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小雪后，豆腐這樣做最過癮！給肉都不換，鮮嫩入味還解饞，太香了

2020.11.23

豆腐，也許是最能代表中國的食物了……

俗話說：有中國人的地方，就會有豆腐！此話一點不假，不管是在國內還是國外，豆腐一直扮演著重要角色。

上周，跟遠在德國的表妹視頻通話，聊了許多家長里短之后，我問她最想吃啥？我給你寄一些！她說，就想吃豆腐，而且是老家誰誰誰磨的豆腐。我問她，怎么德國買不到豆腐嗎？她說，也不是買不到，就是很難買，只有在中餐廳才能買到一點點，價格還死貴。

這也許是，萬千華人的一個縮影……

在國內，國人憑著一小塊豆腐，繁衍出千萬種美味！麻辣爽滑的麻婆豆腐，外酥里嫩的烤豆腐，令人回味的臭豆腐，豆香味足的烤豆干……

這都是，私人食物清單上的必備食物！

作為歷史悠久的豆腐，又有著“植物肉”的美稱！其營養(yǎng)價值也是非常豐富的，在其眾多的做法中，有一種做法風靡江浙一帶，不管是達官貴人還是平民百姓，都視它為佳肴。這就是——蟹黃豆腐！

現(xiàn)在的蟹黃豆腐，大多數(shù)人為了降低成本，都是用咸蛋黃代替了，雖然顏色跟形狀和真正的蟹黃豆腐相差不多，但是其口感差距還是很大的。今天，咱們就用真正的蟹黃，做一道適合大眾的蟹黃豆腐！

首先是蟹黃，我用的是河蟹，我們這也叫它毛蟹；這種螃蟹，在農歷的10月前后是最肥的，不管是雌蟹還是公蟹，蟹膏蟹黃都是滿滿的。

為了造成不必要的浪費，我們只取下部分蟹黃，剩下的蟹腿和蟹肉，還可以再做個香辣蟹之類的；蟹黃取下后，加點豬油，蒜末，鹽，炒一炒就可以使用了。

小雪過后，豆腐這樣做才最解饞，鮮嫩入味又營養(yǎng)還解饞，給肉都不換！下面是蟹黃豆腐的詳細做法，喜歡就收藏吧！

所需食材：豆腐，自制蟹黃，小蔥，鹽，白糖，食用油，水淀粉。

做法，1：首先將豆腐切成小方塊，冷水下鍋汆燙3分鐘，撈出控干水分，待用。

2：鍋中加油燒熱，放入蟹黃略炒，出香味后，再加入適量清水。

3：加鹽調味，少許白糖提鮮，然后倒入豆腐，燒沸后轉小火，燉煮4-5分鐘。

4：然后再用水淀粉勾芡，淋點蟹黃油，撒上香蔥末，即可出鍋。

5：因為是自己吃，出鍋后再在豆腐上面，舀上一大勺蟹黃醬，就可以了。

技術總結：

1：豆腐最好是選用嫩一點的南豆腐，這種豆腐口感更嫩，更滑。

2：汆燙時，冷水下鍋，去腥效果更明顯。

3：因為蟹黃咱們已經炒過了，所以再炒的時候，略炒一下就可以。

4：加入的清水不要太多，沒過豆腐的三分之二即可。

5：不要少了小蔥末，這是蟹黃豆的靈魂。

豆腐這樣做真的非常不錯！特適合家里有孩子的食用，很嫩很滑，營養(yǎng)很豐富！每次我們家做的時候，一大盤都不夠吃，我家那倆“神獸”，都吃嗨了。有時間您也試試吧……

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