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如何把千頁(yè)豆腐，做成吃不起的樣子？大廚：這樣做一份最少賣18

2020.10.02

減肥久了，眼前看什么都像是肉！沒(méi)事的時(shí)候，總想吃點(diǎn)重口味的，不然感覺(jué)渾身難受！今天我要教你一道，特適合減肥人士的菜品。吃它完全不用擔(dān)心會(huì)變胖，因?yàn)樗鼛缀醪缓魏沃?，而且口感絕對(duì)是Q彈嫩滑的代表。

是的，它就是千頁(yè)豆腐！

啥是千頁(yè)豆腐？相信很多人都會(huì)有這樣的疑問(wèn)，別急，聽(tīng)小簡(jiǎn)一一為您道來(lái)……

千葉豆腐是一種純素的新產(chǎn)品，廣泛流行于南北方地區(qū)。它來(lái)源于我國(guó)臺(tái)灣，是用大豆粉和淀粉為主要原料，經(jīng)過(guò)精密加工制作而成的，一種富含蛋白質(zhì)的新世紀(jì)美食！

千頁(yè)豆腐的做法較為廣泛，煎，炒，烹，炸，燒烤，鹵制，涮鍋，無(wú)所不能，這都是它的戰(zhàn)場(chǎng)！其做法的多樣化，使它可以作為主料，也可以作為輔料。無(wú)論是精致的擺盤(pán)，還是簡(jiǎn)單的烹煮，都顯得很有檔次。

因其采用了特殊的制作工藝，不但保留了豆腐的細(xì)嫩，而且吃起來(lái)更Q彈，爽滑。它不含任何的脂肪且含有人體所需的八種氨基酸，所以它一直都是減肥者的最愛(ài)。

千頁(yè)豆腐看似簡(jiǎn)單平常，咱們?nèi)绾伟阉龀沙圆黄鸬臉幼?？為此我?qǐng)教了一位大廚，教了我一種糖醋的做法，他說(shuō)，這樣做一份最少賣18。下面是詳細(xì)做法，一起看看吧……

所需食材：千頁(yè)豆腐，白糖，番茄醬，淀粉，食用油，白醋。

做法，1：首先將豆腐解凍，然后切成大小均等的3塊，在案板上放一根筷子，然后將豆腐放一邊，豎著割8刀，再橫著割8刀。全部切完待用。

2：鍋中加水燒沸，放入豆腐汆燙1分鐘，撈出無(wú)需過(guò)涼，控干水分。拍勻淀粉，尤其是里面，也要拍勻。

3：油溫升至7成，然后將處理好的豆腐下鍋，炸制30秒左右，馬上撈出控油。炸制過(guò)程中，豆腐會(huì)膨脹變大，大家無(wú)需擔(dān)心，稍微涼一下就會(huì)還原本來(lái)的面目。

4：將炸好的豆腐，放在盤(pán)子中。下面調(diào)一個(gè)糖醋汁。

5：炒鍋加油燒熱，先放入番茄醬炒香，隨后加入白糖，白醋，充分?jǐn)噭?。再用少許的水淀粉勾芡，淋在炸好的豆腐上，就可以了。

因其形似菊花，所以又叫它【糖醋菊花千頁(yè)豆腐】。有時(shí)間您也試試吧……

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)

1：豆腐改刀的時(shí)候，注意不要切斷，底下連著一點(diǎn)。

2：一定要多加焯水這一步，這是給豆腐去腥。

3：拍粉時(shí)，要均勻，尤其是里面的，一定要拍勻。

4：炸制時(shí)，油溫要高，全程保持7成以上，定型后馬上盛出。

5：調(diào)番茄醬時(shí)，黏稠度跟酸奶差不多就可以，太稠太稀，都會(huì)影響口感。

千頁(yè)豆腐這樣做，真的非常不錯(cuò)。中秋前后要多吃，這樣做比大魚(yú)大肉還香，還解饞，酸酸甜甜的，特過(guò)癮。關(guān)鍵是，吃多了還不會(huì)胖，有時(shí)間您也試試吧！

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