哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！每個(gè)人的心中，都有一道不可取代的味道，都有它背后的故事！小時(shí)候，排骨是久盼的牙祭，在那個(gè)物資匱乏的年代，吃排骨算是最奢侈的一件事，因?yàn)闋敔斒谴謇锏耐婪?，?jīng)常幫村民殺豬，所以每月都能吃上一兩次排骨，每次都吃到撐！奶奶做的排骨，是我對(duì)美食最初的記憶……
就現(xiàn)在來(lái)說(shuō)，排骨也是普通人家最愛的食物之一，其做法較為廣泛，干炸，紅燒，糖醋，粉蒸，煲湯，每一種做法都有極大的誘惑力！今天，小簡(jiǎn)跟大家分享一道，紅燒排骨的新做法，絕對(duì)能安撫你那躁動(dòng)不安的味蕾，讓您吃一次就會(huì)愛上它，一起看看具體做法吧……
想要做出的排骨好吃，最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是選材，拿紅燒排骨來(lái)說(shuō)，最佳食材是豬肋排，其部位肉比較薄，質(zhì)地較嫩，用來(lái)做紅燒排骨最合適！在挑選肋排時(shí)要注意，要選購(gòu)顏色呈粉紅色，白色部分和紅色部分搭配比較均勻，而且有光澤……
先給排骨去腥，才是成功的關(guān)鍵！買回的排骨，用流動(dòng)的清水沖洗30分鐘，再加入一把鹽，反復(fù)揉抓幾次，最后再用清水洗凈，這時(shí)您會(huì)發(fā)現(xiàn)，清水變得非常渾濁，這是排骨里面的血水被洗出，一定要多加這1步，做好的排骨更入味，而且肉質(zhì)更嫩，還不塞牙……
所需食材：豬肋排，蔥姜，料酒，八角，大棗，糯米酒，冰糖。
做法，1：炒鍋加入適量清水，加入少許料酒，放入排骨汆燙3-5分鐘，撈出洗凈，控干水分。
2：另起鍋加入少許食用油，下入冰糖炒制琥珀色，放入八角，蔥姜，排骨，翻炒至排骨上色。
3：沿鍋邊加入一勺糯米酒，生抽，蠔油，炒香后再加入適量清水，放入紅棗，蓋蓋兒燉煮40分鐘。
4：最后，用大火燒至，直至湯汁黏稠，撒點(diǎn)白芝麻翻勻，就可以出鍋了。紅燒排骨制作完成！
技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：
1：前面已經(jīng)講到排骨去腥的問題，大家一定要注意，焯水時(shí)加點(diǎn)料酒，也能有效地去除腥味。
2：做這道紅燒排骨，一定要用糖色，而且炒制時(shí)，不要將其炒糊，下入排骨后讓糖漿均勻地粘在排骨上，為佳。
3：炒制時(shí)，八角和蔥姜炒出香味之后，加入30克米酒，這樣既能去腥解膩，又能增加香味，更有層次感。
4：燉煮時(shí)，加入的水量一定要沒過排骨，讓湯汁中的料味，完全的融入排骨中，這樣吃起來(lái)更香，更入味。
最后總結(jié)：不管是做紅燒排骨，還是排骨湯，萬(wàn)萬(wàn)不要直接下鍋煮，先用鹽揉搓一會(huì)，再洗凈，這樣不但做好的排骨肉質(zhì)更嫩，而且還不會(huì)塞牙，一定要多加這1步哦。
再就是燒至?xí)r，加入30克的糯米酒，既能去腥解膩，又能增香，一舉多得，這樣做好的紅燒排骨，比糖醋排骨好吃100倍都不止！您也趕緊試試吧……
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