喜歡吃餃子，是擋不住的！自打記事起，我家就隔三差五吃一頓餃子，那時(shí)候條件不咋好，餃子餡都是自己地里種的，有時(shí)候是茄子，圓白菜，黃瓜，菠菜之類的。不過我還是喜歡韭菜餡的，特別是初春的頭刀韭菜，用它包餃子那叫一個(gè)香。現(xiàn)在正值入夏，韭菜有點(diǎn)老了，再用它包餃子，就不是那個(gè)味兒了！
韭菜苔餡的餃子，不知大家有沒有吃過！現(xiàn)在的韭菜苔比較嫩，輕輕一掐滋滋冒水，無論炒著吃還是做餃子餡，是最合適不過的了，比白菜好吃，比韭菜味濃，錯(cuò)過再等1年！其實(shí)，韭菜苔的營養(yǎng)一點(diǎn)不比韭菜少，相反還有一些營養(yǎng)是韭菜沒有的。今天咱們就用它，跟大家分享一下餃子餡的做法，喜歡就趕緊收藏嘍……
所需食材：新鮮韭菜苔400克，干木耳30克，干粉條100克，雞蛋3個(gè)，蝦皮30克，蠔油一勺，胡椒粉半勺，鹽適量，熟油2大勺。
做法，1：買回的韭菜苔，先用清水清洗幾遍，之后再用淡鹽水浸泡20分鐘，這樣做的目的是去除農(nóng)藥殘留。
2：之后再把木耳，粉條分別用溫水泡軟，然后再切成末；蝦皮，用溫水淘洗干凈，之后再攥干水分；雞蛋打散，熱油下鍋炒熟，再用鍋鏟斬成小塊，涼透待用。
3：500克面粉+1個(gè)雞蛋+250克清水+2克鹽+20克淀粉，和勻之后蓋保鮮膜松弛半小時(shí)。
4：韭菜苔切末之后，將木耳，粉條，雞蛋，蝦皮，全部放在一起。再加入蠔油，胡椒粉，鹽，雞精調(diào)味，最后倒入熟油攪勻，鎖住水分；
5：醒好的面團(tuán)，搟成餃子皮形狀；用自己熟練的手法包起來就可以了。煮的時(shí)候，沸水下鍋，差不多煮5-8分鐘，看見餃子全部漂在水面上，肚子鼓鼓的基本上就熟了。
技術(shù)總結(jié)：
1：無論是韭菜還是韭菜苔，最好都用淡鹽水泡一會(huì)，能去除農(nóng)殘，這樣吃起來更放心。
2：想要木耳和粉條口感好，最好都用溫水泡，也可以用冷水，只是時(shí)間會(huì)長一點(diǎn)。
3：一般來說，蝦皮都有咸味，所以使用前最好是先用溫水泡一會(huì)，之后攥干水分再用。如果你不放心這樣吃，可以用熱油把蝦皮炸一下，涼透后再放進(jìn)餡料里，這樣也可以。
4：調(diào)味時(shí)就不要再放鹽了，因?yàn)橄栍拖?，蝦皮咸，和面時(shí)也加鹽了，調(diào)味時(shí)再加鹽就容易導(dǎo)致餡料太咸，沒法吃了。
5：和面的時(shí)候，不要少了雞蛋，這是增加營養(yǎng)的；加點(diǎn)鹽進(jìn)去，能使餃子皮更筋道；加淀粉可以使餃子皮更透亮；
6：最后一點(diǎn)就是煮餃子了，因?yàn)槭乾F(xiàn)包的，所以煮的時(shí)候一定要沸水下鍋，中途點(diǎn)水2-3次，看見餃子飄起來，肚子鼓鼓的，基本上就熟了。
夏天，就喜歡這素餡餃子，做法也比較簡(jiǎn)單，有時(shí)間您也試試吧！好了，今天的內(nèi)容就分享到這兒，如對(duì)您有幫助，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言，小簡(jiǎn)和您一起探討，成長的路上感謝有您的陪伴，感恩閱讀，感謝有您……
導(dǎo)語：夏天，就喜歡這素餡餃子！比白菜好吃，比韭菜味濃，錯(cuò)過再等1年
喜歡吃餃子，是擋不住的！自打記事起，我家就隔三差五吃一頓餃子，那時(shí)候條件不咋好，餃子餡都是自己地里種的，有時(shí)候是茄子，圓白菜，黃瓜，菠菜之類的。不過我還是喜歡韭菜餡的，特別是初春的頭刀韭菜，用它包餃子那叫一個(gè)香。現(xiàn)在正值入夏，韭菜有點(diǎn)老了，再用它包餃子，就不是那個(gè)味兒了！
韭菜苔餡的餃子，不知大家有沒有吃過！現(xiàn)在的韭菜苔比較嫩，輕輕一掐滋滋冒水，無論炒著吃還是做餃子餡，是最合適不過的了，比白菜好吃，比韭菜味濃，錯(cuò)過再等1年！其實(shí)，韭菜苔的營養(yǎng)一點(diǎn)不比韭菜少，相反還有一些營養(yǎng)是韭菜沒有的。今天咱們就用它，跟大家分享一下餃子餡的做法，喜歡就趕緊收藏嘍……
所需食材：新鮮韭菜苔400克，干木耳30克，干粉條100克，雞蛋3個(gè)，蝦皮30克，蠔油一勺，胡椒粉半勺，鹽適量，熟油2大勺。
做法，1：買回的韭菜苔，先用清水清洗幾遍，之后再用淡鹽水浸泡20分鐘，這樣做的目的是去除農(nóng)藥殘留。
2：之后再把木耳，粉條分別用溫水泡軟，然后再切成末；蝦皮，用溫水淘洗干凈，之后再攥干水分；雞蛋打散，熱油下鍋炒熟，再用鍋鏟斬成小塊，涼透待用。
3：500克面粉+1個(gè)雞蛋+250克清水+2克鹽+20克淀粉，和勻之后蓋保鮮膜松弛半小時(shí)。
4：韭菜苔切末之后，將木耳，粉條，雞蛋，蝦皮，全部放在一起。再加入蠔油，胡椒粉，鹽，雞精調(diào)味，最后倒入熟油攪勻，鎖住水分；
5：醒好的面團(tuán)，搟成餃子皮形狀；用自己熟練的手法包起來就可以了。煮的時(shí)候，沸水下鍋，差不多煮5-8分鐘，看見餃子全部漂在水面上，肚子鼓鼓的基本上就熟了。
技術(shù)總結(jié)：
1：無論是韭菜還是韭菜苔，最好都用淡鹽水泡一會(huì)，能去除農(nóng)殘，這樣吃起來更放心。
2：想要木耳和粉條口感好，最好都用溫水泡，也可以用冷水，只是時(shí)間會(huì)長一點(diǎn)。
3：一般來說，蝦皮都有咸味，所以使用前最好是先用溫水泡一會(huì)，之后攥干水分再用。如果你不放心這樣吃，可以用熱油把蝦皮炸一下，涼透后再放進(jìn)餡料里，這樣也可以。
4：調(diào)味時(shí)就不要再放鹽了，因?yàn)橄栍拖?，蝦皮咸，和面時(shí)也加鹽了，調(diào)味時(shí)再加鹽就容易導(dǎo)致餡料太咸，沒法吃了。
5：和面的時(shí)候，不要少了雞蛋，這是增加營養(yǎng)的；加點(diǎn)鹽進(jìn)去，能使餃子皮更筋道；加淀粉可以使餃子皮更透亮；
6：最后一點(diǎn)就是煮餃子了，因?yàn)槭乾F(xiàn)包的，所以煮的時(shí)候一定要沸水下鍋，中途點(diǎn)水2-3次，看見餃子飄起來，肚子鼓鼓的，基本上就熟了。
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