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煮蝦時，到底用冷水還是熱水？原來一直做錯，難怪蝦肉柴，腥味重

2021.02.07

導(dǎo)讀：水煮蝦時，冷水煮還是熱水煮？總有人弄錯，難怪蝦肉發(fā)柴，腥味重

粵菜的白灼蝦，魯菜的油燜蝦，川菜的香辣蝦……光聽名字就讓人忍不住流口水了！大蝦，作為日常生活中最常見的海鮮之一，不僅價格很容易讓人接受，其營養(yǎng)價值也是在眾多海鮮中相對較高的！蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物等，還有延緩衰老的作用……

在大蝦的眾多做法中，唯有水煮才能吃到大蝦的本味，是否新鮮，是否嫩滑，一嘗便知！看似簡單的水煮蝦，為什么很多人卻做不好呢？到底是用冷水煮還是用熱水煮？加什么調(diào)料，煮多久？總有人弄錯，導(dǎo)致煮好的大蝦肉質(zhì)發(fā)柴，腥味還重！一起看看小簡是怎么做吧……

先來說說，做水煮蝦要不要去除蝦線？

根據(jù)小簡從廚多年的經(jīng)驗來說，水煮蝦可以不用去除蝦線！但前提是蝦得新鮮，不管是鮮活的還是冰凍的，只要新鮮就無須去除蝦線，尤其是活蝦就沒必要去除了。一些質(zhì)量稍次的，或者是冰凍時間比較久的，這樣的大蝦一定要去除蝦線，不然腥味會很重！

再來說說，煮制時準(zhǔn)備的小料！

海邊的老漁民做法是，直接將蝦倒入鍋中，無需加水，不加任何調(diào)料，直接蓋上鍋蓋兒，煮熟就可以了！酒店里的做法是，煮蝦時要加鹽，花椒，八角，大蔥，生姜。這樣做看似麻煩，其實對去除蝦腥味效果最明顯。

那么，到底是用冷水煮還是熱水煮呢？很多人一直做錯，難怪蝦肉柴，腥味重！

想要蝦肉更嫩，一定要將其熱水下鍋，您記住嘍！煮熟后不要著急撈出，再浸泡20分鐘，這樣煮好的蝦更細(xì)嫩也更入味。

最后再聊聊煮制時間？

一般來說3-5分鐘就徹底熟透了！但也根據(jù)蝦的大小決定。小簡教您一個更為直觀的方法，煮制時只要看見蝦頭和蝦尾連接在一起了，就代表熟了。無論多大的蝦，多小的蝦，只要頭尾連接在一起，就是成熟了。

下面是水煮蝦的正確做法，一起看看吧……

所需食材：大蝦500克，鹽10克，大蔥，生姜各10克，白酒30克，白灼汁一小碗（做法在文末）。

做法，1：買回的大蝦洗凈，剪掉蝦須，看一下是否需要去掉蝦線。之后將其放在盆中，加入白酒攪勻，靜置10分鐘。這樣做的目的是去除腥味。

2：鍋中加水，放入蔥姜，八角，花椒，鹽，燒沸后煮2分鐘。然后下入大蝦，煮制斷生，關(guān)火浸泡20分鐘，即可。

小貼士：煮制時先將蔥姜，花椒和鹽，煮一會，之后下入大蝦。這樣做的目的是，會使煮好的蝦香味更濃，還能抑制腥味。

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