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哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！空心菜原產(chǎn)于東亞地區(qū)，在我國(guó)南部地區(qū)均有種植，除了蔬菜食用外，還有藥用價(jià)值！空心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其葉綠素有“綠色精靈”之稱(chēng)。

每次看到飯店里的這道菜，鮮嫩碧綠的顏色，看一眼就特別有食欲，更別說(shuō)口感了！可是，我們自己在家做的時(shí)候，一出鍋就變黑了，看著就不想吃。甚至嚴(yán)重懷疑自己的鍋沒(méi)刷干凈，這可如何是好？

空心菜是一種含鐵量比較豐富的食材，遇到空氣的時(shí)候容易被氧化，所以才會(huì)變黑，別說(shuō)廚房小白了，就算是廚房老手，也不能保證每次都會(huì)做好。小簡(jiǎn)有妙招，只需幾個(gè)簡(jiǎn)單的處理，就能輕松搞定，一起學(xué)起來(lái)吧……

好食材才能做出好味道，小簡(jiǎn)先教您怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的空心菜，不要錯(cuò)過(guò)哦……

1：看葉子以及形狀，葉子越綠代表越新鮮，越寬大越好吃。

2：看刀口情況，切口處無(wú)腐爛變色的最新鮮。

3：看莖稈的粗細(xì)，一般來(lái)說(shuō)細(xì)的吃起來(lái)比較嫩，粗的吃起來(lái)比較脆。

4：聞氣味，有無(wú)農(nóng)藥殘留，如氣味太重，大多是剛噴藥就上市的，這種不宜購(gòu)買(mǎi)。

【蒜蓉空心菜】

所需食材：空心菜，蒜蓉，白醋，食用油。

做法，1：將空心菜根和莖分開(kāi)，用白醋水浸泡一會(huì)，再洗凈控干水分。

2：鍋內(nèi)加入清水燒開(kāi)，加入少許的食用油，放入空心菜汆燙，然后再過(guò)涼。

3：另起鍋加入少許底油，放入蒜末炒制微黃，爆出香味，沿鍋邊烹入料酒。

4：下入空心菜，加鹽調(diào)味，快速翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)即可。

簡(jiǎn)小廚有話(huà)說(shuō)：

第一個(gè)技巧：白醋浸泡，將處理好的空心菜，放在白醋水中浸泡一會(huì)，當(dāng)然也可以用檸檬水，泡好后再用清水洗凈，這樣就能防止氧化發(fā)黑了。大家無(wú)須擔(dān)心它會(huì)變酸，高溫炒制酸味會(huì)揮發(fā)！

第二個(gè)技巧：加點(diǎn)料酒，炒空心菜的時(shí)候，在鍋里少加點(diǎn)料酒！料酒能揮發(fā)掉空心菜中的水汽，炒出來(lái)不會(huì)變黑。

第三個(gè)技巧：多加點(diǎn)油，炒空心菜時(shí)可以多放點(diǎn)油，比平時(shí)炒菜多放0.5倍，這樣吃起來(lái)才會(huì)更嫩脆，更入味。

第四個(gè)技巧：根莖分開(kāi)焯水，空心菜的根和莖的成熟時(shí)間是不同的，這樣才能保持同時(shí)成熟，炒好后不會(huì)變黑。

最后總結(jié)：炒空心菜時(shí)，萬(wàn)萬(wàn)不要直接焯水，先用白醋水浸泡，一定要多加這1步哦，很關(guān)鍵。再就是要旺火快炒，這樣才不會(huì)變色，也不會(huì)出水。小簡(jiǎn)教您的這幾招，您get到了嗎？

我是簡(jiǎn)小廚，今天的【蒜蓉空心菜】就跟您分享到這兒，如果對(duì)您有幫助，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見(jiàn)，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言，小簡(jiǎn)和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您…