哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！皮蛋瘦肉粥，大家不陌生吧，它誕生于廣東的一種傳統(tǒng)粥品，也是風(fēng)靡全款的一款，更是各大粥店必備的一款！看似小小的一碗粥，究竟有何魅力，讓眾多吃貨為之迷戀？今天咱們就來一探究竟……
說實(shí)話，如果您不親自嘗試，永遠(yuǎn)不會(huì)覺得它有什么特別之處！最近一段時(shí)間，因?yàn)樘厥鈺r(shí)期宅在家，做了陜西涼皮，做了電飯煲蛋糕，也炸了油條，今天輪到皮蛋粥了，老公直接看不上眼，說我肯定做不好，為了堵他的嘴，我特意請(qǐng)教了一位老師傅……
老師傅說：很多人做不好，都會(huì)遇到這么幾個(gè)問題，1；粥熬得不黏稠，不香，2；瘦肉煮老了，皮蛋腥味重，3；輔料沒有選對(duì)，只要避免這幾個(gè)問題，保證人人都能做好皮蛋瘦肉粥，一起看看我是怎么做的吧……
所需食材：大米，糯米，里脊肉絲，皮蛋，姜絲，生菜，香蔥，鹽，雞粉。
做法，1：大米和糯米按照3：1的 比例，分別淘洗一遍，浸泡30分鐘。
2：砂鍋加水燒沸，滴入幾滴食用油，放入大米，糯米，用勺子攪動(dòng)一會(huì)，小火煲煮40分鐘。
3：里脊肉絲，提前加鹽，少許醬油，蔥姜汁，淀粉抓勻，腌制一會(huì)至入味，再下入鍋中，將其炒熟。
4：皮蛋冷水下鍋，再加入蔥姜片，米醋，鹽，小火煮5分鐘，自然涼透后，撈出切丁。
5：將皮蛋和肉絲下入煮好的米粥中，加鹽，雞粉，胡椒粉調(diào)味，再煮2-3分鐘，撒上生菜絲，香蔥末，攪勻即可。
技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：
1：煲粥時(shí)，大米和糯米同時(shí)使用，這樣增加層次感的同時(shí)，又能更濃稠，香味更濃。
2：肉絲腌制時(shí)，不要低于30分鐘，不然不入味，然后用小火將其炒熟，這樣再煮就不會(huì)煮老了。
3：皮蛋和肉絲下入鍋中后，煮制時(shí)間不要太長(zhǎng)，2-3分鐘就可以，不然會(huì)煮老了。
4：最后輔料的加入，不要用重色，重味的原料，生菜和香蔥是最適合的，不會(huì)掩蓋米香味。
大廚小竅門：很多人都是將皮蛋切好后，直接下鍋煮，這是大錯(cuò)特錯(cuò)，因?yàn)槠さ氨旧硎巧模洛伡訜岷髸?huì)散發(fā)出更多的腥味。所以先將皮蛋煮熟，再下入米粥中，會(huì)減少腥味，從而使煮好的粥更濃香，一定要多加這1步哦，很關(guān)鍵！
我按照老師教的方法，昨天中午做了一鍋，倆寶貝都吃嗨了，老公也喝了足足兩大碗，我就納悶了，他的臉皮咋就這么厚呢，不是看不上嗎？由此得出一個(gè)結(jié)論，男人就是嘴硬！下次再質(zhì)疑我，直接趕出家門……
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
