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哈嘍大家好，這里是簡食記！臨近春節(jié)，各種美食不斷的大量涌出，像北方地區(qū)的灌香腸，各種炸肉，年糕，大餑餑，豬蹄凍，豬皮凍等等，每一種都是濃濃的年味。今天咱們要聊的是豬皮凍，它是北方人年夜飯餐桌上的“常青樹”，晶瑩剔透的外表，滑嫩Q彈的口感，是不折不扣的超級下酒菜……

想必很多人都在家做過豬皮凍，失敗的案例應(yīng)該不在少數(shù)，其實(shí)無非就三點(diǎn)，1：腥味比較重，2：皮凍渾濁不透亮，3：沒有凝固。為什么會出現(xiàn)這樣的原因呢？很大一部分是因?yàn)榍捌诘奶幚聿桓蓛?，就直接下鍋煮了，其?shí)這是大錯(cuò)特錯(cuò)的，也是最忌諱的，一起看看小簡是怎樣做的吧……

所需食材：新鮮豬皮，蔥姜，八角，鹽，生抽，老抽，白醋，小蘇打，料酒。

做法，1：買回的豬皮，剁成小塊，用清水浸泡12小時(shí)，然后冷水下鍋汆燙5-10分鐘，撈出放入冷水中。

2：將焯過水的豬皮，放到案板上，將里面的白肉部分全部剔除，然后再切成成長條，放入盆中。

3：加入白醋，小蘇打，鹽，用力搓洗幾分鐘，再用清水洗凈，這時(shí)的豬皮已經(jīng)基本沒什么腥味了。

4：鍋內(nèi)加入足量清水，放入豬皮，蔥姜片，八角大火燒開，加入醬油，小火煲煮至豬皮軟爛。

5：再加入少許老抽調(diào)色，加入少許白糖，鹽調(diào)味，大火燒開，沿鍋邊將油脂清掉。

6：將煮好的豬皮連湯帶肉一起倒入保鮮盒內(nèi)，將蔥姜，八角揀出。

7：讓其自然涼透，放冰箱冷藏即可，食用時(shí)，切成小塊或者厚片，蘸蒜泥食用。

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：

1：想要豬皮完全沒有腥味，焯水時(shí)要加入黃酒或者白酒，這樣能有效地去除腥味。

2：汆燙好的豬皮，一定要將里面的白肉切掉，不然油脂很重，吃著也比較膩。

3：豬皮切絲后，一定要加入白醋和小蘇打，鹽，用力搓洗，這樣煮好的皮凍更透亮，而且更滑爽。

4：一般來說用普通炒鍋煮的話需要1.5小時(shí)左右，如用高壓鍋則需要25-30分鐘就能完全煮爛。

5：煮好的豬皮，想要晶瑩剔透，最后一定要大火燒開，將上面的一層油脂清掉，很關(guān)鍵的。

做豬皮凍，直接下鍋煮就“廢”了，也是最忌諱的，一定要用白醋和小蘇打，鹽不斷搓洗豬皮，這樣保證煮好的豬皮晶瑩剔透，而且還沒腥味，一定要多加這1步哦，很關(guān)鍵的！

再就是比例很關(guān)鍵，一般來說豬皮和水的比例為1：1.5最合適，當(dāng)然也根據(jù)火候的大小決定，煮制時(shí)要始終保持微沸，這樣煮好的皮凍才會達(dá)到清澈透亮的狀態(tài)！