金槍魚是一種鯖科的海洋生物,廣義的金槍魚是指魚類中的鯖科、箭魚科和旗魚科共計(jì)約30種魚類。
金槍魚及類金槍魚種類被視為具有高營(yíng)養(yǎng)及保健作用的三大最受推薦魚類之一,另外兩種為鮭魚及沙丁魚。同時(shí)金槍魚及類金槍魚種類是大腦發(fā)育所需及具有其他健康益處的Ω-3脂肪酸DHA的天然來源,因此亦用于制作保健品。
高端金槍魚主要包括藍(lán)鰭金槍魚、大目金槍魚、黃鰭金槍魚,主要作為生魚片食用,售價(jià)遠(yuǎn)高于普通金槍魚及其他魚物種。
從金槍魚的品種看,生魚片質(zhì)量由高至低分別為藍(lán)鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚和黃鰭金槍魚。藍(lán)鰭金槍魚和馬蘇金槍魚產(chǎn)量較低,價(jià)格非常高,大眼金槍魚與藍(lán)鰭金槍魚相似,胸鰭較大,眼較大。常見的金槍魚魚片是大眼金槍魚和黃鰭金槍魚制成的。以下為高端金槍魚的資訊。
藍(lán)鰭金槍魚
藍(lán)鰭金槍魚,為輻鰭魚綱鱸形目鯖亞目鯖科的其中一種,被譽(yù)為“海洋烏金”,分布于全球各大洋熱帶至溫帶海域,棲息深度50-2473米,體長(zhǎng)可達(dá)225厘米,為大洋性洄游性魚類,成群活動(dòng),屬肉食性,以魚類、頭足類、甲殼類為食,可做為食用魚、游釣魚及養(yǎng)殖魚類。
◆外形特征
藍(lán)鰭金槍魚長(zhǎng)度185-225厘米,重量大約150公斤。
北太平洋藍(lán)鰭金槍魚外觀幾乎與大西洋金槍魚完全相同,北太平洋藍(lán)鰭金槍魚生活在日本和菲律賓,日本海的南部的本州。大部分雌魚產(chǎn)卵可能多達(dá)10億個(gè)。幼魚在洋流的作用下北上。一些幼魚往東遷移至北美洲的太平洋沿岸,在西太平洋繁殖。大部分金槍魚在2歲的時(shí)候回程,還有一些要過更長(zhǎng)的時(shí)間再返回。根據(jù)記錄,最大的太平洋藍(lán)鰭金槍魚體重重達(dá)555千克,體長(zhǎng)長(zhǎng)達(dá)3米。然而,由于過度捕撈金槍魚,如今金槍魚個(gè)體平均重量?jī)H達(dá)7千克。北太平洋藍(lán)鰭金槍魚性成熟為5歲左右,最高壽命為25年。
◆分布范圍
分布于全球各大洋熱帶至溫帶海域,南半球較為集中,在東南亞的爪哇島,和印度尼西亞海域繁殖。
◆生活習(xí)性
藍(lán)鰭金槍魚為大洋性洄游性魚類,成群活動(dòng),它們的速度最快可以達(dá)到每小時(shí)70公里,但是平時(shí)游速緩慢,每小時(shí)只游動(dòng)2-3公里。屬肉食性,以魚類、頭足類、甲殼類為食,[1] 生長(zhǎng)繁殖 藍(lán)鰭金槍魚繁殖季節(jié)是從九月到來年三月,在印尼水域產(chǎn)卵,雌魚每個(gè)繁殖季節(jié)會(huì)產(chǎn)卵100萬枚。雌魚8歲性成熟,此時(shí)體長(zhǎng)大約1.5米。野生藍(lán)鰭金槍魚正常壽命可長(zhǎng)達(dá)40年。
大目金槍魚
大眼金槍魚Thunnus obesus:又名肥壯金槍魚,是一種游速極快、體形優(yōu)美的深海魚。
中國大陸名稱:大眼金槍魚,中國臺(tái)灣名稱:大目鮪。
◆體形特征
體形都呈流線型,耐水壓,尾部呈叉狀,分得很開。
體紡錘形,肥滿粗壯,體前中部為亞圓筒狀。尾柄短,兩側(cè)各有1大隆起嵴,尾基上下方另有2個(gè)小隆起嵴。頭部圓大。吻短。眼大。口中等大,上頜骨平直,上下頜有小型錐齒一列,上頜齒約39個(gè),下頜齒小,約45個(gè)。前鰓蓋骨具柵形褶。鰓蓋骨后緣圓滑。體被櫛鱗,胸甲鱗片顯著大。側(cè)線在胸鰭上方呈波狀,向后沿背緣延伸達(dá)尾基。體頭背部青藍(lán)色,臀鰭淡色,腹鰭灰色,前端微帶黃色,小鰭黃色,有黑色邊緣。大眼金槍魚為大洋性洄游魚類,是金槍魚類中僅次于藍(lán)鰭金槍魚的大型魚種,一般為體長(zhǎng)1.5~2.0米,體重100千克左右。在漁獲產(chǎn)量中一般以16~35千克的個(gè)體占優(yōu)勢(shì)。
◆分布范圍
大眼金槍魚分布于大西洋、印度洋和太平洋的熱帶和亞熱帶水域。
其適溫范圍為13~27°C,在水溫21~22°C 時(shí)集成大群。在印度洋,分布在南赤道海流及其以北水域,非洲東岸和馬達(dá)加斯加島,常見于印度-澳大利亞群島海域。印度洋的東部海區(qū)6~9月為盛漁期。 主漁場(chǎng)在赤道的北緯35度間海域,是捕撈量最多的金槍魚種類。
◆生活習(xí)性
大眼金槍魚棲息水深較深,可達(dá)200―300米,性成熟的個(gè)體棲息于表層。
主要以深海性魚類為食,小魚、魷魚和大型甲殼類為主。最大游速可達(dá)100公里/小時(shí)。
◆生長(zhǎng)繁殖
大眼金槍魚于3齡、體長(zhǎng)0.9~1米時(shí)性成熟。
產(chǎn)卵場(chǎng)在赤道水域。在印度洋,魚群沿赤道在東西方向上成密集的帶狀分布,幾乎都是產(chǎn)卵群體。大眼金槍魚主要以頭足類、蝦類及飛魚等小型魚類為食,白天主要棲息于較深水層,夜晚則上移到近水面表層攝食,以130m 以淺水深范圍活動(dòng)頻率較高。從上釣時(shí)間初步觀察,其在每日傍晚和翌日凌晨攝食較為活躍。
黃鰭金槍魚
黃鰭金槍魚是大洋暖水性名貴上層魚類,因其背鰭和臀鰭呈黃色而得名。
◆外形特征
黃鰭金槍魚 成魚體長(zhǎng)最大可達(dá)3米,體重可達(dá)225公斤,一般大的可達(dá)2米,重100公斤以上,鰭呈黃色,體型呈瘦流線型。幼魚期生長(zhǎng)發(fā)育迅速,成魚期生長(zhǎng)顯著減慢。其流線型的機(jī)身背面是金屬的深藍(lán)色,融合成黃色或銀色的肚皮上。腹部圖案與眾多的虛線,和一個(gè)生動(dòng)的金色條紋,沿著身體兩側(cè),從眼睛到尾部。黃鰭金槍魚有兩個(gè)背鰭,第二個(gè),其中可以很長(zhǎng),直接坐落在長(zhǎng)臀鰭。胸鰭,每個(gè)身體的一側(cè)發(fā)現(xiàn)的往往超越了兩者之間的空間達(dá)到背鰭?？苫乜s,使水的流動(dòng),它的身體更加順暢游泳時(shí)微小的鰭,(或finlets),跑下來的機(jī)身頂部和底部,從第二背鰭和臀鰭的尾巴。這些finlets,沿背鰭和臀鰭,是明亮的黃色,finlets是一個(gè)狹窄的黑色帶接壤。
◆分布范圍
黃鰭金槍魚分布于緯度40°~35 ° S的太平洋、大西洋、印度洋的熱帶、亞熱帶海域中,但它不能生活在地中海。在中國,僅分布于南海和東海。
◆生活環(huán)境
黃鰭金槍魚屬于大洋性魚類,一般生活在熱帶及溫帶水域中,它的主要棲息活動(dòng)范圍通常在50m~250m水深處,其深度也取決于季節(jié)和海平面的不同區(qū)域。
◆生活習(xí)性
黃鰭金槍魚是一個(gè)魚群,并有與同樣大小的魚聚集的強(qiáng)烈傾向,只是相比較于其他黃鰭金槍魚。經(jīng)?？梢钥吹剿麄兣c其他,如鰹魚(金槍魚Katsuwonus)和大眼金槍魚(金槍魚obesus)。這個(gè)強(qiáng)大的游泳者是機(jī)會(huì)主義掠食者,各種各樣的魚,如魷魚,墨魚,章魚,龍蝦和海洋螃蟹。所消耗的魚包括沙丁魚,鳳尾魚,鯖魚,甚至其他金槍魚。顯然,他們找到他們的食物,只需通過視線,因?yàn)樗麄冎饕窃诎滋斓牡乇硭畬ふ沂澄铩?h2>◆生長(zhǎng)繁殖每年3-6月是黃鰭金槍魚產(chǎn)卵季節(jié)。一條雌魚懷卵量在200-800萬粒之間,一個(gè)產(chǎn)卵季節(jié)中雌魚多次重復(fù)產(chǎn)卵,屬分批產(chǎn)卵類型。黃鰭金槍魚繁殖力相當(dāng)旺盛。 在黃鰭金槍魚種群的產(chǎn)卵場(chǎng),可發(fā)生于任何一年的時(shí)間,但最常見的是在每個(gè)半球的夏季。每個(gè)雌性釋放數(shù)百萬卵,每年流入海洋,這是由雄性釋放精子受精。黃鰭金槍魚幼魚生長(zhǎng)迅速,達(dá)到了3.4公斤的重量在18個(gè)月。
長(zhǎng)鰭金槍魚
長(zhǎng)鰭金槍魚以其肉質(zhì)精美而聞名,俗名:長(zhǎng)鰭鮪。
◆外形特征
長(zhǎng)鰭金槍魚是金槍魚種類中體型較小的一種,體長(zhǎng)為1米左右,胸鰭特別長(zhǎng),肉近白色,多水分,肉質(zhì)柔軟。多用于油漬以及制作罐頭產(chǎn)品。
◆產(chǎn)地及產(chǎn)期
分布在北太平洋漁場(chǎng),北太平洋漁場(chǎng)是指東經(jīng)150°至西經(jīng)150°、北緯25°以北的海域。在北太平洋流系、黑潮、和加利福尼亞海流的北部,長(zhǎng)鰭金槍魚的分布密度最大。
