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燜米飯時，千萬不要加水就煮！多加這2步，米飯粒粒分明，不粘鍋

2021.10.06

導語：燜米飯時，千萬不要加水就煮！多加這2步，米飯粒粒分明，不粘鍋

米飯，一直都是中國餐桌上的主角！當一鍋熱乎乎的米飯出鍋時，總是按耐不住躁動的味蕾，無需任何下飯菜，就能輕松干掉三碗，一整天的不愉快都煙消云散……

作為最平常不過的食物，米飯是經(jīng)常被忽視的！想要燜好一鍋米飯其實挺不容易的，絕對不是只加點水煮一下那么簡單！前段時間在家追了一部日本的美食紀錄片，就有一段是關于米飯的做法！老板為了讓顧客吃到完美的米飯，竟然做了上百次試驗，光大米就用了幾百斤，最后功夫不負有心人，終于做出人人認可的米飯……

其實，想要米飯好吃，不外乎兩種感覺，一種是蓬松柔軟，另一種是香味足！如何在家做出一鍋人人認可的米飯呢？為此小簡請教過面點師傅，她說：燜米飯時，千萬不要加水就煮！多加這2步，米飯粒粒分明，不粘鍋！

1：煮之前泡一泡！

硬邦邦的大米煮熟后變得蓬松暄軟，其最主要的原因，就是煮飯時大米所含的淀粉發(fā)生了糊化。煮之前用清水泡一會，讓米粒慢慢吸收水分，產(chǎn)生膨脹，這樣在煮飯時，大米就更容易吸收水分，熱由外向內(nèi)的傳遞也就更加的均勻，于是發(fā)生糊化也就更均勻！如果不泡米直接煮，加熱時會因為表層的淀粉糊化，妨礙中心部位對水的吸收和熱傳導，這也就是為啥米飯硬的一個重要原因！

泡多久？怎么泡？

大家要知道，泡的時間短了沒啥效果，泡的時間長了，飯粒很松散，口感也不好！據(jù)調(diào)查，用25度的水浸泡30分鐘是最合適的，煮好的米飯無論口感還是色澤都是非常好！再就是一點，淘洗次數(shù)不要太多，最多不超過2次！次數(shù)太多，容易失去營養(yǎng)和香味！

2：煮之前加點料！

大家都知道，脂肪可以跟淀粉中的直鏈淀粉形成復合物！所以煮飯的時候可以加點食用油進去，這樣煮好的米飯色澤更亮，口感更軟糯，香味更濃郁！加的油不要太多，一般來說3-4人米飯的量，加3-4毫升食用油就可以，太多太少都會影響口感！

米飯煮好后不要立即取出，再燜20-30分鐘！大家不要小看這短短的二三十分鐘，其用處可是非常大的！經(jīng)過一段時間的燜制，米粒就能吸收剩余的水分，從外到內(nèi)徹底糊化，這樣讓米飯更松軟，香味更濃！記住，燜制時間不要太長，20-30分鐘之間就可以！

再跟大家分享一個小妙招……

我們都知道，大米分為粳米，秈米和糯米！糯米一般用來做糕點，粽子居多！而常用來煮飯的就是粳米和秈米！因為二者所含的直鏈淀粉不同，粳米和糯米燜煮時所加的水也是不同的！粳米和水的比例，1:1.3。秈米和水的比例，1:1.6。

好飯必須要用優(yōu)質(zhì)的電飯煲，今天小簡推薦大家一款來自韓國大宇的電壓力鍋，這是一款4L雙膽智能多功能電飯煲，做到真正的【廚房新物種】，一鍋雙模式，操作步驟也極其簡單，只需一鍵便可搞定！不管是香氣馥郁的米飯，還是入口即化的粥品，或是燜豬蹄，紅燒肉，燉排骨……它都只需要一鍵便可搞定！

最重要的是，韓國大宇電壓力鍋，采用的是4L大容量鍋體，一鍋美食全家共享！還有一點是我比較喜歡的，那就是12小時智能預約，24小時長效保溫，前一天晚上準備好，第二天早上就可以直接享用，最起碼比平時多睡1小時！

再就是還有一點，清洗起來非常非常的簡單，使用完畢后只需簡單用水一沖，立刻完美如新。

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