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之前說過，稔和俺家老頭都喜歡吃帶魚

不論干炸的、紅燒的、還是清蒸的， 都愛。

對吃帶魚的美好憶永遠停留在小時候。

我家老頭就時?；貞浰r候吃帶魚的種種。

說那時候的帶魚真是香?。?/p>

因為物質貧乏、因為一年吃不了幾次葷腥

一說賣帶魚了，幾乎全家出動！

那家伙，可不是幾條幾條的買，而是一整版一整版的買

分發(fā)魚的大叔手拿一把斧頭吧，我記得，是斧頭！嘿嘿~~

把一版一版的凍帶魚分割開來，可以清晰的看到除了帶魚之外，還有好多的小蝦米、小魚、小貝殼之類的海洋小生物，一并被凍在了一起。然后小孩兒們便嘻嘻哈哈地爭搶這些小玩意，其欣喜不亞于哥倫布發(fā)現了美洲新大陸。

那時候的帶魚絕對是從深深的大海洋里捕來的。

而現如今呢，除了人們的口味變刁了，食物本身的味道也差了許多，帶魚都人工養(yǎng)殖了。

但聊勝于無，還是時不時買來帶魚，過過癮，也稍帶著回味下童年的記憶……

做法，也是最家常、最親切的做法 —— 【干炸】。

“干煎帶魚”的一點兒小體會：

1、三種調料去腥入味 帶魚治凈后，稍微將水晾晾干，然后用料酒、少許鹽、適量花椒粒（一定要花椒粒，而非花椒面，有很好的增香效果）腌制一個小時，提前入味。

2、調掛蛋糊不易太稠 蛋清和粉面按照1：1的比例調成蛋糊（蛋糊的稀稠度：稍微稀一些，基本魚身能夠掛住就行）。

3、魚身完整切莫早翻 待油溫6成熱，剛開始冒青煙，將裹好蛋糊的帶魚輕輕滑入鍋內，油要稍微多一點，魚入鍋后不要急于翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會松散，煎至兩面金黃就算好了。

酥酥脆脆的干炸帶魚就做好了花椒也是酥脆的，完全可以一并吃到嘴里，微微的麻，但又不會搶了魚的酥香，反而把帶魚的香襯托的更加有滋有味！

撒幾粒蔥花，是為了上鏡好看，最挑逗的吃法是從熱油鍋里炸好了，筷子都不用，直接兩根手指捏一塊，趁著熱乎勁兒，嘎吱~咯吱……小快朵頤！

邊炸邊吃，拍照的時候才悲催滴發(fā)現，嘴里被燙了個大泡泡，O(∩_∩)O哈~~

嘴饞的代價

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