全國哪的“辣雞”好吃？經(jīng)評選，這4個地方比較出名，有你家鄉(xiāng)嗎
中國人的餐桌上，歷來都有雞肉的一席之地。中國的雞也在這實現(xiàn)了完美的“雞生價值”，有很大機會成為辣子雞，黃燜雞，白切雞，口水雞，大盤雞……尤其是辣子雞，作為“雞中的王者”，拿捏著一眾人對“家?！钡恼J知，塑造了舌尖對“家”的條件反射。這道菜也遵循著大道至簡的原則，只有雞和辣椒作為主配料。當(dāng)然，它也極具包容性，加點秘制料，加點大蔥，大蒜，生姜，蒜薹等輔料，也不是不可以。不管怎么做，只要將家鄉(xiāng)的辣子雞端上桌，注定了要吃撐！那么問題來了，中國那么大，到底哪里做的“辣雞”好吃呢？經(jīng)過網(wǎng)友評選，這4個地方比較出名，有你的家鄉(xiāng)嗎？相傳在十幾年前，重慶歌樂山三百梯一家路邊小店，推出以麻辣為主的辣子雞。時間不長，這周圍就形成了辣子雞一條街。辣椒，是歌樂山辣子雞的靈魂。選用當(dāng)?shù)厣系壤苯?，再佐以大紅袍花椒，想要這道菜不好吃都難。正宗的歌樂山辣子雞，雞肉麻辣鮮香，色澤紅潤，與辣椒交相輝映不發(fā)黑，雞塊入口酥脆、帶有干辣椒的清香，甜咸適口。看其樣貌，聞其味道，總會讓人忍不住想上去嘗幾口。辣椒多，雞肉少，正是這道菜的特點。因為意猶未盡，所以回味無窮。裝盤也是不拘小節(jié)，一切追求簡潔、豪放，也許這就是江湖。貴州地處我國心安地區(qū)，這里充滿了諸多神秘的色彩，山清水秀，空氣清潔，氣候適宜，少數(shù)民族人口眾多。就連“牛氣十足”的辣椒，也褪去了燥氣，辣椒雞都變得溫柔起來。何為糍粑雞？呃，這里面沒有糍粑，有的只是糍粑辣椒。作為一道在家常不過的家常菜，每到逢年過節(jié)家家戶戶都要做上一鍋，全家人一起享用。貴州糍粑辣子雞，不同于歌樂山辣子雞的豪爽與干香，換了一副皮囊，掛著湯湯水水，濃香撲鼻。雞肉沾滿了帶著汁水的糍粑辣椒，肉質(zhì)細嫩爽滑，湯汁醇厚濃香。香味，辣味同時在舌尖迸發(fā)，細細品味，其中多了幾分貴州風(fēng)情和自然的醇厚。以咸鮮為基本滋味的山東，辣子雞在這里又換了一副新面孔。相傳在清朝晚期，臨城縣（今棗莊）城北有一位叫徐子華的廚子，曾經(jīng)是清朝皇宮中的御廚，晚年后告老還鄉(xiāng)在此地開了一家飯館。根據(jù)自己從事多年御廚的心得，創(chuàng)造出這道辣子雞。正宗的棗莊辣子雞，必須要用當(dāng)?shù)厣B(yǎng)的黑公雞，辣椒要用大個的青皮螺絲椒，小個兒紅色“望天猴”夾雜其中。傳統(tǒng)的棗莊辣子雞，烹制時要用民間地鍋，以劈柴做燃料，經(jīng)爆炒后，得到鮮美味道。入口鮮嫩多汁、皮肉緊致，淡淡的香辣味令人愉悅。還不等吃完，味蕾和汗水同時發(fā)酵，飽滿又通透，這種感覺很舒服也很撩人。筋道的面皮吸足了鮮嫩醇香的湯汁，軟糯的土豆被肥美的雞塊包裹，味道極其鮮美，不吃撐都不好意思。據(jù)文獻記載，新疆大盤雞又叫沙灣大盤雞，起源于上世紀(jì)80年代。是自治區(qū)沙灣縣農(nóng)民李某，在路邊開了一家超級店，誤打誤撞炒了一整只雞，端上桌客人對其大加贊賞，一時間大盤雞的名聲就傳開了。正宗的大盤雞，香辣味濃的雞肉被燉至軟爛，搭配上酥嫩金黃的土豆，再佐以色彩鮮艷的青紅辣椒，濃油赤醬的粘稠湯汁下，二指寬的皮帶面是整盤菜的關(guān)鍵。一份大盤雞，集肉、菜、主食為一體，一道菜就能征服一眾人。大盤雞征服得不只是新疆人，傳到內(nèi)陸之后，它的魅力絲毫不減，在全國各地各個城市基本上都能見到大盤雞的身影。
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