“二師兄”的肉辣么貴，于是很多人把目光轉(zhuǎn)移到雞肉身上。
俗話說(shuō)：“秋冬一進(jìn)補(bǔ),春天能打虎?！钡拇_，高溫的夏季，流汗很很很多，且進(jìn)食較少，導(dǎo)致人體營(yíng)養(yǎng)流失。到了秋天轉(zhuǎn)涼后，胃口大增，正是調(diào)補(bǔ)身體的最佳時(shí)間。所以，燉雞湯就成了我的首選。即營(yíng)養(yǎng)適合滋補(bǔ)身體，還可提高免疫功能。雞湯算是一種滋補(bǔ)的湯品，在秋冬季節(jié)喝雞湯可以改善體質(zhì)，起到暖身御寒的作用。但是要注意，如果體質(zhì)是比較偏熱性的，容易上火的人，那最好不要喝太多。
燉雞湯的精華可不只在湯而已，雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相當(dāng)高，雞湯內(nèi)為雞油、雞皮、雞肉和雞骨內(nèi)溶解出的少量蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，雞肉也要一起食用可以獲得完整的營(yíng)養(yǎng)素。另外也可以燉煮烏骨雞肉，富含維生素B之外，也可滋陰調(diào)經(jīng)，健脾、補(bǔ)腎固精，此外含有鈣質(zhì)，可預(yù)防骨質(zhì)疏松。雞湯本身就是滋補(bǔ)的湯品，如果和鹿茸一起熬，可以達(dá)到補(bǔ)腎的作用，如果血?dú)獠蛔愕娜撕?，也可以達(dá)到養(yǎng)血的效果。女性每個(gè)月都會(huì)有不舒服的時(shí)候，如果月經(jīng)量太大，臉色會(huì)顯得有點(diǎn)蒼白，但是經(jīng)常喝雞湯會(huì)改善很多。如果怕上火，可以加一點(diǎn)菌類(lèi)的食材下去，比如猴頭菇、香菇等。燉雞湯，很多人選擇直接下鍋，往往燉出來(lái)的湯品會(huì)略帶有腥味。而有的人會(huì)焯水，因?yàn)殡u肉中有許多血水和臟東西，焯水過(guò)后雞肉會(huì)變干凈。但是焯水過(guò)程掌控不好，不僅肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流失，而且雞肉的口感也會(huì)變柴。今天給大家說(shuō)說(shuō)幾個(gè)技巧，不需要焯水也可以洗干凈雞肉，并且燉出來(lái)的湯品絕對(duì)是非常香濃滋補(bǔ)。技巧一：雞肉放入淘米水中浸泡10-20分鐘。這樣一方面可以去除雞皮上的怪味和腥味，另一方面又可以讓雞肉變得更鮮嫩。技巧二：盆里倒入適量冷水，加鹽攪拌均勻，用鹽水把準(zhǔn)備好的雞肉清洗干凈，鹽水的密度大于血水，這樣血水會(huì)自動(dòng)跑出來(lái)。技巧三：雞肉放冷水里面，加入適量的料酒，攪拌一下，讓雞肉在加入料酒的冷水當(dāng)中浸泡30分鐘左右。提示：冷水加料酒浸泡雞肉也可去掉腥味，讓燉出來(lái)的雞湯更加香濃。技巧四：雞肉清洗過(guò)后切成塊，用蔥、姜、鹽、白醋以及清水浸泡一會(huì)，將內(nèi)部的血水排出來(lái)之后，雞肉的肉質(zhì)會(huì)更加鮮嫩，湯品的香濃程度也會(huì)更高一些。如果一定要焯水，請(qǐng)別直接用清水，多加1步，雞肉鮮嫩無(wú)腥味。想要做出好吃的雞肉用冷水焯水才是最合適的。
因?yàn)殡u肉突遇熱水，那么體內(nèi)的血水就能難煮出來(lái)，而冷水入鍋的話，在水熱的這個(gè)過(guò)程中，雞肉會(huì)慢慢的放松，而雞肉體內(nèi)的血水也會(huì)慢慢的煮出來(lái)，這樣雞肉的腥味才能夠徹底的去除掉，雞肉的口感也不會(huì)變柴。
在煮的過(guò)程中，放幾片生姜、蔥段、料酒，可以達(dá)到更好的去腥效果。焯水時(shí)間不要太久，控制在6-7分鐘左右就好了。隨著溫度的上升，水面上就會(huì)慢慢浮出一些血沫和浮油，將這些浮沫撇去，再撈出雞肉過(guò)水幾遍即可進(jìn)行下一步的烹飪。燉雞湯喜歡加各種調(diào)味料？認(rèn)為這樣可以很好的“調(diào)味”，但是這兩味調(diào)料建議不要亂放，大部分人不知道，難怪雞湯不入味。這兩味料就是——八角和花椒。因?yàn)榘私呛突ń肺兜辣容^重，很是辛辣，燉雞湯時(shí)如果放了，不僅起不到去腥提味的作用，還會(huì)遮住雞湯本身的鮮味。
另外，八角和花椒還會(huì)在燉雞湯的過(guò)程中，激發(fā)雞肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，容易造成營(yíng)養(yǎng)流失，所以在燉雞湯的時(shí)候不要放這兩味料。
?枸杞不僅能吸附異味，還能吸附異色，讓燉出來(lái)的雞湯香濃爽口，色澤更通透；加入一節(jié)鮮甘蔗，不僅能去腥，還能增加雞肉和雞湯的鮮度和甜味。燉雞湯得掌握哪些竅門(mén)，才能頓出一鍋好湯？一、 宰活雞 吃凍雞
鮮雞宰殺后應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯，這跟排酸肉的原理是相同的。
冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過(guò)渡“腐敗期”到 “成熟期”，這時(shí)的肉質(zhì)最好，再來(lái)燉湯做菜明顯香嫩。燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，焯水完后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。燉雞湯先大火約10分鐘燒開(kāi)再轉(zhuǎn)文火，開(kāi)的程度應(yīng)掌握在似開(kāi)非開(kāi)，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ?，若等沸騰時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過(guò)程對(duì)湯品的“鮮”是一個(gè)損失。而且這10分鐘里千萬(wàn)不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類(lèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類(lèi)里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。入秋，給大家推薦一款膳食——柚子燉雞湯，不油不膩是秋補(bǔ)之選哦！、功效：健胃、下氣、化痰、止咳，常用以治療慢性支氣管炎、支氣管哮喘、老人慢性咳嗽、痰多氣喘等。
材料：公雞，柚子，小蔥，姜片，食鹽，料酒
第一步：雞肉處理干凈，把柚子肉塞進(jìn)雞肚子里。第二步：小蔥打結(jié)、姜片、一起放入煲中，加入清水、料酒，隔水燉。
第三步：加鹽、撈出蔥結(jié)，撇掉浮油，即可享用。
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