哈嘍大家好，這是簡食記！但凡去過云南的人回來后，都會忍不住感嘆：中國只有兩個地方，一個叫其他的地方，一個叫云南！云南——在彩云南端，成為一個花開不敗的傳說，是一個讓人向往的“艷遇之都”，是一個數(shù)不盡美食“誘惑”，是一個來了不想走的地方！這便是云南的魅力……
“一天吃四季，十餐不同味”，得天獨(dú)厚的氣候條件，造就了云南千百年來獨(dú)樹一幟的飲食文化！“武能打敗段譽(yù)，文能賽過語嫣”的云南人，用智慧揮灑著關(guān)于美食的浪漫。對資深吃貨來說，美食遠(yuǎn)遠(yuǎn)比美景更誘人！今兒小簡跟您聊聊云南的特色美食【過橋米線】，帶您開啟一飽眼福的味道之旅，1分鐘就能學(xué)會……
先跟大家分享過橋米線的由來，據(jù)說來自南征的秦朝將士，也就是“五胡亂華”避禍南遷的北方人，因吃不慣南方的稻米，便將其磨成粉，再做成面條形狀，以解相思之情……
【過橋米線】
老湯做法：老雞1000克，棒骨2000克，清水25斤，甘草15克，香葉5克，桂皮10克，陳皮5克，沙姜5克，八角2克，花椒3克，胡椒10克，冰糖100克，鹽500克，花雕酒200克，白醬油20克，上述原料煲煮4小時，調(diào)成高湯，煮的時候香料用煲魚袋包起來。
醬料做法：郫縣豆瓣醬50克，幼滑蝦醬50克，甜面醬100克，蠔油50克，胡椒粉20克，冰糖30克，蔥姜末適量，干辣椒碎15克，香醋10克，食用油25克，炒鍋燒熱加油，首先爆香蔥姜蒜辣椒末，再將剩余的調(diào)料加入，滿滿炒熟即可。
麻油配方：花生油250克，花椒100克，炒鍋燒熱下入花生油，放入花椒炸香至黑色，醬油盛出即可。
油辣子做法：干辣椒剪碎50克，鹽5克，八角3個，花椒8克，桂枝1段，肉蔻2克，香葉2片，香料浸泡20分鐘，炒鍋燒熱加入冷油，放入泡好的香料，小火炸香名即可。
油焙辣椒：鍋內(nèi)加入少量底油，放入整個干辣椒，小火慢炸至變色變脆，再將油潑辣子里面的香料揀出，餅粉碎成末，和焙好的辣椒一起攪成末，混合均勻，澆上燒熱的辣椒油，攪勻即可。
食用方法，大碗內(nèi)加入鹽，胡椒粉，滾燙的老雞湯，連同米線，及其它鮮料一起上桌，鮮料一般都有，鵪鶉蛋，火腿，肥牛，木耳，石屏豆皮，老母雞肉，秘制香酥等，將食材放入碗里1-2分鐘左右便可食用。蘸一點(diǎn)秘制的醬料，油潑辣子，酸酸辣辣的口感，一下子便把胃口打開了。
【過橋米線】的4大訣竅：1：過橋米線的重點(diǎn)就是老雞湯的制作，時間不得低于4小時。米線一般是大米制作的，煮之前最好浸泡并清洗干凈。2：原料下鍋煮制時，葷素原料要分開煮制！3：在就是，只要前的大湯底和醬料準(zhǔn)備好，米線制作起來很簡單的，只需煮一煮就可以。
云南，不只是“艷遇之都”，令人向往的美食更是數(shù)不勝數(shù)，過橋米線最具特點(diǎn)，僅需一口便無法自拔，你便會深深的愛上它！云南的魅力不是三言兩語就能說清的，它的生活方式，是國內(nèi)其它地方無法比擬的，只有去到云南，你才能體會到，悠閑、古老、多彩、夢想。歲月在這里輕逝，心在這里卻不易變老……
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