春天過得好，轉(zhuǎn)眼已到了春末夏初，前幾天還青青的麥苗，幾天的功夫都抽穗了。和麥子一起成熟的還有大蒜，現(xiàn)在正值蒜苔上市的季節(jié)。蒜苔又稱蒜毫，南方部分地區(qū)稱之為蒜苗。對于蒜苔，大家一般習(xí)慣炒著吃，或者腌著吃，而我們農(nóng)村老家卻鐘情煮著吃，我吃過最好吃是83歲的奶奶做的，不亞于一頓海鮮大餐……
在跟大家分享菜品之前，首先教大家如何挑選優(yōu)質(zhì)的蒜苔。
1：最好是選擇上部濃綠，莖部嫩白，尾端不黃，頂端不開花為佳。
2：看外表有沒有傷痕，新鮮的蒜苔底部和進步都比較整齊，粗細(xì)一致。
3：看一下顏色，一般是深綠色的稍嫩一些，最好是選購這樣的。
4：市場上有綠帽和紅帽的，我個人認(rèn)為紅帽的口感會好一些。
熬蒜苔這種烹飪手法并不多見，就是在我們當(dāng)?shù)匾灿泻芏嗳瞬恢涝鯓幼?？今天分享給大家，喜歡的童鞋別錯過啦，只需2分鐘認(rèn)真看完，就能學(xué)會，非常簡單的一道家常菜……
【熬蒜苔】口味：咸鮮軟爛，回味無窮……
原料：蒜苔，五花肉，粉條，鹽，白糖，蔥姜八角，味極鮮，香油。
做法，1：蒜苔切成寸斷用淡鹽水浸泡20分鐘，粉條泡軟，五花肉切厚片，蔥姜切片。
2：鍋留底油下入八角炸出香味，放入五花肉 蔥姜炒香，沿鍋邊烹入味極鮮。
3：然后倒入蒜苔小火煸炒1分鐘，隨后加入高湯或清水，燒開后加鹽 白糖調(diào)味。
4：放入粉條燉至軟爛，淋上香油即可出鍋。
小廚有話說：
個人認(rèn)為，蒜苔這樣做比鮑魚海參還好吃，比炒的好吃百倍。煮的這種烹飪手法，是一種健康的飲食方式。大家在家可以試一下。再跟大家分享一個小技巧，不管是炒還是煮或者是腌，炒之前用淡水浸泡這一步是千萬不能少的，這樣不但能有效的去除農(nóng)藥殘留嗎，還能中和一下蒜苔中的辛辣味。
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