東寶中學(xué) 姜永國
東寶中學(xué)自開辦學(xué)生食堂以來，在管理上就在不斷地探索中。多年來的摸索和實踐使食堂管理工作逐漸完善，也相應(yīng)地建立了適合本校的食堂管理制度和方法。一直以來學(xué)校食堂的管理工作一直由負責(zé)后勤工作的葛老師負責(zé)，我只是從旁協(xié)助。而我全面接手食堂管理工作僅僅是今年，時間比較短，所以說經(jīng)驗談不上，只是把工作中的一些心得在這里和大家交流一下，拋磚引玉，目的是能向大家學(xué)習(xí)更多的工作經(jīng)驗和方法，用來指導(dǎo)自己今后的工作?，F(xiàn)在我就將自己在工作中的幾點做法和大家一起分享一下。
一、提高認識，加強領(lǐng)導(dǎo)，建立管理體系
學(xué)校食堂工作的開展依賴于一支強有力的領(lǐng)導(dǎo)班子和學(xué)校食堂安全管理組織機構(gòu)。校長作為學(xué)校安全第一責(zé)任人對學(xué)校的食堂管理工作分外重視。為了把食品衛(wèi)生安全教育工作抓好做實，學(xué)校成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組:校長徐學(xué)珍任組長，我與安全副校長劉洪生任副組長，組員以食堂工作人員和班主任為主。每學(xué)期開學(xué)初徐校長就要求必須結(jié)合實際合理構(gòu)建和適當(dāng)調(diào)整學(xué)校食堂安全管理組織機構(gòu)的相關(guān)人員。每學(xué)期針對相關(guān)人員的變動情況，比如食堂工作人員、班主任的更換等，及時調(diào)整以班主任為主的小組成員，確保小組成員不缺失、不流于形式、能各盡其責(zé)。通過與政教處、值周生等聯(lián)合起來，重點抓食堂的規(guī)范化管理、食品安全衛(wèi)生、學(xué)生就餐秩序及就餐衛(wèi)生等，做到有目標、有重點、有措施，層層落實責(zé)任。與相關(guān)人員簽定食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任書，責(zé)任到人，分片包干。同時將學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育工作納入到學(xué)校日常管理工作當(dāng)中。建立健全食堂及集體用餐管理制度并上墻，有突發(fā)事故應(yīng)急處理預(yù)案和報告制度，對食堂飲食衛(wèi)生定期檢查或不定期抽查。并做好定期檢查和隨機抽查記錄。
二、適地宣傳，加強教育，提高防護意識
為加強食品安全衛(wèi)生等工作的宣傳教育工作，學(xué)校在食品衛(wèi)生安全教育工作中做到有計劃、有制度、有檢查、有匯報。同時，學(xué)校要求利用班級板報、學(xué)生手抄報、專題講座、食品安全教育主題班會等多種形式，開展符合學(xué)生特點的多種形式的食品安全教育，認真開展《中華人民共和國食品安全法》的宣傳活動，廣泛宣傳衛(wèi)生及食品安全知識，培養(yǎng)師生良好的衛(wèi)生習(xí)慣，增強食品安全意識，提高學(xué)生自我防護能力，全面落實學(xué)校食品安全措施，維護廣大師生的飲食安全和身體健康。每學(xué)期定期組織食堂工作人員的食品進行相關(guān)法律、安全等方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)，諸多舉措提高了全校師生員工的自我防護意識。
三、突出重點，強化措施，推進食品安全工作
以“平安和諧校園”創(chuàng)建活動為主線推進學(xué)校食品安全工作?！捌桨埠椭C校園”創(chuàng)建活動是我校的重點工作任務(wù)之一，為此，我們以創(chuàng)建“平安和諧校園”為契機，著力加大創(chuàng)建力度，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，齊抓共管，形成合力，對學(xué)校內(nèi)部及周邊安全隱患進行了排查與匯總，并責(zé)令限期整改，使校園安全隱患得到及時排除，學(xué)校安全保障體系得以初步建立，學(xué)生成長環(huán)境得到了進一步凈化。做到學(xué)校食品安全工作與學(xué)校日常教育工作相結(jié)合。學(xué)校在日常教育教學(xué)工作中時刻將食品安全防范工作放在第一位。
為確保學(xué)校教育教學(xué)活動的有序進行，學(xué)校政教處協(xié)助后勤處對食堂安全工作進行了管理，并采取了一系列切實可行的措施，諸如就餐前排隊、桌長統(tǒng)一打飯、就餐時不許說話、就餐過程中不許瘋鬧、餐廳內(nèi)有秩序通行、講究就餐衛(wèi)生等，值周教師和值周學(xué)生檢查制度，進一步強化了食品安全工作管理措施，。
民以食為天，食以衛(wèi)為本。以人為本，健康第一，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重。我校師生共近300人在食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系到學(xué)生的健康成長，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展，涉及千家萬戶。因此對學(xué)校食堂的管理，食堂管理人員針對上級部門下發(fā)的文件要求，堅決做到以下幾點：
第一、學(xué)校食堂的食品實行定點采購制度和索證票據(jù)制度以及責(zé)任追究制度，并落實到位，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作不出差錯。米、面、油、鹽統(tǒng)一管理供應(yīng)。堅決杜絕肉制品來路不明或腐蝕、變質(zhì)、過期、“三無”產(chǎn)品以及假冒偽劣食品的進入。在此基礎(chǔ)上建立了食品原料采購臺帳制度，做到查有實據(jù)。
第二、實行每天匯報制度，由食堂工作人員上報當(dāng)天菜譜。學(xué)校出示每日菜譜公示板。第三、學(xué)校食品加工場所衛(wèi)生條件和空間符合要求，食品采購、貯存、加工等環(huán)節(jié)的管理情況良好。
第四、學(xué)校后勤處設(shè)有專用冰箱來貯存當(dāng)天食堂的肉菜品，制定了銷售食品48小時留樣及記錄。
第五、餐飲具清洗、消毒符合要求，做到一日3餐飯后用沸水煮，消毒浸泡，清水沖洗。
第六、食品安全保衛(wèi)制度落實情況良好，不定期對食堂進行檢查和督導(dǎo)，有效化解學(xué)校飲食安全工作風(fēng)險責(zé)任，切實保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全按照各項規(guī)章制度嚴格認真落實。
我校食堂建設(shè)和管理工作在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，取得了一定的成績。今后工作中將進一步把學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作長期不懈的抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，保證師生的身體健康、為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。
2019.11.23
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