自古以來，人們都說皇帝吃得好御膳豐盛。到底好到什么程度，豐盛到什么樣地步呢？保存最全的御膳譜是清代諸帝的，在此，僅抄下幾份清帝的御膳譜，以窺一斑。
乾隆四十八年(1783)正月初十日早膳譜：
燕窩紅白鴨子八仙熱鍋十品
蔥椒鴨子熱鍋一品
炒雞絲燉海帶絲熱鍋一品
羊肉絲一品
情蒸鴨子鹿尾攢盤一品
煳豬肉攢盤一品
銀葵花盒小菜一品
銀碟小菜四品
咸肉一碟野雞爪一品
竹節(jié)饣卷小饅首一品
孫泥額芬白糕一品
螺螄包子豆?fàn)栶z首一品
餑餑三品
果子粥進(jìn)些
大肉面一品
奶子十品
民國元年(1912)三月，已經(jīng)遜位的小皇帝溥儀的—次早膳是：
口磨肥雞一品
三鮮鴨子一品
五綹雞絲—品
燉肉一品
燉肚肺一品
肉片燉白菜一品
黃燜羊肉一品
羊肉燉菠菜豆腐一品
櫻桃肉山藥一品
爐肉婉白菜一品
羊肉片川小蘿卜一品
鴨條溜海參二品
鴨丁溜葛仙米一品
燒茨菇一品
肉片燜玉蘭片一品
羊肉絲燜跑跶絲一品
炸春卷一品
黃韭菜炒肉一品
熏肘花小肚一品
鹵煮豆腐一品
熏干絲一品
烹掐萊一品
花椒油炒白菜絲一品
五香于一品
祭神肉片湯一品
白煮塞勒一品
烹白肉一品
晚膳同樣豐盛。且看乾隆十二年(1742)十月初一的晚膳譜：
燕窩雞絲香蕈絲薰白菜絲鑲平安果一品
三鮮一品
燕窩鴨子薰片月宮子一品
白菜雞翅肚子香蕈一品
肥雞白菜一品
肫吊子一品
蘇膾一品
托湯爛鴨子一品
野雞絲酸菜絲一品
芽韭炒鹿脯絲一品
燒抱肉鍋 雞絲晾羊肉攢盤一品
祭用豬羊一品
小菜一品
南小菜一品
菠菜一品
掛花蘿卜一品
羊肉臥蛋粉湯一品
蘿卜湯一品
野雞湯一品
糗餌粉粢一品
象眼棋餅小饅首一品
折疊奶皮一品
烤祭神糕一品
酥油豆面一品
蜂蜜一品
拉拉一品
粳米膳一品
乾隆帝這頓平常的晚膳，菜、湯、飯共計(jì)27種。這么多山珍海味皇上享用不了多少，剩下的都“克、食”了。
不管吃多吃少，膳得照樣擺，這也是一種禮儀。
有時(shí)，皇上想換一下口味，那就得興師動(dòng)眾了。
一天，道光皇帝愛新覺羅?旻寧想吃片兒湯，令御膳房進(jìn)之。次日，內(nèi)務(wù)府遞上奏折：“請(qǐng)?zhí)碇糜v房一所，專供此物，且尚須設(shè)專官管理。計(jì)開辦經(jīng)費(fèi)若干萬金，常年經(jīng)費(fèi)若干千金?！睍F寧批示：“不必如此。前門外有一飯館做得極佳，一碗四十文錢，可遣內(nèi)監(jiān)去買?！眱?nèi)務(wù)府接旨復(fù)奏：“那飯館已關(guān)門多年了?！睍F寧節(jié)儉，只好打消吃片兒湯的念頭。
乾隆皇帝愛新覺羅?弘歷下江南時(shí)，路過曲阜，拜謁“先師”孔子。用膳時(shí)吃得很少，說是不餓；一旁急壞了衍圣公，皇上吃不好可是樁大罪，傳話讓廚師想想辦法。珍貴名菜都上了，皇上不愛吃，廚師也投什么招兒了；—順手抓了把豆芽?jī)海艓琢；ń?，爆炒，然后呈上。不曾想，弘歷一嘗，胃口大開，竟說此菜最佳。
從此，“炒豆芽”成了孔府的“傳統(tǒng)名菜”。
