信息時報綜合報道 由于美國數(shù)州暴發(fā)的沙門氏菌疫情牽涉雞蛋，美國衛(wèi)生部門18日擴大雞蛋召回數(shù)量至3.8億枚。如此大規(guī)模的召回雞蛋，在美國社會中引起不安，食品安全問題再次受到關(guān)注。

自今年5月份起，美國疾控中心就注意到沙門氏菌感染病例明顯增多，加利福尼亞州衛(wèi)生部門17日宣布，加州多個地區(qū)暴發(fā)沙門氏菌疫情，自6月迄今接到266例患病報告。初步調(diào)查顯示，多數(shù)病人食用雞蛋后染病。這些雞蛋可能遭沙門氏菌污染。明尼蘇達州認定，至少7例病例與雞蛋有關(guān)。美聯(lián)社報道，其他州沙門氏菌病例也猛增。

美國衛(wèi)生部門進一步調(diào)查之后，將感染源頭鎖定為愛荷華州“懷特縣雞蛋”公司出產(chǎn)的雞蛋。“懷特縣雞蛋”公司是美國最大的雞蛋供應(yīng)廠家之一，年產(chǎn)量約為14.4億枚。其產(chǎn)品分別以143個品牌標(biāo)簽在國內(nèi)銷售。

發(fā)現(xiàn)雞蛋可能感染沙門氏菌以后，該公司自8月13日起主動開始實施召回。雞蛋召回數(shù)量起初為2.28億枚，18日升至3.8億枚。專題文字 宋世鋒

美國疾控中心建議

不要吃列入受到沙門氏菌感染的雞蛋及由其制成的蛋制品；

把雞蛋置于攝氏7度以下冷藏；

要用肥皂和水清洗接觸過生雞蛋的手、廚具和餐具；

烹制雞蛋時，要等蛋清和蛋黃都凝固之后才可食用；

不要把雞蛋放在室溫環(huán)境中超過2個小時；

即刻冷藏未用或未吃完的含蛋食物；

在飯店就餐時，不要點用生雞蛋、未熟透的雞蛋制成的菜。

小貼士

沙門氏菌是什么？

沙門氏菌屬于革蘭氏陰性腸道桿菌，是臨床上比較常見的一種腸道細菌。除了雞蛋以外，在肉類和一些蔬菜中，也存在著沙門氏菌。如果食物遭到沙門氏菌的污染，人食用后，可能造成腸道感染，癥狀包括發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等。

沙門氏菌在哪里？

如果養(yǎng)雞場衛(wèi)生條件不好，老鼠和其它蟲類過多，就容易使雞感染上沙門氏菌。美國“雞蛋安全中心”說，沙門氏菌感染母雞后，一般生活在雞的腸道中，這些細菌隨糞便排出后，附著在蛋殼上。由于雞蛋中含有抗菌成分，因此內(nèi)部很少受到感染。

沙門氏菌如何防？

專家指出，沙門氏菌菌存活期長，但是不耐高溫，100℃下立即死亡，70℃下5分鐘可被殺死。不過西方人在吃煎蛋、沙拉等食品時，為了保持鮮嫩，經(jīng)常不會做得太熟或者干脆使用生雞蛋，從而使沙門氏菌感染的機率大大增加。

（2010-08-20）