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讓大家久等了！今年的梅酒文章姍姍來遲！不過寫了比較多心得，希望對各位新手老手都有參考價值！
這篇文章一共會分為5個部分，每一塊都有較多內容，建議大家按需跳讀，有時間有耐心的朋友也很感激可以看完我寫的全部心得和經驗~
先提前謝謝大家的支持與參與！每年五六月的重中之重就是「梅仕事」或者也可以叫做「梅子大作戰(zhàn)」摩拳擦掌~
??本 期 目 錄??
1.梅酒的做法（含換算表）
2.影響梅酒風味的關鍵因素
3.不愛喝酒可以怎么玩梅子？
4.去年釀的還沒喝完怎么辦？
5.泡過酒的梅子可以做什么？
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01
梅酒的做法
制作梅酒的方法很簡單，大家也不需要特別提心吊膽的，關鍵注意2點：清潔和控水。這兩點做到百分百，其他可以大膽放手去做！
1??梅瓶的清潔與控水
瓶子清潔干凈，消毒、瀝干擦干水分。
瓶子消毒可以是熱水燙，或酒精消毒；耐熱的小瓶子，也可以選擇水煮消毒。
擦干推薦使用廚房用紙，毛絮較少、吸水性能好。
2??梅子的清潔與控水
青梅收到后必須要馬上泡梅酒。青梅捂不起，一熱就黃了。梅子挑選沒有傷痕的（或傷疤只在表面、沒有傷到果肉的）??雨斑沒有問題，?撞傷、深劃痕的不要使用。
青梅輕輕搓洗2遍，表面浮毛灰塵洗凈后，徹底瀝干、擦干（一定要把表面水氣也擦干）
▼ 下圖為受傷較嚴重的青梅，挑出不使用?（可以用來熬梅子醬）
▼ 時間緊迫的時候，也可以借助吹風機冷風/弱風功能?？傊欢ㄒ阉伎馗?。
/// 食譜（4L梅瓶）
青梅 2斤（即1kg）
冰糖 1~2斤（即500g~1kg，我推薦是800g）
酒 1.8L（約3斤6兩）
/// 做法
?瓶子消毒瀝干、青梅清洗2遍后擦干。
?清洗過程中，用牙簽將青梅的蒂去掉，注意不要戳破。
? 一層梅子一層冰糖，鋪入瓶中，頂端用多一些冰糖壓住青梅。再倒入等比例的白酒，蓋蓋即可。
? 放置在陰涼避光處，等待半年即可開壇飲用。如果打開時覺得酒味略大，推薦繼續(xù)放置，時間越長梅味會越足、酒味也會慢慢變淡。
▼
/// 換算與公式
每年都會有無數(shù)人來問我：
“一斤梅子要用多少酒？”
“3kg青梅需要配多少斤的酒？”
“2斤梅子用多大的瓶子？”
“1升酒可以泡多少梅子？”
頭幾次我還可以清晰地換算回答，被問上幾十次之后，腦子就一片漿糊了，非常想咆哮：大家自己拿張紙換算一下好嗎？
青梅：冰糖：酒：梅瓶容量 = 1kg：0.8kg：1.8L：3~4L
▼ 不過，貼心如我，還是給大家列了一張換算表格?。炜湮?！表揚我?。ㄏＭ麤]有算錯orz）
▼ 今年梅瓶因為意外被美食公眾號@艾格吃飽了推薦，所以我們店（店名：利物商店）第一批備貨早早就售罄了。目前第二批進口過來的瓶子也所剩無幾了。下一批進口過來，應該就錯過青梅季了。文中出現(xiàn)的梅瓶店里均有售~
??【梅瓶10元優(yōu)惠券】：￥HeCMY1538UR￥??
///請按比例制作！
再強調一點，請大家按照食譜比例來做，上下可以有浮動、不需要精確到1g，但是也希望可以稱量或按包裝標識估算重量。
每年都會有完全沒有稱重、不知道自己用了多少梅子糖酒的朋友，拍一張照片來問我：“波魯，這樣是不是差不多？”抱歉，沒法回答。
或者是“按照你的食譜和你推薦的青梅和酒泡了，但是不怎么好喝”接著一問“哦，我就是一層青梅一層糖，酒倒進去沒過青梅，家里沒有秤?！北福@樣不算按照我的食譜。。。同樣沒法回答。
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02
影響梅酒風味的關鍵因素
梅酒食材很簡單，制作過程中也只是浸泡析出梅汁，并沒有發(fā)酵。因此，影響風味的關鍵因素就是1.梅子 2.酒 3.冰糖（冰糖通常都使用白冰糖or黃冰糖，在口味和成品色澤上有細微差別，但比起前兩者，差別不算太大，因此這里重點講梅子和酒。今年我也打算用小瓶嘗試一下蜂蜜和紅糖來釀制梅酒。糖的部分，明年或許能有一些更新~）
說實話，酒、咖啡、食物，每個人都有各自的口味偏好，所以會出現(xiàn)有人說高粱酒釀的青梅酒最好喝，有人覺得日本清酒釀的好喝，有人覺得燒酒的好喝；有人喜歡云南梅，有人卻說廣東梅、浙江梅更好。
排除商家和營銷號為了推廣，我覺得這些說法都是對的，我們不能否定個人口味差異，這也是釀梅酒（做飯）的樂趣所在。通過嘗試不同的梅子和酒，用自己的雙手和味蕾來挑選自己中意的梅酒。本文中所寫，即為我自己近幾年嘗試后、屬于我的味蕾推薦。
1?? 青 梅
梅子方面，在前幾年的嘗試比較后，我已經認定了云南梅：梅香更濃郁、酸甜度我更偏愛、成品梅酒的色澤更加琥珀透亮。云南梅由于地理環(huán)境的特殊性，梅子成熟比一般青梅更晚，但換來的絕對是風味更佳的青梅。
今年依舊推薦rose醬的云南梅子（店名：云山臻），目前預測會在5月20日左右上架，rose醬一直都有和果農跟進梅子的熟成度，會在朋友圈更新進度，有興趣的朋友可以直接加rose醬的微信：roserosedali
因為梅酒在豆瓣結識了同樣熱愛美食的rose醬，我覺得非常幸運，可以經常看她發(fā)各種云南美食。早在幾個月前，我就問rose醬要好了優(yōu)惠券。只不過今年雨水較少，云南青梅一直沒能成熟上市，和大家一樣我也是既焦慮又耐心地等待著！
聲明我是純推薦沒有收取任何好處費，真心覺得rose醬的云南梅非常不錯。并且也不想push大家購買、或者捆綁推銷，再加上考慮到每個人的需求不同，今年的優(yōu)惠券稍稍有點復雜，有三張券，全店通用，有效期一個月，大家各取所需吧。
【59-3優(yōu)惠券】：￥8NgjY1ebgBD￥
【108-5優(yōu)惠券】：￥m81qY1ebCsl￥
【200-10優(yōu)惠券】：￥eFStY1eYg4x￥
??注意：
1.云南青梅目前還未成熟，預計將在5月20日左右上架，可以先領券。
2.上架后頭五天，寶貝本身會有與優(yōu)惠券相同力度的折扣，系統(tǒng)直接減的，因此頭五天青梅單品，前兩張券無法疊加使用，但是可以和店內其他寶貝湊單用。五天后還能繼續(xù)享受搶購價~也方便大家補單！
3.青梅單價：59元/5斤、108元/10斤；黃冰糖單價：39元/2斤
4.店內還有云南火腿、菌菇干、水牛奶、卷蹄、鮮花餅，吃貨們可以湊單嘗鮮~
▼ rose醬店里的云南黃冰糖（5斤青梅需要2瓶黃冰糖）
2?? 酒
每年網(wǎng)上都好多人質問我為什么不用中國白酒、為什么都用外國酒，我已經免疫不想回答了，這里不存在什么崇洋媚外。。。誰說沒試過？原因太簡單：真的不好喝，所以不想寫。辣嗓子，沒別的了。哦對，泡出來的色澤也不是琥珀色的，而是淡黃色。也有可能是我方法不對，但是目前不想再嘗試了。
推薦一家我平時買洋酒的店（店名：朗盛酒行），和店主不認識，過完年回來就在旺旺上跟掌柜磨優(yōu)惠券（掌柜原本不愿意給的，說是進口酒價格透明、利潤低，我真的磨了很久很久，又是旺旺又是電話后來又要了微信，orz我是個不加陌生人微信的人。功夫不負有心人吶，最終要到了一張200-10的優(yōu)惠券，基本上買兩瓶就可以用券，下文中推薦的酒他們家基本都能買到）（除非賣光沒有了）
【200-10優(yōu)惠券】：￥1mUOY0D2VLJ￥
01. 燒酒
于我而言，最喜歡或者說最有感情的還是黑霧島芋燒酒釀制的梅酒。不過也的確，芋燒酒本身風味獨特（在日本是歐吉桑們最喜歡的，都說喝了芋燒酒的歐吉桑會有一種特殊的酒臭味~）
我周圍也有不少朋友并沒有把芋燒酒制作的梅酒排到第一位。相比較而言，麥燒酒和米燒酒這兩種本身風味弱一些、口味偏甜偏淡一些的燒酒，倒是受到了更多人的喜愛。
▼ 左邊為黑霧島芋燒酒，右邊為亦竹麥燒酒（今年還是保守推薦右邊吧，價格還更便宜呢~）
▼ 兩者成品色澤接近，口味上略有差別，下圖為黑霧島釀的梅酒
▼ 下圖為亦竹釀的梅酒
02. 混酒（金酒+威士忌+白朗姆）
去年其實我只是把最后家里剩下的一些酒，都混在一起，比例大致是1：1：1，超佛系地泡了一小罐混酒的梅酒 。震驚了！沒想到是最好喝的！開蓋時，梅子香氣就異于其他，喝之前我就非常驚訝。嘗了一小口之后，轉圈圈！全宇宙第一！（浮夸2333）
▼ 用的是這三款：百齡壇威士忌、百加得白朗姆、杰彼斯金酒
03. 白朗姆（上圖中間那瓶）
年初剛開壇時，我有寫一篇不同基酒的梅酒對比，當時覺得白朗姆那瓶簡直難喝到爆，很沖很刺激，梅香也不濃，都是酒精的味道。然后那瓶酒被打入冷宮幾個月，前幾天我再次打開來喝，神奇的事發(fā)生了：酒精味弱一些了，梅香也出來了，竟然還挺好喝的（不過喝起來的口感度數(shù)還是比燒酒的略高一些，打算再放一陣子再喝喝看）
于是我有了一個大膽的猜想：是不是約高度的酒，浸泡梅酒所需時間越長，才能使酒精散發(fā)梅汁更完全析出？如果喜歡喝有些酒精味道但又不至于辣口的梅酒，推薦嘗試白朗姆。
04. 今年打算小瓶嘗試的酒
o 白葡萄酒
o 日本清酒
o 中國黃酒
o 孟買藍寶石金酒（之前參加一個雞尾酒調酒課，喝到很喜歡這個金酒的香氣和瓶子）
以上四款酒相對于蒸餾酒來說，都偏甜，因此在實際釀制梅酒時我會適當?shù)臏p少冰糖用量，青梅和酒的比例不變。嘗試階段，明年再來匯報具體用量和口味結果。前三者屬于釀造酒，酒精度數(shù)較低，對青梅和環(huán)境的要求會更苛刻一些。同樣想嘗試的朋友，請一定做好消毒和控水操作。
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03
不愛喝酒可以怎么玩梅子？
不愛喝酒的朋友同樣可以一起梅子大作戰(zhàn)！強烈推薦每個人都釀一些梅醋和梅子糖漿。夏天可以拌沙拉、兌飲料喝，梅子風味太特別了，讓你的油醋汁與眾不同~
? 梅子糖漿的做法與梅酒前幾步做法相同，也是一層梅子一層糖，除去最后加入白酒這一步驟即可。梅子 : 糖 = 1 : 0.8
? 陰涼處放置1周左右，冰糖會完全融化，之后每天搖晃一下瓶子，讓梅子與糖充分接觸。
? 約2周~3周左右，梅子變皺，將梅子撈出（可以泡水，或直接吃了），糖漿就做好了。冷藏保存，原則上可以長時間保存。
? 梅子醋的做法與梅酒做法、比例相同，最后一步，將白酒換成等量的米醋或果醋即可。梅子 : 糖 : 醋 = 1kg : 0.8kg : 1.8L比較不能吃酸的朋友，建議糖可以多加一些，綜合酸味。
? 陰涼處放置1個月左右，即可食用。開封后冷藏保存。
? 梅子醋可以和普通醋一樣使用，也可以兌水飲用。
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04
去年釀的還沒喝完怎么辦？
1?? 換小瓶繼續(xù)浸泡or把梅子撈出來慢慢喝，騰空大瓶泡新的。明年就可以對比一年陳和兩年陳的梅酒~我是打算把其中一個燒酒的梅酒一直放下去，放五年，喝喝看五年陳（并且觀察一下是否會壞掉）
▼ 截圖來自《海街日記》，換小瓶后的不同年份的梅酒。貼上標簽，幾年后擺在一起，很可愛很有成就感吧~
2?? 梅酒玩法有很多，不僅限于直接喝、兌汽水喝。
杯子鏈接：￥FByjY1S7HpH￥
杯子鏈接：￥47MBY1S7zAl￥
01.兌綠茶、紅茶喝（冷熱皆合適）
02.兌關東煮的熱湯也非常好喝，很奇妙的味道~
03.制作梅酒沙冰、梅酒冰淇淋、梅酒果凍
04. 燉肉、做菜等
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05
泡過酒的梅子可以做什么？
01.直接吃（微酸帶有酒味~）
02.調飲料調酒
03.燉肉、去核剁碎拌沙拉
05. 過陣子我打算用它們來做小龍蝦試試看！?。÷犉饋砭秃芎贸园捎袥]有hhh
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