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炸蘿卜丸子，怎樣做不油膩，更酥脆？大廚：炸之前，這1步不能少
導(dǎo)語：炸蘿卜丸子，怎樣做不油膩，更酥脆？大廚：炸之前，這1步不能少
蘿卜，是深冬季節(jié)最常見的一種食材，尤其是在那個物資匱乏的年代，蘿卜，白菜，養(yǎng)育了一代人！雖然現(xiàn)在早已不愁吃穿，但對于我們農(nóng)村人來說，最喜歡的還是這兩種蔬菜！白菜加點榛蘑，或者豆腐粉條燉著吃！蘿卜嘛，上半部分生吃，下半部分炸丸子！
作為濰縣蘿卜的生產(chǎn)地，蘿卜丸子在我們當(dāng)?shù)剡€挺受歡迎的，尤其是進了臘月之后，地里的活少了，有事沒事的時候總炸一些丸子吃！說起炸蘿卜丸子，我們有自己獨特的做法，不像外地，又是直接炸又是撒鹽殺水，其實這樣做口感并不好，而且還極容易發(fā)膩！今天小簡跟您分享一種我們當(dāng)?shù)氐淖龇?，酥脆醇香，最關(guān)鍵的是還不油膩！
【炸蘿卜丸子】
食材：青蘿卜2根，雞蛋1個，鹽一勺，十三香（或五香粉）1勺，豬油2勺，面粉或者淀粉2勺，蔥姜各一塊，食用油適量！
做法，1：買回的青蘿卜洗凈，削不削皮都可以，直接將其切成絲，如果嫌麻煩的話，可以借助擦絲神器搞定！蔥姜塊切末。

2：處理好的蘿卜絲，沸水下鍋汆燙30秒左右，撈出放在涼水中過涼！徹底涼透后取出，攥干水分！
小貼士：前面咱們說過，不要殺水更不要直接炸，應(yīng)該用熱水燙一下，這樣不但能減少油脂的吸入，吃起來不油膩，還能祛除異味！所以，炸之前，這1步不能少！
3：處理好之后，將蘿卜絲剁碎，注意不要剁得太細，會影響口感！剁好之后在里面依次加入，蔥姜末，鹽，十三香，豬油，雞蛋，抓拌均勻，再加入面粉或者淀粉，徹底攪勻。
小貼士：很多人都說做蘿卜丸子得加面粉，其實都可以！小簡做過很多次，加過淀粉也加過面粉，口感上并無太大的區(qū)別！不管是面粉還是淀粉，只要加的不是特別多，一般不會影響口感的。
4：鍋中加油燒至5成熱，大約150度左右，將蘿卜餡料做成丸子形狀，逐個下入鍋中！大約炸4分鐘左右，將其飄在油面上基本上就可以了！
小貼士：蘿卜丸子下鍋后不要立即翻動，以免破碎！最好是炸30-40秒之后再輕輕翻動。
5：如果想要吃起來更脆，可以再將油溫升至6成，復(fù)炸30秒，就可以裝盤，上桌食用了！
想要炸好的蘿卜丸子好吃，其實無非就兩點，一是調(diào)餡時加入面粉或者淀粉的多少，加多了影響口感，加少了不成型；第二點就是對油溫的控制，油溫低了容易吸油，油溫高了容易炸糊變色，炸不透！只要注意好這兩點，一般就沒問題！
好了，今天的內(nèi)容就分享到這兒，如果對您有幫助，歡迎點贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見，歡迎在評論區(qū)留言，小簡和您一起探討！人生是一場荒蕪孤獨的旅行，冷暖自知，苦樂在心，已是深秋，照顧好自己……
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