轉(zhuǎn)自：“求醫(yī)問藥”公眾號
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員韓馳教授從事茶葉營養(yǎng)與功效的研究已有幾十年，是國內(nèi)首屈一指的茶葉專家。
他認(rèn)為，目前比較確切的資料顯示，茶葉的健康功效包括預(yù)防癌癥（如肺癌、食道癌、肝癌、結(jié)腸癌等)、調(diào)節(jié)血脂、降低血糖、增強(qiáng)免疫功能等。其中，防癌是茶葉的主要功效。
吸煙者在喝茶后，茶中的營養(yǎng)成分還可對其體內(nèi)因吸煙造成損傷的 DNA 進(jìn)行修復(fù)。
主要從事茶與健康等方面研究的中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副研究員江和源說，茶葉中的有效營養(yǎng)成分多種多樣，如大家熟悉的茶多酚、茶氨酸 、維生素、咖啡堿等。“按照制作原理，中國的茶葉可分為六大類，即綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶和黑茶。
在這六類茶的基礎(chǔ)上，后來又出現(xiàn)了一些經(jīng)過再加工制成的茶，如花茶等”。各種茶葉中的有效成分都不相同，功效也有所不同。
各種不同的茶都有哪些功效？
1
綠茶
綠茶屬于不發(fā)酵的茶，其代表品種有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等。綠茶的主要功效是預(yù)防癌癥和心血管疾病。此外，它還具有抗氧化、提高免疫力、抑制和殺滅細(xì)菌等作用。
2
白茶
韓馳說：“白茶可分為兩種。一種是人們比較熟悉的安吉白茶。安吉白茶實(shí)際上屬于綠茶，由于口味較綠茶更加醇和，近些年來大受人們的歡迎。還有一種白茶產(chǎn)自福建福鼎一帶，這種茶的產(chǎn)量較少，口味較一般的綠茶重。
就目前的研究結(jié)果來看，這種茶在調(diào)節(jié)人體的免疫力和降低血糖等方面都有不錯的功效”。白茶的主要功效有保護(hù)腦神經(jīng)、增強(qiáng)記憶力、減少焦慮等。
此外，白茶中含有的茶氨酸還具有中和咖啡堿的作用。江和源說：“怕喝茶影響睡眠的人可以喝點(diǎn)白茶?！?/p>
3
青茶、紅茶
青茶屬于半發(fā)酵的茶，其代表品種有武夷巖茶（大紅袍）、鐵觀音、凍頂烏龍茶、鳳凰單樅等。紅茶屬于全發(fā)酵的茶，其代表品種有安徽的祁紅、云南的滇紅。此外，印度和斯里蘭卡的紅茶也是享譽(yù)世界的名品。江和源說：“紅茶經(jīng)過了發(fā)酵，因此比綠茶的刺激性更低，并具有促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇等功效。”
4
黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵的茶。人們最熟悉的黑茶是普洱茶。黑茶茶多酚類物質(zhì)的含量較高，具有很好的降脂減肥效用。據(jù)報(bào)道，巴黎亨利倫多醫(yī)院的貝納爾·賈可托教授曾讓 20位血液中含有過多脂肪的病人每天喝 3 碗云南普洱茶。
一個(gè)月后，他發(fā)現(xiàn)這些病人血液中的脂肪含量幾乎減少了 1/4。日本的《健康》雜志則介紹說，普洱茶可抑制體重增加，減少血液中膽固醇及甘油三酯的含量。
哪種茶最有營養(yǎng)？
江和源認(rèn)為：“一些茶葉中的名品（如龍井茶中的明前茶），其營養(yǎng)成分與普通茶無異，但其所含營養(yǎng)物質(zhì)的總量可能會有所差別”。明前茶因?yàn)椴烧?，其所含的茶氨酸和維生素 C 等營養(yǎng)物質(zhì)較多，所含的茶多酚則較少。
韓馳提醒說，“從養(yǎng)生效果考慮，大家不必購買特別名貴的茶”。那么，究竟哪種茶最有營養(yǎng)呢？專家們認(rèn)為，從茶葉中含有多酚類物質(zhì)的總量來說，各種茶的營養(yǎng)價(jià)值都差不多。不過，綠茶的加工工藝最簡單，因此其營養(yǎng)成分可保存得更完好一些。
如何讓茶發(fā)揮最大的養(yǎng)生功效?
人們在選購適合自己的茶葉后，如何讓它發(fā)揮最大的養(yǎng)生功效呢？專家認(rèn)為，應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：
1
要保存好茶葉
茶葉最怕潮濕變味。盛放茶葉的容器以錫瓶、瓷瓶、有色玻璃瓶為最佳，其次可選用鐵聽、木盒、竹盒等。用塑料袋和紙盒保存茶葉的效果最次。裝有茶葉的容器宜放在干燥通風(fēng)處，并且不能和樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強(qiáng)烈氣味的物品放在一起。
2
要會泡茶
韓馳說，“現(xiàn)在人們喝茶前很喜歡洗茶，但我不贊成過度地洗茶?！痹趯?shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，將綠茶沖洗兩次后，其所含營養(yǎng)成分的浸出率為 70%以上。將紅茶沖洗兩次后，其所含營養(yǎng)成分的浸出率在 60%以上。
也就是說，如果過度地洗茶，茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)就會大量流失。江和源認(rèn)為，在不得不清洗茶葉時(shí)，人們洗茶的時(shí)間也不宜超過 15秒。綠茶和白茶盡量不要洗。
3
要會飲茶
江和源建議，普通人每天可飲用約 12 克的茶葉，分 3～4 次沖泡。吃油膩食物較多、過量吸煙或飲酒的人可適當(dāng)?shù)卦黾语嫴枇俊Ｔ袐D、兒童、神經(jīng)衰弱者和心動過速者應(yīng)減少飲茶量。
韓馳建議，隨著功夫茶的流行，人們喝的茶是“越來越燙了”，這是非常不正確的做法?！叭藗兒炔柙臼菫榱私】?，但喝燙茶會增加食道癌等癌癥的發(fā)病率。飲茶時(shí)茶水的最佳溫度應(yīng)該是 60 度左右，不要超過 70 度。”
此外，人們?nèi)裟茉诓煌臅r(shí)間段飲用相應(yīng)的茶，還可增強(qiáng)茶的養(yǎng)生功效，例如，在清晨喝一杯淡淡的綠茶可起到醒腦清心的作用。在上午喝一杯茉莉花茶可起到提高工作效率的作用。在午后喝一杯紅茶可起到解困提神的作用。在晚上喝一杯烏龍茶或普洱茶可起到降脂的作用，且不會影響睡眠。
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